咱們先單獨說，所謂燜，就是蓋上鍋蓋，用微火把食物煮熟。而燜裡面還分若干種方式，譬如常見的菜式有油燜大蝦，其他的還有生燜、熟燜、煎燜等等。
那麼蒸呢，相對沒那麼複雜，就是把食材放置在籠屜或蒸箱或鍋內，蓋上蓋子，利用水蒸氣把食物加熱至熟。
我理解的蒸燜，其實蒸的方式更多一些，一般烹飪食材，為了保持其鮮嫩度，會先蒸一定時間，然後關火，不開蓋子繼續燜一些時間。我經常開玩笑說，這麼做，主要是省火，哈哈。
有時候在家煮雞蛋的時候我喜歡這麼做，就是把煮鍋燒開水，然後關火，把生雞蛋放入鍋中，水要沒過雞蛋，如此十分鐘。一枚溏心雞蛋基本上就完成了。不過，我更願意把這種方式稱之為“浸”。
你問到蒸燜食物要多少時間，這個肯定沒有一個標準的說法，關鍵要看食材和這個食物適不適合蒸燜。
要我說，標準意義上的蒸燜，只有那種極其易熟的食材才可以。譬如扇貝、小鮑魚、鳥貝……這些甚至可以生食的食材，完全用蒸的方式很容易使其“老掉”，像鳥貝、扇貝之類的，我習慣先把蒸鍋水燒開，上汽後，將加工調味好的食材放入蒸鍋，關火、蓋緊蓋子，2、3分鐘後即可大快朵頤了。
除此之外，像魚、甚至肉類食材，我認為都不具備標準意義上的蒸燜條件。可以說是先蒸的基本差不多熟了，再關火燜一會而已。
這要看悶蒸什麼東西了。不同的食材需要的時長不同。一般來說牛羊肉需要一小時左右。
海鮮之類的可以十分鐘到20分鐘左右
咱們先單獨說，所謂燜，就是蓋上鍋蓋，用微火把食物煮熟。而燜裡面還分若干種方式，譬如常見的菜式有油燜大蝦，其他的還有生燜、熟燜、煎燜等等。
那麼蒸呢，相對沒那麼複雜，就是把食材放置在籠屜或蒸箱或鍋內，蓋上蓋子，利用水蒸氣把食物加熱至熟。
我理解的蒸燜，其實蒸的方式更多一些，一般烹飪食材，為了保持其鮮嫩度，會先蒸一定時間，然後關火，不開蓋子繼續燜一些時間。我經常開玩笑說，這麼做，主要是省火，哈哈。
有時候在家煮雞蛋的時候我喜歡這麼做，就是把煮鍋燒開水，然後關火，把生雞蛋放入鍋中，水要沒過雞蛋，如此十分鐘。一枚溏心雞蛋基本上就完成了。不過，我更願意把這種方式稱之為“浸”。
你問到蒸燜食物要多少時間，這個肯定沒有一個標準的說法，關鍵要看食材和這個食物適不適合蒸燜。
要我說，標準意義上的蒸燜，只有那種極其易熟的食材才可以。譬如扇貝、小鮑魚、鳥貝……這些甚至可以生食的食材，完全用蒸的方式很容易使其“老掉”，像鳥貝、扇貝之類的，我習慣先把蒸鍋水燒開，上汽後，將加工調味好的食材放入蒸鍋，關火、蓋緊蓋子，2、3分鐘後即可大快朵頤了。
除此之外，像魚、甚至肉類食材，我認為都不具備標準意義上的蒸燜條件。可以說是先蒸的基本差不多熟了，再關火燜一會而已。