鍋盔餡料製作，

1.將五花肉餃碎

2，把大蒜洗乾淨，晾乾，切碎(大蒜洗淨後要瀝乾水份，要不然做出來的餡料比較稀，不好包)

3，把五花肉放在盆子裡放均勻，然後放入紅油豆瓣，紅油辣子用手拌勻，醃製15分鐘

4，把切碎的大蒜放入盆子裡，放入鹽，味精，雞精，麻辣鮮，十三香，嫩肉粉，生薑粉，孜然粉，胡椒粉，五香粉，花椒粉，攪拌均勻即可，注意大蒜和肉餡調味料一起拌，大蒜單獨加鹽會出水，不好包，調餡時建議放些豬油，口感會好些，這是開店和擺攤用的調味方法，在家沒有這麼的調味品可以減少品種，再就是麻辣鮮，十三香用王守義的，十三香的規格是45克的，40克的是水貨調味品，反正我還沒見過40克的十三香正品，謹記！肉餡的肥瘦比例是7：3，鍋盔麵糰最好是用傳統的老面發酵，面才勁道，好操作，鍋盔的辣椒醬也要調好，有喜歡的可以關注我。

1.取適量麵粉，發酵粉溫水化開。

2.和成軟硬適中的麵糰發酵一小時，時間根據麵糰發酵程度調整。

3.發酵兩倍大小即可。

4.加鹼粉揉勻二次發酵十分鐘。

5.取適量麵糰揉勻擀開。

6.入電餅檔下火烙制。

7.烙兩面金黃即可

鍋盔已經做好了，就差辣子醬了，先在鍋中倒入稍多的食用油，燒熱後，加入蔥花、薑末、瘦肉丁熗鍋。然後倒入主料（花生碎、瓜子仁、蓮菜、豆乾、土豆、胡蘿蔔等等），邊炒邊加調料，鹽、豆醬、及混合調料，炒至七成熟，加適當肉湯，炒至略幹，沒有稠湯為止。加入適當味精，以自己的口味加入少許辣椒麵，辣椒麵加入後轉慢火燜一會，使辣椒熟點，拌均勻即可。（拌辣椒麵時鍋要遠離火，不再炒）