【糖醋魚塊】

第一步：剁魚塊

準備一條新鮮的鯉魚，先用硬物把魚敲暈，去除魚鰭和魚鱗，剖開魚腹去除內臟、摳掉魚鰓和牙齒，清洗乾淨以後準備改刀。剁掉魚頭、沿著脊骨、把兩邊的魚肉片下來，今天這道菜 我們只用魚肉，魚骨可以留著燉湯，把魚肉剁成均勻的小塊。

第二步：醃魚塊

把剁好的魚塊放入盆中，放入薑片和蔥片，加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，攪拌均勻醃製10分鐘給魚塊碼味。

第三步：調糖醋汁

碗中放入食鹽2克、白糖20克、米醋20克、老抽2克提底色 、生抽10克、料酒10克，其中糖和醋的量要多一些，比例為1:1，這樣才成突出酸甜味。再加入適量的清水稀釋一下，用筷子攪勻。另外準備一些蔥花備用。

第四步：炸魚塊

鍋內多燒一些油，油溫五成熱時，把醃好的魚塊裹一層澱粉放入鍋中，澱粉能夠吸乾魚塊上的水分，防止炸的時候濺油，同時能鎖住魚塊內部的水分，炸出來外酥裡嫩。

全程小火慢慢炸，把魚塊炸酥炸成金黃色，撈出來控油。

第五步：烹飪

再次把鍋燒熱，倒入準備好的料汁，大火燒開以後，倒入炸好的魚塊開小火燜5分鐘，把魚塊燜熟、讓料汁充分滲入到魚塊裡面。5分鐘以後，轉大火把料汁收成粘稠狀，讓料汁均勻包裹在魚塊上面。最後撒上蔥花、淋上明油，美味即成。