為什麼要等飯菜涼了才能放到冰箱裡？如果把熱菜放在冰箱裡，會是冰箱超負荷工作，大大降低冰箱的工作效率，從而縮短了冰箱的壽命。因此，從這一點來說，我們確實是應該把飯菜晾涼了再放進冰箱裡的。 從食品安全的角度看呢，大多數微生物的繁殖溫度在3560℃，在0℃附近，微生物通常會停止或減慢繁殖速度。如果選擇把熱菜放涼再放入冰箱，當飯菜降到60℃時，細菌開始滋生繁殖，室溫下放的越久，細菌繁殖越多。你可能會說裡，放涼最多半小時，能繁殖多少細菌？事實上，細菌的繁殖速度很快，一小時內一些細菌能繁殖的23倍。這時候放入冰箱的飯菜已經有很多細菌了。那麼從這個角度說來，我們還是儘快把飯菜放進冰箱的好。

很早以前就聽說過這樣的理論：飯菜涼了再放冰箱，當初不知道是為什麼，後來瞭解的多了才明白，這樣做的原因有兩個。

冰箱工作的過程，實際上是轉移熱量的過程——把冰箱內的熱量轉移到冰箱外。冰箱內的熱量越多，冰箱的工作量也就越大，工作時間就越長，當然也就更費電啦。

熱飯菜中含有大量的熱，把這樣的東西放進冰箱裡，熱量會慢慢從飯菜中轉移到冰箱內，無形中給冰箱增添了許多負擔。

那位說了，冰箱是怎麼知道內部突然多了很多熱量呢？依靠的是溫控器：冰箱裡有個溫控器，時刻監測冰箱內的溫度。當冰箱內的溫度增加了，也就是熱量增加了，冰箱就開始工作——一直工作到把熱量降低為止。

食物中含有大量水分，食物在降溫的過程中必然伴隨著水分的流失。熱的飯菜放進冰箱裡，食物中的水流失後依然以水蒸氣的形式存在於冰箱內——冰箱內的溫度較低，水蒸氣遲早會再次變成水。

不同的是，食物中的水會留在盛裝食物的器皿裡，變成水蒸氣後又凝結成的水，可就指不定在哪了——但肯定還在冰箱裡。

這些水，也許會形成冰霜，也許會堆積在冰箱裡。到時候不僅到處都是溼漉漉的，而且水中還會有大量細菌（冰箱內壁上的髒汙）。我們常常抱怨的冷藏室積水、冷凍室結冰，這裡的水和冰，都是這樣來的——常溫食物放進去也會產生水和冰，只不過量要比熱的食物少很多。