原味蛋撻】
1、我們先來做蛋撻皮，準備大概250克的普通麵粉，加2克鹽進去增加它的筋性，再加上5克細砂糖，倒130克的涼水，攪拌到沒有乾麵粉，再加40克黃油，黃油在網上就可以買得到。揉成稍稍偏軟的麵糰，密封放冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
2、準備160克黃油，鋪在兩張保鮮膜中間，用我們的擀麵棍擀成長長的大薄片，然後放冰箱裡冷藏定型，這樣包的時候就不會流出來了。
3、麵糰已經鬆弛好了，擀成長長的大薄片，是黃油片的3倍大，把黃油鋪在面片中間，一邊往中間的黃油身上折，旁邊整理齊整按壓緊，另一邊折過去，同樣按壓緊整理一下，板上撒點乾麵粉，防止粘連，輕輕的擀成長方形大薄片，以免破酥，像疊被子一樣兩頭往中間摺疊起來，包上保鮮膜冷凍15分鐘，防止黃油融化流出來。
4、冷凍好的麵糰，一邊按壓開一邊擀，以免擀破，再次擀成長長的大薄片，再次疊起來，冷凍15分鐘，冷凍好的麵糰，再次擀成長方形大薄片，這次擀的大一點薄一點，從短邊一頭捲起來，這樣層次更豐富，整理緊實，分成15個一樣大的麵糰，把麵糰放在蛋撻模具中間，用大拇指順著中間按壓，邊壓邊轉圈，這樣整個麵皮會變高，然後把麵皮往四周按壓，把裡面的層次露出來，這樣烤好才能看到豐富的層次，收口的時候一定要捏緊不然烤好之後就會翹起來，全部按壓好放冰箱冷藏30分鐘。
5、這個時間我們來做蛋撻液，在碗裡倒240毫升的純牛奶，加上4個雞蛋大概160克，雞蛋不要太多，否則口感不嫩，加上30克白糖，把它們攪拌均勻，攪到顏色一致，烤盤裡放上冷藏好的蛋撻皮，倒上蛋撻液，差不多9分滿就可以了。
6、有的烤箱有溫差注意除錯，烤箱200度提前預熱5分鐘，200度烤25分鐘，我們的蛋撻就做好啦。
原味蛋撻】
1、我們先來做蛋撻皮，準備大概250克的普通麵粉，加2克鹽進去增加它的筋性，再加上5克細砂糖，倒130克的涼水，攪拌到沒有乾麵粉，再加40克黃油，黃油在網上就可以買得到。揉成稍稍偏軟的麵糰，密封放冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
2、準備160克黃油，鋪在兩張保鮮膜中間，用我們的擀麵棍擀成長長的大薄片，然後放冰箱裡冷藏定型，這樣包的時候就不會流出來了。
3、麵糰已經鬆弛好了，擀成長長的大薄片，是黃油片的3倍大，把黃油鋪在面片中間，一邊往中間的黃油身上折，旁邊整理齊整按壓緊，另一邊折過去，同樣按壓緊整理一下，板上撒點乾麵粉，防止粘連，輕輕的擀成長方形大薄片，以免破酥，像疊被子一樣兩頭往中間摺疊起來，包上保鮮膜冷凍15分鐘，防止黃油融化流出來。
4、冷凍好的麵糰，一邊按壓開一邊擀，以免擀破，再次擀成長長的大薄片，再次疊起來，冷凍15分鐘，冷凍好的麵糰，再次擀成長方形大薄片，這次擀的大一點薄一點，從短邊一頭捲起來，這樣層次更豐富，整理緊實，分成15個一樣大的麵糰，把麵糰放在蛋撻模具中間，用大拇指順著中間按壓，邊壓邊轉圈，這樣整個麵皮會變高，然後把麵皮往四周按壓，把裡面的層次露出來，這樣烤好才能看到豐富的層次，收口的時候一定要捏緊不然烤好之後就會翹起來，全部按壓好放冰箱冷藏30分鐘。
5、這個時間我們來做蛋撻液，在碗裡倒240毫升的純牛奶，加上4個雞蛋大概160克，雞蛋不要太多，否則口感不嫩，加上30克白糖，把它們攪拌均勻，攪到顏色一致，烤盤裡放上冷藏好的蛋撻皮，倒上蛋撻液，差不多9分滿就可以了。
6、有的烤箱有溫差注意除錯，烤箱200度提前預熱5分鐘，200度烤25分鐘，我們的蛋撻就做好啦。