今天和大家談談，凍鴨和鮮鴨的區別？做燒鴨選用凍品的鴨子，還是新鮮的鴨子好？

做廣東燒鴨如果追求高質量的燒鴨，皮肉鮮香，肉質口感好，外觀上色的色澤均勻漂亮，應該選擇新鮮的鴨子。若果選擇凍鴨子，所在的燒鴨質量較差，口感失去，肉質不好，上色不易，有時還需要靠香精色素來上色。

做燒鴨一般可以選擇鮮鴨子和冰凍鴨子這兩種，不少人不知道如何選擇，哪一種鴨子做的燒鴨更好吃一些呢？口味上有什麼差別嗎？比如有的人喜歡吃硬一點的，有的人喜歡吃軟一些的，各自喜歡自已不同的口味。那麼鴨子也是，鮮鴨子和凍鴨所做出來的燒鴨在各個方面上也還是有差別的。

首先我們先來說說冰凍鴨子，凍鴨也就是指經過零下攝氏度低溫積存冷凍過的鴨子，選擇這種鴨子的話，經過了運輸發貨到達製作都手上，還需要經過一個長時間的解凍過程，才能進行製作燒鴨。

其次說到鮮鴨子，是指我們在光鴨批發市場，經過集中屠宰後拿回來的光鴨，這類鴨子是當天屠宰當天便使用，所以是新鮮製作燒鴨，肉質當然是最優秀的，口感也是非常鮮嫩。

最後，燒臘店想要口碑好，回頭客多，建議使用鮮鴨子來做燒鴨。

我來回答一下啊，關於這個問題，我特意跑到樓下鄰居那，問了一下，總結一下總共3個區別，

1：肉質的區別，首先凍鴨就是零下攝氏度低溫冷凍的鴨子，此鴨冷凍時間長短不一，烤之前需解凍，凍和解凍之間的往復，已經破壞了肉質，拷出來的鴨子的口感較差，色澤也差，需新增色素一般的東西上色，鮮鴨指菜市場現殺或當天的鴨子，沒有經過處理儲存，烤出來的鴨子色澤最好，口感最好。

2：烤做手法的不同，凍鴨因大小不同，冷凍效果不同，解凍時間長短不一樣，製作起來相對麻煩一下，有時皮已經烤焦了，裡面還未解凍，烤時需要降低溫度增加時間或減短時間，就需要一定的經驗了，鮮鴨就比較簡單了。

3：成本的不同，首先就是凍鴨便宜了，凍鴨一斤才幾塊錢一斤，5-6元吧，鮮鴨貴啊，幾十一斤的都有。