魚香肉絲地道做法：

配料：萵筍，豬裡脊肉，黑木耳……〖可放自己喜歡的配菜〗

調料：泡椒，泡姜，蒜，蔥，豆瓣醬，鹽雞精味精，澱粉香油，陳醋

兌個碗芡：放入少許的生抽，雞精，味精，鹽，陳醋。適量的澱粉加點水攪勻。

製作：先把所有的配菜切成絲，顧名思義魚香肉絲，那肯定是得切成絲配菜也是一樣的。肉的時候順著紋理切，這樣切出來的是他不容易斷。

切好的肉絲上漿：入少許的鹽，雞精，味精，料酒抓勻，抓連之後放入半個蛋清。繼續給它抓勻稀釋，進去之後放入少許的水澱粉。抓勻之後再澆點油在上面封漿，用筷子拌勻

鍋燒熱：放點油在裡面旋轉倒出，在倒入又在裡面〖根據肉絲量放油〗，加熱大概在4層油溫，120度左右。加入肉絲輕輕用筷子劃散再把切好的配料倒進去，肉絲髮白倒出。

鍋裡放少許的油：加入泡椒泡姜炒香，再加入豆瓣炒出紅油，下入剛炒好的肉絲炒勻之後，把兌好的碗芡倒裡面再繼續翻炒均勻，再放少許的香油出鍋即可撒上蔥花。

非常下飯的一道魚香肉絲好不好吃，關鍵點在裡面有沒有放剁細的泡椒和泡薑絲才是靈魂……

魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。魚香肉絲，是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。

收起

食材備料清單

豬裡脊 300克

冬筍 40克

木耳 100克

胡蘿蔔 100克

尖椒 50克

蔥 10克

姜 10克

蒜 10克

鹽 5克

豆瓣醬 15克

雞粉 3克

老抽 10克

生抽 10克

香醋 20克

味精 3克

胡椒粉 5克

白糖 15克

澱粉 25克

1.將裡脊肉洗淨切絲，加2克鹽，澱粉10克，雞粉3克醃製10分鐘。

2.將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用

3.鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。

4.蔥薑蒜洗淨，姜蒜切沫，蔥切蔥花。

5.取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。

6. 鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲髮白時盛出備用。

7.用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥薑蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖15克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋15克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。

8.待小料翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲

9. 放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。

選適量豬裡脊肉，洗淨，切成細絲，為了成菜更加美觀儘可能切得細一些，把肉絲再清洗一遍並擠幹水分；往肉絲裡面加適量鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞蛋清，下手超一個方向攪打，直到所有料汁完全被吸收之後，再加適量生粉和勻，肉絲就醃製完成；準備適量姜蒜末紅泡椒末放一起，泡發好的黑木耳切細絲，羅漢筍改刀成細一些的小節，適量香蔥切段；提前調一個魚香料汁：碗麵加適量鹽、白糖、料酒、醬油、醋、生粉和勻，需要注意的是白糖和醋的比例為5：4；鍋里加水加一點鹽燒開，把黑木耳和羅漢筍下鍋焯至斷生，鍋里加適量油燒至4成熱，把醃製好了的肉絲下鍋迅速滑散倒出控油，鍋裡再次加適量油，下姜蒜末紅泡椒末中小火煸香之後，倒入滑散的肉絲翻炒均勻，再下焯好的黑木耳和羅漢筍翻炒均勻之後，淋入準備好的料汁，開大火迅速翻炒將料汁快速收緊，炒出醋香味，料汁收緊之後下小蔥段淋少許明油（增加菜品亮度）翻炒均勻，出鍋裝盤即可，一道川式魚香肉絲就大功告成了。

我會把每一個細節都做好；呈現給大家。它是一道傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成。

【主料】

豬裡脊

【輔料】

青筍、水發黑木耳

【調料】

①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水澱粉（兌成碗汁）

②：泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥

味型：魚香，特點：鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香突出

1、豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。

2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。

3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。

4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。

5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。

【成品】

久等了，是不是很有食慾

【營養與功效】

含鐵成分高，養血駐顏、令人肌膚紅潤有光澤。

預防貧血、腸道蠕動、幫助消化、消除積食

魚香肉絲，不僅南方人喜愛，就連北方人都會戀上它，它吃起來酸、甜、鹹、辣，面面俱到，非常順口，而且齒齒留香，怎能讓我不愛它，下面一起來製作它吧。

1.選材：裡脊肉是首選，這樣吃起來較為鮮嫩。要選擇質量好的紅泡椒，下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油

2.火候：炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味道自然不賴

3.比例：魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好，醬油、香醋、酒、白糖和水澱粉的比例為1:1:1:1 5:2

二、魚香肉絲

主料：裡脊肉300克 尖椒1個 木耳100克 胡蘿蔔100克 蔥薑蒜各10克 油適量 鹽5克 豆瓣醬15克

輔料：雞精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 澱粉15克

製作工藝：

2.豬肉絲加入鹽、料酒、澱粉，抓勻，醃製10分鐘，鍋內加清水，大火燒開，胡蘿蔔、木耳、尖椒用開水焯一下，撈出備用

3.鍋中加油，大火將油燒至七成熱(七成熱就是表面有青煙大量上升時)，加入醃製好的肉絲，快速翻炒至肉絲髮白，盛出備用

5.加鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、雞精，待白糖融化後，再加入香醋，倒入調好的水澱粉(水澱粉：15克澱粉加少許水拌勻)，熬開湯汁

7.一起翻炒均勻出鍋裝盤。

首先說一下魚香肉絲的味型，大的講是魚香味，魚香味屬於綜合性、複合性味型，鹹甜酸辣型。

說一下我個人偏愛的做法吧，配料如下。

裡脊肉250克，

萵筍絲80克，

木耳絲70克，

胡蘿蔔絲15克，

姜蒜沫各5克，大蔥沫50克，

二荊條泡辣椒15克，豆瓣醬3克，

味精2.5克，雞精2.5克，陳醋8克

胡椒粉2克，白糖35克，鹽2克

水澱粉25克，蛋清一個，

澱粉少許，

下面說製作過程，先醃製肉絲，把肉絲放到碗中倒入30克清水和鹽 蛋清，用手攪拌上勁，然後放入澱粉攪勻備用，開火上鍋，熱鍋涼油，把油燒到7成熱下入肉絲滑熟，然後把萵筍絲和木耳絲胡蘿蔔絲也過油倒出，然後鍋中放上底油，先放姜蒜沫炒香在依次放入豆瓣醬泡辣椒醬炒香，再下入肉絲萵筍絲木耳絲胡蘿蔔絲翻炒，在下入雞精 味精 白糖 陳醋胡椒粉 翻炒均勻，然後再勾水澱粉，翻炒均勻出鍋裝盤。

一道正宗的魚香肉絲就大功告成。

烹飪步驟 共11步

1

準備原料，豬通脊切絲，略微粗一些更好吃，用一點鹽，料酒，雞蛋清，澱粉醃製，加一點點小蘇打，醃製半小時後，肉才嫩滑，小蘇打可使肉質滑嫩，醃製時間越長越好，如果有時間，最好能醃製2個小時以上，可達到嫩肉粉效果。

2

需要郫縣豆瓣，因為不在四川，沒辦法挑選，不過以袋裝的郫縣豆瓣來說，這個牌子的品質是目前我用過最好的。

3

郫縣豆瓣要用刀剁一下，越細越好，很多人其實不太會用郫縣豆瓣，都是直接倒入，這樣其實不入味，剁碎後的郫縣豆瓣，吃的時候見不到大的豆瓣粒，也更美觀。

4

青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用，這裡的姜和蒜是一會兒用來調魚香汁的。

5

單獨切一點姜蒜沫，蔥花，一點幹辣椒，幾粒乾花椒備用。

6

調製魚香汁，這個很重要，能不能做好全靠這個，另外魚香肉絲炒的過程中不加任何調料，全靠魚香汁入味。在準備好的姜蒜沫里加入米醋，白糖，生抽，澱粉，鹽。這裡有個比例，54321（如果醋放五勺，白糖就四勺，以此類推），這個比例是魚香肉絲的黃金比，大家可以多試驗幾次，就能掌握用量了，倒入一點點料酒攪拌均勻待用。

7

熗鍋，用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入郫縣豆瓣，炒出紅油。

8

下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色。

9

肉絲全變色後下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻。

10

倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上，這裡要注意魚香汁倒入前需要攪動一下，不然澱粉等沉在碗底會影響效果。收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋了。

11

至此，正統的魚香肉絲就製作完成了，這道菜雖然是家常菜，但想做好還是不容易的，希望大家都做出好吃的魚香肉絲。

魚香肉絲是一道比較傳統川菜，其口味酸甜辣口，非常下飯。

1:備料，豬裡脊洗淨切絲，，胡蘿蔔，土豆，木耳，尖椒切絲備用。

2:切好的豬裡脊用雞蛋，澱粉加少許的水攪拌一下，這樣過完油出來的肉質比較嫩。

3:起鍋燒油，待油溫6成熱，放入攪拌好的豬裡脊絲，滑至肉在鍋裡鬆散開來，放入切好的胡蘿蔔，土豆，木耳，尖椒絲，注意菜不能在油裡時間太長。

3:鍋裡留少許油，放蔥花，薑末幹辣椒段，豆瓣醬，扁炒出香味，要想顏色更深的話可以加點番茄醬，加少許水，放入白糖，陳醋調口，口味根據個人調製。放入過完油的肉絲等，翻炒均勻即可。

溫馨提示，魚香肉絲真沒魚。

你好！

我是開甜品店的何先生

【魚香肉絲】

菜名：魚香肉絲

配料： 瘦豬肉 200克

水發木耳 25克

水發玉蘭片 25克

泡辣椒 40克

菜油 125克

醬油 10克

精鹽 3克

白糖 10克

醋 8克

味精 1克

料酒 15克

薑末 10克

蔥花 15克

水豆粉 50克

清湯適量

製作方法： 1、將豬肉切成6--7釐米長的二粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。

2、木耳洗淨切絲，玉蘭片切絲，開水氽一遍。

3、取一個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。

4、鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。

在操作過程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要準，兌魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先後，動作要快，才能保證成菜質量。

此菜原料除豬肉外，還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜餚，如魚香茄花、魚香油菜、魚香鴨方、魚香大蝦、魚香碎米雞等，其味道都很鮮美。

第一步準備材料，需要準備的材料有豬肉，青辣椒，胡蘿蔔，木耳，大蒜，郫縣豆瓣醬。第二步處理配料，把瘦肉用清水清洗乾淨，如果在瘦肉上面有一層筋膜的話，應該要注意把瘦肉上面的膜給撕掉，這樣可以讓瘦肉炒出來更加好吃一些，瘦肉切成薄片再改刀，切成細絲裝在碗裡面，加入料酒、白胡椒粉、澱粉，再加入一些蔥姜水攪拌均勻，蔥姜水是利用蔥和生薑浸泡出來的水，一般把蔥和生薑切成絲以後，放在開水裡面浸泡半個小時。加入蔥姜水主要就是為了去除掉瘦肉的腥味，讓瘦肉更加美味，有很多人直接把蔥薑絲放在肉裡面一起醃製，雖然也可以去除腥味，但是會讓肉肉有一股生薑的辣味，會影響到瘦肉的口味，用蔥姜水來代替會更加好一些，瘦肉醃製二十分鐘左右，醃製瘦肉期間先來處理其他的配料，把青辣椒，木耳，胡蘿蔔全部都切成絲。第三步調配醬汁，現在開始調配醬汁，在做這道菜的時候醬汁的調配相當重要，一般在碗裡面加入生抽，白糖，醋和料酒，再加入少量的澱粉混合攪拌均勻，調配好的醬汁放在一邊備用，注意調配醬汁的時候加入了澱粉進去，所以在把將知道進鍋裡面的時候一定要注意重新攪拌一下，不然澱粉會沉積在碗底。第四步炒瘦肉。在鍋裡面倒入適量的食用油，油可以稍微的多一點，把肉絲放進鍋裡面滑炒變色了以後，把肉絲裝在盤子裡面備用，鍋裡面剩下的食用油來炒大蒜末，炒出香味了以後再加入少量的郫縣豆瓣醬炒出紅油，把胡蘿蔔絲、青辣椒絲還有木耳絲一起放進鍋裡面翻炒均勻，大概兩三分鐘以後加入肉絲一起翻炒，倒入剛才調配好的醬汁，湯汁變得濃稠了以後，撒上一些食用鹽，就可以直接裝盤出鍋，享受美味的魚香肉絲。