脆青梅製作方法：

1、 取青梅與粗鹽相互揉搓10分鐘，將溶出之青梅苦汁倒掉，並以木槌或刀背輕拍梅子，使梅子裂開形成一微小缺口。

2、 將梅子及粗鹽倒入醃漬桶中醃漬一夜；隔天將鹽水倒掉，用清水清洗梅子，再以流動清水漂洗至無鹽味；

3、 撈出青梅，瀝乾水分，亦可將梅子裝入紗布袋中，以脫水機脫水；

4、 取砂糖適量與梅子混合，糖漬一天，期間可上下翻攪數次；將糖漬後所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖與梅子混合，再醃漬一天；

5、 將糖液濾出，把糖液放入鍋中煮沸，再加入適量砂糖煮溶，6、 等糖液完全冷卻後將其倒入梅子中，放入冰箱浸漬三天即告完成。成品最好放在冰箱中冷藏儲存，或置放於陰涼處，以防發酵產生酒味，可保質1年。

01

首先把青梅的蒂去掉，然後放到水裡清洗乾淨。

02

撈上來瀝乾水份，然後放到大點乾淨的盤子，加適量的鹽，抖均勻。

03

醃製5個小時左右，這個時候青梅已變色。

04

然後把青梅裝置到瓶裡，加適量的冰糖。

05

然後加入涼開水，水量要沒過食材，把瓶子封好就完成了，1個月左右就可以拿出來食用了。

青梅醬的熬製方法食材：

青梅、冰糖

步驟：

1、去掉青梅蒂，這一步千萬別偷懶，不然熬出來的醬會發苦，會在熬製的過程中脫落，醬裡就會出現黑色的小點。

2、用淡鹽水沖洗青梅。3、鍋開小火，直接將青梅放進去不加水，如果你選擇的青梅是硬的那種，可以加20ml左右的水，以防糊鍋，但要少加水！4、放完青梅就可以倒入冰糖，青梅：冰糖 3：2。5、耐心的攪拌和等待，要不斷的攪拌！大約3分鐘，青梅開始出水了。6、熬製到這種程度，沒有完整的青梅，只剩下醬和核。7、關火後立即盛入密封罐中，要在青梅醬85℃以上操作此步驟，裝入罐中，倒扣過來排出多餘空氣，冷到室溫後，放入冰箱。這樣可以儲存的時間就能相對長一些，8、青梅核可以燉肉燉排骨，也可以泡水喝，完全不會浪費。