您的意思是蒸包子時和麵使鹼吧。現在人們發麵一般用孝母，甚至於不會使鹼了。至於做包子很多人都不會發面，我的作法還是甪過去的方法取一塊老肥發麵，第二天將發過的面取出一半餘下用化開的鹼水中和好後再兌進一半生面和勻即可。據說狗不理也是這樣的作法。這就叫半發麵。

在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼把酸反應掉，才能製作出美味的麵食

一般的使用方法，不管是蒸包子還是蒸饅頭髮好面後取適量的鹼面揉到面中或者是把鹼面用少量的水化開再揉到面裡，就可以了

一定注意放一點就可以了，放得多了蒸出的饅頭或包子就變成黃色的了，不僅顏色不好看，味道也就不好吃了

我一般揉好後會揪一塊麵用舌頭舔下如果發甜就可以了，如果有點酸就說明放的少在放點

在揉的時候要多揉會兒，一定要揉勻了，揉不勻的話蒸出來的會是花花的也不好看

揉好後醒面10分鐘就可以做了

用鹼蒸包子很容易呀。首先要和好面（要發麵）。

分享一個韭菜雞肉包子做法：原料：麵粉500克，發酵粉3克，雞肉200克，韭菜200克，蔥姜適量，鹽3克，十三香少許。香油適量。

1.發酵粉3克放上35度的水調均勻，再放上500克麵粉加適量溫水把面和好。2.把雞肉剁碎，蔥、姜、韭菜切碎。然後放在一起再放上香油、十三香、鹽攪拌均勻餡就調好了。3.發好的面放一點鹼揉搓均勻分成小劑子，用擀麵杖擀成麵皮，然後再放上調好的餡包成包子就可以了。4.蒸鍋上氣了放上包好的包子蒸15分鐘就可以了。韭菜雞肉包子就做好了。備註：雞肉性溫，有滋補肝腎的功效。韭菜性溫，有養陽的功效。春天是養陽的最佳時機，春天是也養肝的最佳時機。雞肉有養肝的作用，春天可以多吃一點雞肉。容易上火的人少吃。