紅燒茄子的做法：首先是食材，青茄子，洋蔥，青紅尖椒，雞蛋，生粉。調料：耗油，白糖，十三香，生抽，老抽，雞粉。

紅燒茄子的做法。首先我們要選擇青茄子或者茄子，用刮皮刀把茄子的皮給刮掉，隨後切成長條，再用刀切成滾刀塊，把切好的茄子放到盆中，打上兩個雞蛋，用手給攪拌一下，再撒上少量的生粉，在油鍋中炸至金黃，撈出即可。

1、茄子炸好以後，放到托盤中，在準備我們所要的食材，肉末，青紅椒。

2、在鍋中倒入少量的食用油，首先把肉末放到鍋中煸炒，炒出香味以後，再把我們準備好的青紅椒，還有切好的洋蔥，一起放到鍋中煸炒，炒至料頭出香味，隨後加入少量的蠔油。

3、在鍋中加入耗油後，我們用勺子翻炒幾下，隨後加入少量的清水，加完清水以後，再加入一些雞粉，白糖，味精，和一丁點十三香。

4、湯的味道調好以後，把我們炸好的茄子，直接倒入鍋中，茄子因為我們已經用油炸過，再倒入鍋中以後，我們開小火，用小火稍微的微一下。

5、這裡有一個小訣竅，因為我們在油炸前的時候，已經撒過少量的生粉，所以這個時候我們一定不要用大火，用小火慢慢的煮，汁就會變得越來越濃稠，這一點才是做好這道紅燒茄子的訣竅，隨後我們可以往鍋中加入少量的生抽，提一下它的鮮味，再加入少量的老抽，稍微改變一下色澤。

6、老抽不易加得過多，加多的話顏色會變得非常的黑，再加入生抽的時候，我們可以嘗一下味道，如果太閒的話就少加一點，因為很多新手在做美食的時候，很容易把美食做得比較鹹，或者就是沒有什麼味道，加完老抽調色以後，我們在勾入少量的芡粉，讓茄子的汁，完全掛在茄子身上，這樣茄子的表面也是非常的有味道。

茄子洗淨切成滾刀塊放入盆中備用

在茄子塊上打入雞蛋清，加入澱粉抓拌均勻

鍋中放入適量的花生油燒至6成熱，加入茄子塊慢慢的炸

把茄子炸的稍微變成黃色，撈出控油

鍋中留油，燒熱加入蔥姜爆香後加入炸好的茄子塊

翻炒均勻，再加入適量老抽炒勻炒熟，加點鹽調勻即可出鍋