1.將牛肉洗淨瀝乾，逆著牛肉的紋路將其切成薄片，加入一小勺油拌勻，再加入澱粉、蠔油各一小勺，拌勻待用

2.泡菜切成片，泡椒切圈；生薑切絲，香菜洗淨瀝乾切成段

3.淨鍋內放油，下入牛肉，快速炒散至牛肉表面變色後將其舀出，待用

4.鍋內再加入適量的油，下入泡菜、泡椒、薑絲，炒勻

5.下入先前炒好的牛肉，加入適量的鹽，快速地將其炒勻後關火，最後下入香菜與一小勺生抽，炒勻後即可出鍋

1、牛肉洗淨滴乾水分，切成薄片。

2、泡野山椒適量切段，泡薑切片，蒜粒拍碎，香蔥白切段。倒入泡姜泡椒泡青菜，翻炒變色出香後摻入鮮湯。

3、熱油適量，下新鮮青花椒爆出香味後，倒入蒜碎、幹辣椒、八角、桂皮、蔥白炒香，倒入醃好的牛肉片、水再次沸騰時，撥散牛肉片。倒入洋蔥片和黃瓜條。

4、另起乾淨炒鍋，熱油適量，油燙後澆在辣椒粉上，撒上蔥花即可。

步驟 1

備料：幹辣椒用水浸泡後擦去水分、酸菜洗淨切絲、牛裡脊切片兒、金針菇切去老根兒洗淨、泡椒洗淨備用

步驟 2

蔥薑蒜洗淨切好備用

步驟 3

牛裡脊切好後，用料酒、糖、白胡椒和雞蛋青兒醃15分鐘

步驟 4

熱鍋涼油（放一半油），下辣椒和泡椒翻炒至辣椒變色，放入蔥薑蒜爆香

步驟 5

放入酸菜翻炒1分鐘

步驟 6

放入酸菜原湯和開水，以沒過菜為宜（可以略微多放點水）中火煮5分鐘

步驟 7

放入金針菇，調入雞汁和適量鹽，加蓋兒中火繼續煮

步驟 8

在另一個灶上起一個鍋，加水，燒開後關火，1分鐘後下入醃好的牛肉片，待牛肉片變色撈出

步驟 9

撈出的牛肉片放入酸菜鍋裡，開大火，燒開後馬上關火，盛入湯盆兒中，並放上辣椒麵和香蔥末

步驟 10

燒花椒油，澆在辣椒麵上