腐乳也叫豆腐乳，是中國著名的特產發酵食品之一，它主要以大豆為原料。製作腐乳時毛黴生長溫度一定要控制在15-18°C，且要保持一定的溼度，因為現代腐乳的生產是在嚴格無菌的條件下，接種優良的毛黴菌種。在加鹽時，一定要隨著層數的加高而增加鹽的分量，接近瓶口表面時鹽要鋪厚一些。
一、腐乳最主要的原料是哪種農作物
1、腐乳最主要的原料是以大豆。腐乳又叫做豆腐乳，它是中國著名的特產發酵食品之一，它經過浸泡、磨漿、製坯、培菌、醃胚、配料、裝壇發酵等步驟精製而成。
2、在製作黴菌時毛黴生長溫度要控制在15-18°C，而且要保持一定溼度。在自然條件下，豆腐塊的毛黴主要來自空氣中毛黴孢子，現代腐乳的生產主要是在嚴格無菌的條件下，接種優良毛黴菌種。
3、在給腐乳加鹽時，一定要隨著層數的加高而增加鹽的量，在接近瓶口表面時鹽要鋪厚一些。一定要嚴格控制鹽的用量，如果鹽的濃度過低，就不能抑制微生物生長，這可能會導致豆腐腐敗變質，如果鹽的濃度過高，就會影響腐乳口味。
二、腐乳的製作方法
1、首先準備兩塊老豆腐，將老豆腐切成塊，然後再上鍋蒸3分鐘左右，蒸好之後拿出來晾一晾。
2、再準備一個乾淨、無水無油的盤子，將晾涼的豆腐放進去，再撒上一些腐乳曲。
3、將盤子放在溫度適宜、密封的容器裡面進行發酵，大概發酵2-3天左右即可。這時豆腐上面就會開始長白毛，發酵的溫度保持在20°C左右。如果在夏天發酵時間只需要2-3天左右即可，冬天時間就要長一些，大概要7-10天。
4、然後起鍋燒火，鍋中不需要放油，開小火先將鹽放進鍋中進行小火翻炒。將鹽炒黃之後，再把它和辣椒粉攪拌均勻放進碗中備用。
5、準備兩個乾淨的碗，一個碗中放入白酒，另一個碗中放和鹽拌勻的辣椒麵。用筷子夾起發黴腐乳，先放進白酒的碗中，均勻沾上白酒之後再放進辣椒碗中沾一些辣椒粉。
6、準備一個乾淨玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳全部放進去碼好。然後再加入2-3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封儲存，大概密封儲存發酵7-15天左右腐乳就做好了
腐乳也叫豆腐乳，是中國著名的特產發酵食品之一，它主要以大豆為原料。製作腐乳時毛黴生長溫度一定要控制在15-18°C，且要保持一定的溼度，因為現代腐乳的生產是在嚴格無菌的條件下，接種優良的毛黴菌種。在加鹽時，一定要隨著層數的加高而增加鹽的分量，接近瓶口表面時鹽要鋪厚一些。
一、腐乳最主要的原料是哪種農作物
1、腐乳最主要的原料是以大豆。腐乳又叫做豆腐乳，它是中國著名的特產發酵食品之一，它經過浸泡、磨漿、製坯、培菌、醃胚、配料、裝壇發酵等步驟精製而成。
2、在製作黴菌時毛黴生長溫度要控制在15-18°C，而且要保持一定溼度。在自然條件下，豆腐塊的毛黴主要來自空氣中毛黴孢子，現代腐乳的生產主要是在嚴格無菌的條件下，接種優良毛黴菌種。
3、在給腐乳加鹽時，一定要隨著層數的加高而增加鹽的量，在接近瓶口表面時鹽要鋪厚一些。一定要嚴格控制鹽的用量，如果鹽的濃度過低，就不能抑制微生物生長，這可能會導致豆腐腐敗變質，如果鹽的濃度過高，就會影響腐乳口味。
二、腐乳的製作方法
1、首先準備兩塊老豆腐，將老豆腐切成塊，然後再上鍋蒸3分鐘左右，蒸好之後拿出來晾一晾。
2、再準備一個乾淨、無水無油的盤子，將晾涼的豆腐放進去，再撒上一些腐乳曲。
3、將盤子放在溫度適宜、密封的容器裡面進行發酵，大概發酵2-3天左右即可。這時豆腐上面就會開始長白毛，發酵的溫度保持在20°C左右。如果在夏天發酵時間只需要2-3天左右即可，冬天時間就要長一些，大概要7-10天。
4、然後起鍋燒火，鍋中不需要放油，開小火先將鹽放進鍋中進行小火翻炒。將鹽炒黃之後，再把它和辣椒粉攪拌均勻放進碗中備用。
5、準備兩個乾淨的碗，一個碗中放入白酒，另一個碗中放和鹽拌勻的辣椒麵。用筷子夾起發黴腐乳，先放進白酒的碗中，均勻沾上白酒之後再放進辣椒碗中沾一些辣椒粉。
6、準備一個乾淨玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳全部放進去碼好。然後再加入2-3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封儲存，大概密封儲存發酵7-15天左右腐乳就做好了