讓餄有兩種，一種是用肥肉做的叫發糕，形如用玉米麵做的玉米踏踏，顏色是用吃黃染成黃色的（也有紅黃間隔的）；
另一種是用瘦肉做的叫卷點，形如包餃子時揉成的面軲轆子，外面是有雞蛋卷卷著的，裡面是用吃紅染成紅色的瘦肉餡。
一、選料：（以肥瘦各一籠計）
肥肉：最好是肋骨上的肥肉，去掉豬皮。
2斤左右。
瘦肉：最好是肥肉上的瘦肉。2斤左右。
雞蛋：50---60個。（20個左右用於攤雞蛋餅）
鹽、味精：適量。
油菜油：0。5斤左右
生薑：最好用老薑
1。5斤左右
。
生蔥：去掉綠葉的白乾大蔥
。2---3斤
饃花：70---80個。
最好用買下的涼饃，揉成饃花，把饃皮去掉。
紅、黃：各一包，用水花開。
調和水：用大料調和熬成，適量。
粉面汁：少量粉面用水和成汁子。
二、做法：
一、發糕的做法：
把準備好的肥肉和蔥姜用清水淘淨、晾乾，用刀砸成肉泥，加入菜油，將雞蛋打碎，蛋黃倒入肥餡內，蛋清全部加入瘦肉餡內。
再將事先準備好的吃黃水適量拌入肉餡中攪勻，再將一半饃花倒入，加入適量的鹽和味精攪勻。
以能用手丸成團且不掉水但能看到水為宜，若太乾，可加少量調和水。放置0。5---1小時後，將其灘在籠裡，以兩指厚為宜，底下最好用蒸布墊上，以防油掉在鍋中。
（有愛好著，還可以將拌好的料分成兩半，一半染成紅色，另一半染成黃色，現將紅色攤上，在中間加一些木耳、蝦米之類的東西，再將黃色的那半攤上），勻火燒30分鐘即可。
二、卷點的做法：
1：攤雞蛋餅。將鍋在火上燒熱，用油紙察光（有煙但不焦為宜），把鍋從火上提下，用勺子舀一勺雞蛋汁在半鍋沿繞一圈，在想法使之攤勻，不能有露洞，以不爛為宜。
2：拌餡：和肥肉的一樣，只是用蛋黃和吃紅。
3：卷餡：將雞蛋餅一分為二，拿出一半，在上面塗上粉面汁，將拌好的瘦餡攤成古樓子，再將其用蛋卷捲起來。
4:蒸卷點：勻火，蒸30分鐘左右即可。
5：點紅：剛蒸出的肥瘦讓餄，趁熱可用吃紅水點紅。
讓餄有兩種，一種是用肥肉做的叫發糕，形如用玉米麵做的玉米踏踏，顏色是用吃黃染成黃色的（也有紅黃間隔的）；
另一種是用瘦肉做的叫卷點，形如包餃子時揉成的面軲轆子，外面是有雞蛋卷卷著的，裡面是用吃紅染成紅色的瘦肉餡。
一、選料：（以肥瘦各一籠計）
肥肉：最好是肋骨上的肥肉，去掉豬皮。
2斤左右。
瘦肉：最好是肥肉上的瘦肉。2斤左右。
雞蛋：50---60個。（20個左右用於攤雞蛋餅）
鹽、味精：適量。
油菜油：0。5斤左右
生薑：最好用老薑
1。5斤左右
。
生蔥：去掉綠葉的白乾大蔥
。2---3斤
饃花：70---80個。
最好用買下的涼饃，揉成饃花，把饃皮去掉。
紅、黃：各一包，用水花開。
調和水：用大料調和熬成，適量。
粉面汁：少量粉面用水和成汁子。
二、做法：
一、發糕的做法：
把準備好的肥肉和蔥姜用清水淘淨、晾乾，用刀砸成肉泥，加入菜油，將雞蛋打碎，蛋黃倒入肥餡內，蛋清全部加入瘦肉餡內。
再將事先準備好的吃黃水適量拌入肉餡中攪勻，再將一半饃花倒入，加入適量的鹽和味精攪勻。
以能用手丸成團且不掉水但能看到水為宜，若太乾，可加少量調和水。放置0。5---1小時後，將其灘在籠裡，以兩指厚為宜，底下最好用蒸布墊上，以防油掉在鍋中。
（有愛好著，還可以將拌好的料分成兩半，一半染成紅色，另一半染成黃色，現將紅色攤上，在中間加一些木耳、蝦米之類的東西，再將黃色的那半攤上），勻火燒30分鐘即可。
二、卷點的做法：
1：攤雞蛋餅。將鍋在火上燒熱，用油紙察光（有煙但不焦為宜），把鍋從火上提下，用勺子舀一勺雞蛋汁在半鍋沿繞一圈，在想法使之攤勻，不能有露洞，以不爛為宜。
2：拌餡：和肥肉的一樣，只是用蛋黃和吃紅。
3：卷餡：將雞蛋餅一分為二，拿出一半，在上面塗上粉面汁，將拌好的瘦餡攤成古樓子，再將其用蛋卷捲起來。
4:蒸卷點：勻火，蒸30分鐘左右即可。
5：點紅：剛蒸出的肥瘦讓餄，趁熱可用吃紅水點紅。