臭氧殺菌
波長為184,9nm的紫外線可將大氣中的氧分子（O2）轉化成臭氧分子（O3），起到臭氧殺菌的效果。由於臭氧是一種強化劑和殺菌劑，它能進入病菌細胞內部，破壞其組織結構與氧化酶，起到殺菌的作用，效果與臭氧濃度和作用時間相關。對一般自然殺菌達90%以上，對腸道傳染病滅菌達99%．適用於不耐高溫餐具的消毒，並可對水果、蔬菜進行保鮮。臭氧是一種淡藍色氣體，除具有除臭、保鮮、清新空氣作用外，還可進入細菌內部，破壞其細胞結構和氧化酶，濃度達到一定程度時可達到殺菌效果。消毒櫃內臭氧濃度越大，殺菌效果越好。大氣中也含有少量臭氧，但濃度低一般在0.02mg/m3，據權威專家介紹：大氣中的臭氧濃度小於0.2mg/ m3時，對人體是沒有危害的，還可以淨化空氣，只有長時間呆在臭氧濃度過大的環境中，才會影響人的呼吸系統。但臭氧特性活潑，穩定性差，遇到空氣中的水分不超過2分鐘就會還原為氧氣。
紫外線燈管在工作時會產生兩種不同的光，一種為可見光，即我們看到的藍光，另一種為眼無法看到的不可見光，主要是指兩種波長不同的射線。一種為波長253.7奈米(nm)，它可防毒，但不產生臭氧，另一種為波長184.9奈米，能啟用空氣中的氧氣轉化為臭氧產生臭氧。利用紫外線在低壓汞蒸汽放電時輻射出這兩種射線直接照射到物體上，引起病毒細胞裂變和內部組織變化，導致病毒死亡，從而達到消毒保潔的目的。其實，我們所說的紫外線防毒只是其中的波長為253.7射線。但缺陷是隻有照射到的地方才能防毒，且很容易被餐具吸收或反射，造成消毒櫃內光線不均勻，從而無法達到較好的防毒效果。
國家標準明確規定，僅靠紫外線消毒的消毒櫃不適合於食具消毒。因此，方太消毒櫃採用臭氧+紫外線雙重消毒方式。
除此之外還有一種消毒方式為高溫消毒。高溫消毒一般採用加熱至120℃左右，保持10~15min，使包括細菌、病毒在內的微生物機體蛋白質組織變性而達到殺滅細菌、病毒的目的。加熱方式一般是採用遠紅外線方式。高溫消毒效果比較好，能殺滅一般的細菌和病毒（包括乙肝病毒），殺滅率≥99%。但對無機化學毒物及少數特殊的生物病毒就不起作用了。其缺點也是致命的，功率偏大；容易導致溫度不均勻；溫度高易使腔體及加熱物體損壞和變形。因此，方太的所有消毒櫃均不採用高溫消毒方式。
臭氧殺菌
波長為184,9nm的紫外線可將大氣中的氧分子（O2）轉化成臭氧分子（O3），起到臭氧殺菌的效果。由於臭氧是一種強化劑和殺菌劑，它能進入病菌細胞內部，破壞其組織結構與氧化酶，起到殺菌的作用，效果與臭氧濃度和作用時間相關。對一般自然殺菌達90%以上，對腸道傳染病滅菌達99%．適用於不耐高溫餐具的消毒，並可對水果、蔬菜進行保鮮。臭氧是一種淡藍色氣體，除具有除臭、保鮮、清新空氣作用外，還可進入細菌內部，破壞其細胞結構和氧化酶，濃度達到一定程度時可達到殺菌效果。消毒櫃內臭氧濃度越大，殺菌效果越好。大氣中也含有少量臭氧，但濃度低一般在0.02mg/m3，據權威專家介紹：大氣中的臭氧濃度小於0.2mg/ m3時，對人體是沒有危害的，還可以淨化空氣，只有長時間呆在臭氧濃度過大的環境中，才會影響人的呼吸系統。但臭氧特性活潑，穩定性差，遇到空氣中的水分不超過2分鐘就會還原為氧氣。
紫外線防毒紫外線燈管在工作時會產生兩種不同的光，一種為可見光，即我們看到的藍光，另一種為眼無法看到的不可見光，主要是指兩種波長不同的射線。一種為波長253.7奈米(nm)，它可防毒，但不產生臭氧，另一種為波長184.9奈米，能啟用空氣中的氧氣轉化為臭氧產生臭氧。利用紫外線在低壓汞蒸汽放電時輻射出這兩種射線直接照射到物體上，引起病毒細胞裂變和內部組織變化，導致病毒死亡，從而達到消毒保潔的目的。其實，我們所說的紫外線防毒只是其中的波長為253.7射線。但缺陷是隻有照射到的地方才能防毒，且很容易被餐具吸收或反射，造成消毒櫃內光線不均勻，從而無法達到較好的防毒效果。
國家標準明確規定，僅靠紫外線消毒的消毒櫃不適合於食具消毒。因此，方太消毒櫃採用臭氧+紫外線雙重消毒方式。
除此之外還有一種消毒方式為高溫消毒。高溫消毒一般採用加熱至120℃左右，保持10~15min，使包括細菌、病毒在內的微生物機體蛋白質組織變性而達到殺滅細菌、病毒的目的。加熱方式一般是採用遠紅外線方式。高溫消毒效果比較好，能殺滅一般的細菌和病毒（包括乙肝病毒），殺滅率≥99%。但對無機化學毒物及少數特殊的生物病毒就不起作用了。其缺點也是致命的，功率偏大；容易導致溫度不均勻；溫度高易使腔體及加熱物體損壞和變形。因此，方太的所有消毒櫃均不採用高溫消毒方式。