我認為韭菜素餡的餃子一定要加上木耳，雞蛋才會好吃，有時候在製作的時候也會加上一把蝦皮，這樣做出來的味道更好，如果是吃純素餡的，那就不要加蝦皮了。接下來說一下調製韭菜素餡餃子的具體方法。

首先準備以下食材:

韭菜，雞蛋，木耳，鹽，雞精，植物油。

韭菜的清洗:

韭菜要選擇比較嫩綠一些的，尤其是春天的韭菜最嫩最好吃，一定要在這個季節多吃一些。買回來以後要一根根把它採摘乾淨，韭菜最外面的葉子是非常老而且很髒的，所以要把外面的葉子去掉。然後把韭菜葉尖上的一段黃葉剪掉。全部採摘好以後，再放入盆中，加入果蔬清洗劑，把它浸泡一下，徹底清洗乾淨，多衝洗幾次，尤其是綠葉的菜是非常難沖洗的，清洗乾淨，放在篩子裡控幹水分備用。

製作步驟:木耳提前30分鐘放在溫水中養開，然後把它的硬硬的根蒂去掉。放入一勺鹽去搓洗一下，沖洗乾淨以後，放在案板上，把它切成碎末，放在盆中備用。雞蛋清洗一下皮上的灰塵，磕入碗中，然後用筷子打散做成雞蛋液，再準備炒鍋加熱以後，油溫五成熱放入雞蛋液，炒熟以後用鍋鏟把它鏟成碎末狀，取出來以後倒入木耳中冷涼備用。全部準備好以後，再把韭菜放在案板上，切掉最頭上的一截，大概0.5cm左右，因為頭上的一截很容易藏汙納垢，切去之後吃起來更放心，再把韭菜切成細小段，切的越細越好。把植物油放入鍋中加熱以後冷涼，熟油倒入韭菜中攪拌一下，讓韭菜的表面裹上一層植物油。在木耳和雞蛋裡面倒入鹽，雞精，再把韭菜放入充分的攪拌均勻，這樣一個非常好吃的韭菜素餡就已經調配好了。調韭菜餡的注意事項:木耳的泡發時間不能超過兩個小時，而且不能用開水去泡，因為木耳的表面有一層保護膜，用開水很容易燙壞，破壞掉就會容易讓細菌進入。把植物油放入韭菜中的目的是在韭菜的表面裹上一層保護層，這樣避免再放入鹽的時候把韭菜裡面的水分逼出來，導致餡料裡面水分太多，不容易包餃子。

韭菜素餃子很好吃，每次做我兒子都會吃很多，我調韭菜素餃子餡可是得到我外婆的真傳

韭菜適量

雞蛋3個

鹽，雞精，花生油，香油適量

1雞蛋打散，炒鍋倒入少許油，將雞蛋倒入炒散，放涼備用(可以用炒菜的鏟子把炒好的雞蛋鏟碎)

2韭菜摘洗乾淨，控幹水份，切成小小丁

3切好的韭菜倒入炒好晾涼的雞蛋碎裡，加入花生油適量，攪拌均勻(要先放油這樣能鎖住韭菜裡的水份，防止出水)

4將鹽，雞精，少量香油倒入調味，這樣韭菜素餃子餡就調好了

我做韭菜素餃子餡時不放大料調味，如果放了會蓋住非菜原有的鮮味