飄香驢板腸 原料:驢板腸,辣椒,花椒,香菜,芝麻,香蔥 做法:驢板腸切成條,入鍋沸水撈出沾幹水分,然後放入打好的酥糊裡,入油鍋炸制。辣椒,花椒抄出味之後放入驢板腸香菜,香蔥,芝麻,翻抄即可.滷煮驢板腸是將整副驢大腸反覆漂洗乾淨，入清水煮半熟，撈出加醬、辣椒、花椒、蔥、姜、鹽等滷煮而成，其特點是麻、辣、鹹、嫩、鮮香味美，為陝北食中一奇 驢板腸，專門和黃面同吃，味道更佳

吃驢肝很好的，因為，驢肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。 但是，因為驢肝不容易入味兒，因此，做好了驢肝並容易的。 做驢肝菜需要注意幾點： 1. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好； 2. 驢肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，驢肝異味即可清除； 3. 驢肝要現切現做,新鮮的驢肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在驢肝上,影響外觀和質量，所以驢肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。 下面說說驢肝的主要做法： 一。青蒜炒驢肝： 主料：驢肝200克,青蒜100克 調料：香油10克,醋10克,醬油5克,澱粉(豌豆)15克,鹽2克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,花生油75克 做法： 1. 澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克，備用； 2. 驢肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內，用水澱粉20克漿一下； 3. 青蒜擇洗乾淨，拍松，反刀切成段； 4. 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入驢肝，用筷子劃散，待變成灰白色時，撈出瀝油； 5. 原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入驢肝，用水澱粉勾芡； 6. 淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內即成。 二： 胡蘿蔔炒驢肝： 主料：驢肝250克,胡蘿蔔100克 調料：鹽2克,黃酒5克,姜3克,菱角粉5克 做法： 將驢肝洗淨，切片，放入碗內，加鹽、酒、姜（切片）、菱粉適量拌勻待用。將胡蘿蔔洗淨，切片。炒鍋置於旺火上，倒油於鍋內，燒熱，將胡蘿蔔放入鍋內煸炒，然後倒入驢肝翻炒幾下即可裝盤。 三。滷驢肝：1、驢肝切大塊，放開水鍋焯水以去除血水，水裡放薑片去腥，撈起驢肝，去掉水；2、乾淨的鍋內放少量油，2小勺白糖，開小火，用炒勺不停地攪，這叫炒糖色，糖全部溶化了，呈土黃色；3、鍋裡放水、倒醬油，加八角、桂皮，幹辣椒等香料，再放入驢肝。只放醬油的話就太鹹了，所以要往鍋裡再添點水；4、蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火約20分鐘，關掉火再燜一會。5、好了之後，撈起驢肝切成片裝盤。（吃的時候如果覺得味道淡的話，可以蘸著滷汁吃。）