根據生薑地下莖分生的形態及植株形態變化，可將其生育階段分為六期。 (1)出苗期：頂芽破土出現青葉鞘，頂芽莖部膨大，開始形成母姜。 (2)子姜形成期：葉片變綠，母姜根群形成，並於外側突起分生形成子姜。 (3)孫姜形成期：地上莖長出6－7片真葉，根系已發育完成， 即鬚根根群入土層，脫離種姜而進行獨立營養生長，地下莖膨大突起，在子姜外側進行第二次分生枝形成孫姜。 (4)爪姜形成期：地上莖長出9－12片葉，子姜長出3－4根莖杆，地下莖膨大成雞爪形，孫姜外側分生數個分生枝(稱第四次分生薑)。 (5)成熟期：地上莖長出13－16片葉，莖杆增粗，上部圓筒形，下部扁圓形， 地下莖膨大已基本定型，子姜可以大量採收上市。 (6)完全成熟期：地上莖長出18片葉，葉片叢生，下部葉片枯黃，地下莖膨大， 如指掌狀，姜皮老熟色。

從三股杈以後（北方大約在立秋前後），地上莖葉和地下部 根莖同時進入旺盛生長時期，直到收穫，需要70 ~75天。這一 時期，主要表現生長速度大大加快，一方面大量發生分枝，葉數 也相應增多。此時期所增長的葉數為幼苗期的6~7倍，隨著葉 數的增加，葉面積也急劇擴大。

另一方面，地下根蓮也迅速膨大 起來，此期植株生長量佔總生長量的91。 93%。此期按生長中心不同可分為前、後兩個時期：旺盛生長前期 或稱發棵期和旺盛生長後期。發棵期即從“三股杈”至9月上 旬，仍以地上莖葉生長為主，側枝大量發生，葉面積迅速擴大， 根系繼續發生，並有肉質根產生，地下根莖已經形成，姜球數隨 分枝數的增加而增加，但膨大速度較慢。

旺盛生長後期即收穫前 30 ~40天。生長中心轉移到根莖，此時，根量趨於穩定，分枝 速度減慢，葉面積基本達到平穩，葉片製造的養分主要輸送並積 累到根莖中。這一時期應加強肥水管理，前期促進發棵，形成強 大的同化系統；後期防止早衰，保證較長的同化時間和較強的同 化能力，結合澆水、施肥、培土等措施，以最大限度地提高 產量。

在栽培管理上，盛長前期應加強肥水管理，促進發棵，使之 形成強大的光合系統，並保持較強的光合能力；盛長後期則應促 進養分運輸和積累，並注意防止莖葉早衰，結合澆水和追肥進行 培土，為根莖快速膨大創造適宜的條件。