是根。

柴胡入藥，都要去除莖葉。有殘莖的都屬劣質。

不論哪一品種，柴胡裡最有價值的物質是其所含的柴胡皂甙。

有這麼句話，叫“當季是藥，過季是草”，柴胡的採收亦遵循此理。柴胡的採收是在秋季9月下旬至10月上旬，這個時候，柴胡植株的葉片已經開始枯萎了，甚至植株下部有些葉子已經開始脫落。

既然能任其枯萎脫落，自然就是因為用不到。柴胡以根入藥，其柴胡皂甙含量最高，莖葉基本無用。

柴胡可說是中藥界的大名人，不僅“醫聖”張仲景愛用它，還專門為它創造了兩劑名揚千古的方劑“大柴胡湯”和“小柴胡湯”。

到了北宋，大文豪蘇軾，同時兼任美食家、中醫愛好者以及各種家，蘇東坡就認為“傷寒最宜小柴胡”。

柴胡作為中藥草本，身影遍及神州大地。若按地域劃分，就分為北柴胡、和南柴胡。南柴胡，是不堪入藥。而北柴胡當中又以平州平縣的柴胡最為地道，也就是今陝西榆林一帶。

柴胡的葉子，又稱芸蒿，當地人通常拿來做菜。但不能入藥。中藥所說的柴胡，實際取的是柴胡的根。

將剛挖回來的去須去頭，然後曬乾，切忌勿用火烘乾，新鮮柴胡畏火。

柴胡在藥劑裡頭，若不是當主角，也是男二號，因為它的用處是在多多。歸結到底，就是八面玲瓏，主要是幫助其它藥劑，能夠順利進入人體。簡單說來，就是當通道用。

比如柴胡入手足少陽厥陰四經，藥劑要往這個方式走的，少不了搭乘柴胡這趟班車。另外，它可升可降，在髒主血，在經主氣。如此多面，柴胡哪能不受到醫家的厚愛！

毫州市場上都是用莖葉入藥，療效沒見不好。

北京以柴胡根入藥，反而不見效。

藥以療效為標準，沒有療效，科學研究就是胡八扯。

柴胡哪部分用藥效果好，到底是葉還是根？西北藥鄉隴西農民打工的人經常幹一種藥材加工的活叫剪柴胡，就是將柴胡杆子拿特製的剪樹剪刀剪下來，根部用來賣錢，杆子卻只能來粉碎餵豬牛羊或當柴燒啦。所以柴胡只有根部藥用效果好，葉和杆一般不會拿來藥用的 。

柴胡是一種常用解表藥，主要功效是和解表裡，疏肝昇陽。可以治療感冒發熱，寒熱往來，瘧疾，肝鬱氣滯，胸肋脹痛，脫肛，子宮脫垂，月經不調等病症。入藥部分為柴胡的根部，柴胡是當年種植當年收穫的藥材，在北方是春天播種，秋天採挖，一般是用手直接將柴胡杆子和根部一起拔出，因為柴胡根部比較小，而杆子卻比較大。然後用鍘刀將杆子鍘掉一部分，再直接曬乾之後就可以銷售。藥商再根據市場需要將杆子剪到適合的長度。一般柴胡的價格是看留的杆子長度來定的，杆子越短價格就高，杆子長價格就低。