木炭燒烤的方法：

1、不同食材，不同烤法

烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃

2.木炭的使用

燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味。 質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。

3.清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

4.適時翻面

食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。

5.補充水分

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。

木炭一般都出現在大型自助烤肉店，日式燒肉店，南韓料理店，東北烤肉，星級賓館雅間烤肉。木炭燒烤爐是使用機制無煙木炭為原料做燒烤用的一種爐子。

一，上排煙木炭燒烤爐包括炭盆，隔熱水盆，烤網，外筒組成。各部件均由不鏽鋼板製作，板材厚度1.0mm 　排煙方式向上吸菸，需要安裝伸縮式上排煙管。

二，下排煙木炭燒烤爐 包括炭盆，隔熱水盆，外筒，籠菸圈，下出煙口，下出風金屬軟管，烤盤。部件由不鏽鋼板製作板材厚度1.0mm 排煙方式向下吸菸，地面需要挖地槽把排煙管道隱藏在地面以下。

三，自排煙木炭燒烤爐 包括炭盆，隔熱水盆，25w自吸菸風機，調速電子風門，籠菸圈，外筒。外筒為冷板靜電噴塗，其它配件均為不鏽鋼板製作，板材厚度1.2mm 。

1.生火：先將烤爐清理乾淨放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2釐米高的火層。　　2．烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢位表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。　　3．蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷溼刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油再烤幾秒種即可食用。