在正常孵化條件下，鵝的受精蛋從入孵到出雛，一般需30.5～31天。鵝的胚胎髮育過程與特徵如下：第1天：胚盤重新開始發育，胚盤明顯擴大，器官原基出現。照蛋時，看到胚胎在蛋黃表面呈一透明的圓點，俗稱“小圓點”。第2天：出現血管，蛋黃表面的圓點變大，俗稱“魚眼珠”，又稱“白光珠”。第3天：心臟形成，開始跳動，羊膜覆蓋頭部。照蛋時，看到卵黃囊血管區形狀似櫻桃狀，俗稱“櫻桃珠”。第4天：胚胎頭尾分明，頭部向左側彎曲，尾芽形成。第5天：四肢、喙、內臟原基出現，尿囊變大。卵黃囊血管和胚胎構成的形狀，照蛋時發現就像一個蚊子，俗稱“蚊蟲珠”。第6天：尿囊迅速生長，肉眼可見。卵黃囊血管包圍1/3的卵黃。照蛋時發現，卵黃已不易隨著蛋的轉動而轉動。卵黃囊血管和胚胎構成的形狀，似一隻小的蜘蛛，俗稱“小蜘蛛”。第7天：胚體更加彎曲，四肢發育，初具鳥類形狀，明顯看到黑色的眼點，俗稱“單珠”，又稱“起珠”。第8天：口腔形成，尿囊迅速增大，卵黃囊包圍一半以上的卵黃。照蛋時發現，胚胎形狀似電話筒，看到的兩個小圓團，一個為頭部，一個為彎曲增大的軀幹部，俗稱“雙珠”。第9天：胚胎呈明顯的鳥類特徵，但在照蛋時，不易看清在羊水中的胚胎，俗稱“沉”。第10天：羽毛原基分佈整個體軀，尾部明顯，胚胎肋骨、肝、肺等明顯，四肢成形。照蛋時，蛋黃不易移動，胚胎似在羊水中浮游，俗稱“浮”。第11～12天：胸腔癒合，背部出現絨毛。喙形成，尿囊迅速向小頭伸展，幾乎包圍了整個胚胎。照蛋時發現，當蛋轉動時，卵黃亦晃動，尿囊血管迅速伸展、越出卵黃，俗稱“發邊”。第14～15天：尿囊在蛋的銳端合攏，頭部覆蓋絨毛，喙開始角質化。照蛋時發現，整個蛋除氣室之外都佈滿血管，俗稱“合攏”。第16～17天：腹腔癒合，全身覆蓋絨毛，足部出現鱗片。照蛋時發現，血管不斷加粗，顏色進一步變深。第18～21天：胚胎頭部移向右下翼，眼瞼合閉，胚胎不斷吞食稀釋的蛋白，氣室逐漸變大。照蛋時發現，小頭髮亮的部分日益縮小，蛋內黑影（胚胎身體）不斷變大。第22～23天：蛋白基本用完，鼻孔形成。照蛋時，將小頭對準光源，不見發亮的部分，俗稱“關門”，又稱“封門”。第24～25天：開始睜眼，卵黃開始吸入腹腔，因胚胎轉身，照蛋時發現氣室向一邊傾斜，俗稱“轉身”，又稱“斜口”。第26～27天：卵黃吸收結束，胚胎大轉身，頸部進入氣室，準備啄殼。照蛋時發現，氣室內有黑影閃動，俗稱“閃毛”。第28天：胚胎喙部穿破殼膜，俗稱“起嘴”，又稱“見嘌”。第29天：胚胎頭部突入氣室更多，開始啄殼。第30天：大批出雛。第31天：出雛完畢。