冰糖白芸豆的做法

材料:

紅棗、白芸豆

冰糖、桂花適量

做法：

1、白芸豆用水泡一個小時，冷水下鍋，同時放入冰糖，水開後轉小火煮。

2、煮到豆子可以用筷子戳透時，放入洗乾淨的紅棗一起再繼續煮大約半個小時，至芸豆軟爛、棗香味溢位，即可盛盤待涼。食用前加點桂花。

芸豆營養豐富。據測，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿蔔素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。芸豆粒大飽滿、質地細膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。

芸豆的藥用價值很高。中國古代醫籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。芸豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。芸豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現代醫學分析，芸豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。

準備適量的芸豆，最好是挑選比較嫩的芸豆，這樣不僅沒有老筋，更容易熟，口感也比較嫩。我買的芸豆還是挺嫩挺新鮮的，兩邊的老筋幾乎沒有，只要清洗乾淨就可以了。

再將其他需要的食材一起準備好，這樣在需要的時候就會很方便了，也不需要臨時去找或者遺忘步驟。

把芸豆清洗乾淨，多洗幾遍，時間多的話也可以加一點鹽，放在清水裡浸泡一會。

瀝乾水，將芸豆斜著切成細絲。芸豆本身外皮比較緊緻，不容易入味，切成細絲不僅可以很好的入味，而且更容易炒熟。

鮮肉用溫水洗淨，切成約2毫米左右的薄片。當然了，如果是肥瘦相間的五花肉會更好。

準備好需要的輔料。蒜瓣切碎，姜切成片，幹辣椒切成小段，八角清洗一下，備用。

準備一個乾淨的鍋，水漬幹了之後放入適量的食用油，將切好的鮮肉的肥肉部分先放入鍋中，煎炒至肉片變薄，肉變微卷，油出來之後，加入剩下的瘦肉部分，繼續大火煸炒。

等到瘦肉變色之後，依次加入適量的料酒，醬油，鹽，翻炒均勻。

煸炒出香味後，將準備好的八角、生薑、蒜末一起加進去，大火翻炒。

放入切好的芸豆絲，大火翻炒均勻。雖然芸豆切成絲，比較容易熟，但也要注意芸豆煸炒的時間，炒到芸豆變色後，可以嘗一下口味程度，一般大火快炒2—3分鐘就可以了，既能保證芸豆熟透，也能保證其乾爽清脆的口感，一舉兩得。

口味合適後，就可以出鍋了。