原料：羊蠍子適量。
調味料：白糖、生抽、老抽、蔥段、薑片、蒜瓣、洋蔥塊、幹辣椒段、幹山楂片、香葉、草蔻、良姜、花椒各適量。
準備：
1、冷凍的羊蠍子先放在淡鹽水裡浸泡解凍，並在淡鹽水裡加入適量花椒粒一起浸泡，這樣解凍的羊蠍子不僅肉質鮮嫩，而且還能去除羊蠍子的部分腥羶味。
2、解凍後的羊蠍子再用清水浸泡泡2～3小時，每隔1小時左右就換一次乾淨的清水，浸泡的時候也可以加花椒粒去腥羶味。
3、準備動手之前再把蔥段、薑片和洋蔥塊等都準備好，蒜瓣用刀稍微拍一下就行。
做法步驟：
1、泡好的羊蠍子剁成小塊，冷水放入鍋裡大火燒開，水開後再大火煮3分鐘左右，撇淨浮沫後再撈出羊蠍子瀝水。
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2、起炒鍋下油爆香洋蔥塊、蔥段、生薑片、蒜瓣、幹辣椒段和花椒粒，要用小火炒到這些調味料微微發焦時香味才更足。
3、下入羊蠍子翻炒到表面微焦，倒入生抽和老抽翻炒至均勻上色，其中老抽和生抽的比例以2：1為最佳。
4、加入1勺白糖翻炒均勻後，加入足量的清水並放入香葉、幹山楂片、草蔻和良姜，大火燒開後轉中小火燉制45～60分鐘，出鍋前加鹽調味再稍煮一會即可。
補充說明：
1、羊蠍子泡去血水後就會減輕大部分的腥羶味，如果浸泡的時候再加入一些花椒粒，去腥羶味的效果就會更加好，豬肉或牛肉也可以用這種方法來處理。
2、羊蠍子焯水時一定要冷水下鍋，這樣才能充分煮出肉裡的血水，其它肉類焯水時也要冷水下鍋才行。
3、加白糖有提鮮的作用，但寧少勿多，以最後的菜餚吃不出明顯的甜味為最佳。
4、不喜歡湯汁太多的最後可以大火收汁，湯汁收濃後味道會更香濃，但是就成了紅燒羊蠍子啦。喜歡吃羊蠍子火鍋的則可以多加一些清水，把羊蠍子燉爛後就移入火鍋裡，啃完骨頭吃完肉再涮菜食用。
5、對廚房新手來說，往鍋裡放調味料時可以把火力調小，這樣能防止手忙腳亂，避免把鍋裡的食物燒焦。
6、做紅燒類的菜餚我都是喜歡把生抽和老抽搭配使用，個人感覺2：1這個比例是最為恰當的，當然也可以直接用紅燒汁或紅燒醬油。
7、良姜是去除羊肉腥羶味的關鍵調味料，而且還有散寒止痛和溫中止嘔的藥用功效。
8、幹山楂在這裡的作用主要是讓肉爛的快些，同時也具有開胃健脾和幫助消化的作用。
原料：羊蠍子適量。
調味料：白糖、生抽、老抽、蔥段、薑片、蒜瓣、洋蔥塊、幹辣椒段、幹山楂片、香葉、草蔻、良姜、花椒各適量。
準備：
1、冷凍的羊蠍子先放在淡鹽水裡浸泡解凍，並在淡鹽水裡加入適量花椒粒一起浸泡，這樣解凍的羊蠍子不僅肉質鮮嫩，而且還能去除羊蠍子的部分腥羶味。
2、解凍後的羊蠍子再用清水浸泡泡2～3小時，每隔1小時左右就換一次乾淨的清水，浸泡的時候也可以加花椒粒去腥羶味。
3、準備動手之前再把蔥段、薑片和洋蔥塊等都準備好，蒜瓣用刀稍微拍一下就行。
做法步驟：
1、泡好的羊蠍子剁成小塊，冷水放入鍋裡大火燒開，水開後再大火煮3分鐘左右，撇淨浮沫後再撈出羊蠍子瀝水。
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2、起炒鍋下油爆香洋蔥塊、蔥段、生薑片、蒜瓣、幹辣椒段和花椒粒，要用小火炒到這些調味料微微發焦時香味才更足。
3、下入羊蠍子翻炒到表面微焦，倒入生抽和老抽翻炒至均勻上色，其中老抽和生抽的比例以2：1為最佳。
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4、加入1勺白糖翻炒均勻後，加入足量的清水並放入香葉、幹山楂片、草蔻和良姜，大火燒開後轉中小火燉制45～60分鐘，出鍋前加鹽調味再稍煮一會即可。
補充說明：
1、羊蠍子泡去血水後就會減輕大部分的腥羶味，如果浸泡的時候再加入一些花椒粒，去腥羶味的效果就會更加好，豬肉或牛肉也可以用這種方法來處理。
2、羊蠍子焯水時一定要冷水下鍋，這樣才能充分煮出肉裡的血水，其它肉類焯水時也要冷水下鍋才行。
3、加白糖有提鮮的作用，但寧少勿多，以最後的菜餚吃不出明顯的甜味為最佳。
4、不喜歡湯汁太多的最後可以大火收汁，湯汁收濃後味道會更香濃，但是就成了紅燒羊蠍子啦。喜歡吃羊蠍子火鍋的則可以多加一些清水，把羊蠍子燉爛後就移入火鍋裡，啃完骨頭吃完肉再涮菜食用。
5、對廚房新手來說，往鍋裡放調味料時可以把火力調小，這樣能防止手忙腳亂，避免把鍋裡的食物燒焦。
6、做紅燒類的菜餚我都是喜歡把生抽和老抽搭配使用，個人感覺2：1這個比例是最為恰當的，當然也可以直接用紅燒汁或紅燒醬油。
7、良姜是去除羊肉腥羶味的關鍵調味料，而且還有散寒止痛和溫中止嘔的藥用功效。
8、幹山楂在這裡的作用主要是讓肉爛的快些，同時也具有開胃健脾和幫助消化的作用。