步驟 1

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選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可

步驟 2

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用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊

步驟 3

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再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘

步驟 4

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打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒

步驟 5

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所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊

步驟 6

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大蔥、蒜、生薑洗淨，颳去外皮

步驟 7

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蔥薑蒜細細剁碎

步驟 8

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取一個大碗，放入其中

步驟 9

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分別加入兩勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水，調成味汁

步驟 10

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炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）

步驟 11

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將魚條下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）

步驟 12

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先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再復炸一次，口感更加酥脆）

步驟 13

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撈出控油

步驟 14

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將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥薑蒜煸炒出香味

步驟 15

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把之前調好的味汁倒入

步驟 16

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火開大，煮開後關火

步驟 17

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放入炸好的魚條，浸煮4、5分鐘

步驟 18

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配菜：韭菜、小青菜、西紅柿

步驟 19

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細麵條下鍋煮熟，過幾道涼開水瀝乾，撈入碗中

步驟 20

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淋入幾勺爆魚澆頭

步驟 21

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一碗魚肉酥香、湯汁醇美的爆魚面就做好了