經過科學驗證，白酒在53度時，酒與水的結合最為緊密、口感最佳。而茅臺酒主打的就是53度的高度酒，但是也有43、38等度數的低度酒。雖然同為茅臺酒，但是低度茅的地位卻十分尷尬，愛喝酒的覺得不過癮，送禮的又嫌低度茅價格低，收藏酒的又覺得它度數低不耐放，普通老百姓覺得低度茅價格相對酒質來說偏貴。可以說，酒友們都是更青睞於高度的飛天茅臺的，那麼從高度茅變成了低度茅，其中到底發生了什麼變化？

首先，正如題主所說，茅臺酒的七輪次所得的基酒都是52度起步的，並沒有酒頭度高，酒尾度數較低的說法。而白酒的降度有兩種方法，一是高度酒加入低度酒調和度數，二是加水降度，所以茅臺酒的降度應該為加水降度。

其次，加水降度並沒有想象的那麼簡單，加水過程中會產生酒體渾濁的現象，影響酒體美觀。因為加水會稀釋了酒體的酒精度，導致多種溶解度對酒精度有一定依賴性的脂肪酸會被析出來，從而使得酒體變渾濁，影響美觀；而為了解決酒體渾濁、有沉澱的問題，需要採取吸附、過濾等方法。

吸附就是採取吸附劑如活性炭、玉米澱粉等，利用其表面許多微孔形成的巨大表面張力來對降度後的渾濁白酒進行處理使其重新變得澄清。乍一聽並沒有什麼難度，但是在做到把沉澱去除的基礎上還得儘量避免白酒內的風味物質也一起被吸附過濾掉，影響酒體的最後口感。但是一般來說這是很難避免的，風味總會有所流失，缺香後的白酒即使再重新兌入酒精提度，也還是缺香了，所以這就是大家覺得低度酒“水”的原因了。

而不僅茅臺酒是這樣，很多優質的低度白酒在加水降度後都需要先進行吸附沉澱處理，然後再加入適量的調味酒加以勾兌，所以說優質的低度酒得來不易。相對來說，優質低度酒的工藝要比高度酒的還要複雜。而市面上很多生產低度酒的酒廠很多都是沒有這個降度技術的，所以要麼風味很淡、口感很水，要麼就是添加了香精等將口感提升上來，所以低度酒最好選擇大品牌的。

所以說目前低度茅特點是度數低，但是也敗在了度數上，因為是加水降度，在進行處理後酒體的風味還是有所缺失，會讓人覺得淡，喝了覺得意猶未盡。其買來自飲的話價效比不高，因為同價位也有不少高度醬香酒酒質比它好。而買來收藏的話只會越存越水，送禮或者宴請別人又會覺得你是打腫臉裝胖子。

但是低度茅的存在並不是沒有意義的，蘿蔔青菜各有所愛，雖比不上高度飛天的一瓶難求，但是市場也不差。特別是現在社會飲酒已經逐漸偏向了低度化，作為優質的低度酒，其在未來應該也會獲得越來越多人的青睞的。