只要食材：酸梅10斤、食鹽2斤、玻璃瓶1個

做法：

1、先把買回來的新鮮酸梅挑選一下，將酸梅的葉子、雜根、壞果掉丟，留下飽滿光澤好的酸梅。

2、挑好的新鮮酸梅用清水洗乾淨，反覆沖洗幾次，再撈上來瀝乾水，並把酸梅表面的水分晾乾備用。

3、準備好一個玻璃瓶，將玻璃瓶洗乾淨晾乾，或者用白酒擦一下玻璃內壁，高溫消毒，避免沾上食用油，如果被沾上食用油的話，醃製酸梅會容易壞掉。

玻璃瓶晾乾後，將玻璃瓶底放一層適量的食鹽，再倒入一層晾乾的新鮮酸梅，反覆操作，最後層放入食鹽，蓋上瓶蓋扭緊封密好，擺放陰處通風的地方，或者擺放在陽臺有太陽照耀下，將酸梅曬出水至食鹽慢慢融化。

4、醃製的過程，要經常搖晃至鹽融化出水後，可轉移到陽臺另一個角落，一個月後，原來裝滿玻璃瓶的酸梅已縮小成半瓶，酸梅也變成皺巴巴的褐黃色的樣子，這就是達到最好的效果，醃製越久越好，味道越香越濃味，放著幾年都不壞。

5、鹹酸梅就這樣的醃製好了，無需任何新增，只放鹽醃製就可以達到想要的鹹酸梅味道，醃製越久越好，香味濃郁。

炒菜隨時加幾個鹹酸梅做調味的菜餚更美味，也可以直接用來送粥吃更清爽開胃，最適合夏天食用了，喜歡吃酸梅的朋友可以自己體驗一下哦。