用心學，一個月可以學好，拉麵主要是活面，拉麵主要是熟練工沒啥技術含量，還有就是湯的配方，味道是關鍵，我學板面沒用一個月

製作食材：麵粉500g，水275g，鹼面少許，鹽50g，(面水比例約：10:5.5)。

做法：

1．將麵粉、水、鹼面、鹽調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。

2．將餳好的麵糰分別用兩隻手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。

3．將晃好的麵糰表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住麵糰的兩端，然後均勻地向,兩邊抻拉，如此反覆抻拉7－8扣左右即完成拉麵操作。

4．將加工好的麵條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。

至於多久學會拉麵技巧，這個得看你自己得毅力和悟性，只要是有這個決心就一定能成功。

但問題不是你能學多少，要看教你的師傅願意傳授多少功夫給你。我以前做過腸粉生意的，蒸一盤腸粉看起來非常簡單，但是單從大米的選購就很講究的，如果不說破，誰也想不到腸粉皮是用那種大米磨出來的才是好吃。

拉麵的配比同樣非常重要。如果麵粉跟水的比例調得不恰當，後面管你怎麼拉，拉得再好，做出來的麵條口感都是不好。

還有面粉的選購，哪種麵粉做出的麵條夠勁道，夠香。還有煮麵條的湯水調配，如果一碗上好的拉麵配上一碗跟白開水似的湯，那麼也是失敗的。

所以在學技術時，先跟教你的師傅打好關係，這很重要，關係好了，接下來的事情他才會傳授你更多的知識。入門知識永遠不是精髓所在。

拉麵，是熟能生巧的力氣活兒。只要你有毅力恆心，一個月時間，足矣。

記得我第一次學習拉麵，是在朋友家看到她做拉麵，我一邊幫忙，一邊學習手法，一邊問：和麵技巧？醒面多久？

第二天開始在家裡做拉麵……第5次基本上才成功（拉的比較細，免強上得廳堂啦）。

所以，如果專門去學習拉麵，1個月，足矣！至於學到什麼程度，要看個人鑽研刻苦程度。

一個月的時間看你想去哪裡學習呀，如果想去麵館子裡面當學徒，恐怕一個月的時間連面都碰不到，更別說能學會了。自己在家裡看影片學習，估計也只能學到個皮毛而已。

現在都有專業的拉麵學校了，就是專門教學蘭州牛肉麵的。蘭州就有。而且還有一點就是學拉麵一定要去蘭州，不管你離得有多遠，想學正宗的就一定要去蘭州。

在專業的學校，一個月左右基本就已經可以出師了，像蘭州的甘肅興隴蘭州牛肉拉麵職業培訓學校，老師都是一對一，手把手的教學的，而且全天都是實操，上手特別的快。學校的樓底下還有自己的實體店，學習期間也可以去實習，掌握的更快。這所學校在蘭州還是小有名氣的，因為畢竟是同類學校中辦學比較早的一所學校了。