反式脂肪酸對健康有百害而無一利，在日常飲食中能不吃就不要吃含有大量反式脂肪酸的食物。反式脂肪酸會增加低密度（壞）膽固醇而降低高 密度（好）膽固醇水平，大大增加患心臟病的風險。每年約有54萬例死亡與攝入工業生產的反式脂肪酸有關。

反式脂肪酸主要有天然的和加工的兩種來源：①天然反式脂肪酸，存在於反芻動物（牛和羊）的脂肪內;②工業生產的反式脂肪酸，產生於給植物油加氫形成“部分氫化” 油的工業生產過程。常出現在加工食品/烘焙食品中，人造奶油、起酥油、植脂末、植物奶油等都會或多或少的含有。另外，食用油的高溫加熱、油炸過程中也會產生反式脂肪酸。

世界衛生組織剛剛發聲，反芻動物或工業生產的反式脂肪對血脂都有壞的影響。建議將反式脂肪（工業生產和反芻動物的）攝入量限制在總能量攝入的1%以下。對於普通成人每天2000卡路里熱量的飲食來說，反式脂肪酸的攝入量不超過2.2克。對於正在成長髮育中的孩子，由於攝入能量少，反式脂肪酸的限制量會更低。

市面上大部分奶油麵包、奶油蛋糕、起酥麵包、餅乾、油炸食品、牛油、羊油、肥牛、肥羊等都含有反式脂肪酸。

以前只關注工業生產中的反式脂肪，這次把反芻動物也包括在內了，就意味著牛肉、羊肉中的脂肪也要少吃。冬天正是吃火鍋的時候，肥牛、肥羊、紅油湯底中（配料表中含有牛油）都含有大量反式脂肪酸，這些都要少吃。可以選擇清湯、番茄、菌菇等湯底的火鍋，肉類多選擇魚蝦雞鴨肉，牛羊瘦肉等。

什麼是反式脂肪酸

反式脂肪酸是指所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸，也就是平日裡的我們食用的植物油給它加氫

反式脂肪酸會提高人體血液中的低密度脂蛋白的含量，低密度脂蛋白是攜帶膽固醇進入外周組織的蛋白顆粒，如果低密度脂蛋白過高特別是它的的氧化產物，氧化低密度脂蛋白過高時會導致膽固醇沉積在動脈壁上導致動脈粥樣硬化。是心血管疾病的罪魁禍首，每多攝入2%的反式脂肪酸會導致心血管疾病患病風險增加23%。

增加血液粘稠度，促進血栓的形成

促進2型糖尿病的發生

影響嬰幼兒生長髮育，特別是中樞神經系統的不良影響

高血壓

肝脂肪病變

生活中特別注意配料表上標有反式脂肪的“面具”

氫化植物油；部分氫化植物油；氫化脂肪酸

植物黃油；人造黃油

起酥油；人造酥油

精煉植物油；植脂末；代可可脂；麥淇淋

遇到這種偽裝一定要注意。

很多食品成分表上雖然標註了上述反式脂肪酸的偽裝，但是會出現標註為0的情況說明什麼問題呢？

是因為反式脂肪酸含量低於食品安全國家標準，所以放心使用不用患得患失。