一般山藥應在秋季莖葉全部枯萎時採收，過早採收產量低，含水量多易折斷。如不急於上市，可在地裡儲存過冬，至遲可延遲到翌年3月中、下旬，萌芽前採收。

山藥的種植一般在10月份挖出根，選頸短、芽頭飽滿，粗壯無病蟲害的山藥蘆頭，16～20釐米長折下，於日光下略曬2～3天使傷口癒合，放在室內或室外挖坑，坑的深度及蓋上厚度以使蘆頭不受凍為度。溫度5℃左右為好。

化凍後施足基肥，深翻26～33釐米，耕細整平，做成平畦或高壟，行距33～50釐米，株距16～20釐米，溝深16釐米，施腐熟的糞土和覆土，稍加鎮壓，栽後澆水。未出苗前用齒耙破除地表板結，保持畦面溼潤，約15～20天出苗。

山藥有很多用處，降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用於治療腎虛病症，還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。

延緩衰老現代科學證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產後虛汗不止。

抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。

可治面板病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性面板病。

山藥平時很多人將其混合其它食材一起吃，它擁有著很高的觀賞價值，那麼山藥什麼時候收穫呢，山藥一般在10月時收穫，需要根據種植時間來決定山藥的收穫時間。

山藥一般在春季3月時播種，它的生長速度比較快，所以在6月就會開花結果了，8～10月時果實就會逐漸成熟，所以一般都是在10月時收穫，市場上才會有新鮮的山藥銷售。

其實山藥也有很多不同的品種，一般山藥在溫暖乾燥的環境下可生長的更好，在中國南方四川、雲南、溫縣等地區分佈的比較廣泛，北方東北、黑龍江等地區也有少數養殖。

野山藥採摘一般採到之後也不會進行銷售，因為野山藥比較難得，對外銷售的基本上都是自己家裡養的，因為現在時代不同了，野生的東西越來越少，所以這種野生比較珍貴的藥物基本上都是自己家吃。

野山藥一般分佈在東北三省，包括內蒙古山西都有，藥物作用也非常的不錯，還有消化養腎這一塊都有非常好的效果是很不錯的補品，還可以做菜吃。一般採摘的時間主要在十月份，11月份左右，因為它的生長週期是從四月份開始生長，後面會比較快速，一直到十月份上半個月左右結束，這段時間是生長階段之後我們就可以進行採摘了。一般在排水比較好的沙土地段，土地肥沃的地方都可以挖到野山藥的地方都可以挖到野山藥。

十月到十一月最好，經過此前的成長和孕育，山藥已至最佳時期，各方面的功效已經飽和，且於市面上而言也是黃金時期！