【蒜薹炒肉片】

1.首先我們準備一下食材，蒜薹一把，先切掉根，再把頭逐個摘掉，清洗乾淨以後，切成3釐米長的小段備用，紅椒一片，切成絲和蒜薹放在一起用來配色。

2.豬肉一塊，切成均勻薄片，放入清水中，洗淨後撈出，擠幹水分備用。

3.然後，我們給肉片上漿，盆中加入食鹽2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均勻給肉片碼味。

4.打入一個蛋清，繼續摔打抓勻，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把幹澱粉，繼續朝同一方向摔打攪拌兩分鐘，給肉片上勁，澱粉能夠鎖住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓勻備用，植物油能防止肉片下鍋後粘連在一起。

5.接著準備輔料，大蔥白一根，切成馬蹄片，生薑一小塊，切成菱形片，大蒜幾粒，切成片和蔥姜放在一起，再抓入少許幹辣椒備用。

6.食材準備好以後，我們開始把食材炸一下，鍋內加入適量植物油，油溫五成熱時，倒入肉片先浸炸20秒。炸的時候不停晃動炒鍋並用勺子推動肉片，既防止肉片粘在鍋底，又使肉片均勻受熱，20秒後倒入蒜薹紅椒，快速滑油10秒鐘，蒜薹斷生變青後倒出控油。

7.鍋內留底油，油熱以後，倒入準備好的輔料，開小火翻炒出香辣味，加入蠔油5克，翻炒化開蠔油，然後把控過油的蒜薹肉片倒入鍋中，從鍋邊淋入料酒10克去腥提鮮，翻勻後，起鍋調味。

8.加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，淋入少許清水，開大火快速翻炒化開調料，再加入少許水澱粉，使調料更好的粘附在食材表面，加入少許明油，提亮色澤，翻勻後就能出鍋裝盤了。