魚頭豆腐湯 菜系：湯粥 做法：煮菜 口味：鹹鮮 主料： 鰱魚頭 1個 輔料： 香菇：幹 8朵 豆腐：北 1盒 大蔥 3段 姜 3片 調料： 鹽1茶匙 魚頭豆腐湯的做法： 1：魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成¹cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。 2：煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約³分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。 3：再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。 4：調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。 烹飪小技巧： 1、用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。 2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。 3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。 4、煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。 第二種： 魚頭豆腐湯的做法 美食原料： 嫩豆腐300克，鮮活魚頭2只，料酒、鹽、酒精、胡椒粉、蔥、姜各適量。 美食做法： 1、把魚頭和蔥、姜放入湯中熬煮，豆腐適當切片待用。 2、待魚頭煮爛，把豆腐、料酒、鹽、味精、胡椒粉一同入鍋，待豆腐煮透即可。 美食特色： 豆腐細嫩，湯鮮味美。 第三種： 魚頭豆腐湯的做法 菜譜名稱：魚頭豆腐湯 所屬菜系： 粵菜所屬型別 基本特點： 營養豐富 材料：大魚頭1個，豆腐1塊，節瓜1個，姜2片。 調味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉少許。 做法： 1、大魚頭切開洗淨抹乾，加調味料拌勻略醃片刻。 2、豆腐用清水浸過面。 3、節瓜颳去皮切中大塊。 4、燒熱鍋加薑片，略煎大魚頭，魚頭及薑片取出放碟。 5、煲滾水4杯，加魚頭、豆腐、節瓜及薑片，水滾後轉中火煮至材料熟透，加鹽味，即可。 第五種： 鹹魚頭豆腐湯的做法 菜系及功效：便秘食譜 清熱解毒食譜 頭痛食譜 更年期食譜 工藝：燉 鹹魚頭豆腐湯的製作材料： 主料：鰱魚頭350克，豆腐（北）400克 調料：姜5克，鹽4克，花生油8克 鹹魚頭豆腐湯的做法： 1. 鹹魚頭可斬件，用清水洗淨，滴乾水。 2. 放入鍋中，以少許生油微煎，避去腥味。 3. 鹹魚頭同生姜一齊放入煲內。 4. 加入適量清水，猛火煲30分鐘。 5. 放入豆腐滾20分鐘，即可以佐膳飲用了。 鹹魚頭豆腐湯的製作要訣： 魚頭要選擇提前醃製過的鹹魚頭食用。 健康提示 1. 鹹魚頭可清熱墜火、生津止渴，加上有清熱解毒的作用的豆腐，所以，煲 成的湯水清熱墜火，生津止渴。 2. 如果全身燥熱、胃火上升、口腔潰爛、咽喉疼痛、牙齦腫痛、牙出血、口臭、頭痛、燥熱咳嗽、大便秘結，都可以用此湯作食療。 3. 由於豆腐性味甘、涼，所以常被人們作為清涼性滋養品，具有清熱涼血，利尿解毒的作用。