最常用的就是草魚，這種魚又稱為皖魚，還有其他名稱比如：混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚味道鮮美，價格便宜，唯一的缺點就是刺多。

草魚

又叫鯇魚，它是燒烤魚中最常用的種類，肉質柔軟有彈性，適合製作辛辣，辛辣，豆，小茴香和其他燒烤魚香精，注意清潔和刮淨魚鱗。

鯉魚

又叫鯉子，肉質柔軟嫩滑，蛋白質極為豐富，適合製作胡椒，辛辣，豆，辛辣等風味。半天妖烤魚提醒製作時要注意刮魚鱗，注意鯉魚膽有毒並且有難以去除的苦味，切勿汙染魚肉。

鯰魚

又叫鯰魚，肉質柔軟嫩滑，富含蛋白質和脂肪，因此烤魚更香，適合製作酸菜，大蒜，醃製的辣椒，山椒等風味，注意在做烤魚之前先餵養兩天以去除泥腥味，同時要注意的是鯰魚卵有毒不可食用。

清江魚

又叫鉗魚，肉質柔軟嫩滑，是最好的，無汙染，無激素且富含各種營養素的肉。它被公認為淡水魚之王，半天妖烤魚提醒大家，我們在進行製作時，請注意使血液清潔，適合製作鮮辣，蔥香，香辣，蒜香等口味的烤魚。

海鱸魚

又叫花鱸，口感軟嫩Q彈，適合製作香辣，孜然，麻辣，黑椒等口味的烤魚，半天妖烤魚提醒製作的時候注意把魚鱗刮乾淨。

花鰱魚

又叫胖頭魚，肉嫩滑多汁，很多飲食從業者都將魚頭用作烤魚的主食，適合製作辛辣，辛辣，醃辣椒，魚香精和其他烤魚香精，半天妖烤魚特別提醒，製作時主要刮魚鱗。

鯽魚

肉質細嫩綿軟，其中2-4月和8-12月的鯽魚最為肥美，適合製作麻辣，香辣，豆豉，孜然等口味。

湄公魚

口感油但不油膩，像其他的魚一樣，半天妖烤魚告訴大家，我們在宰殺湄公河魚時，切勿切開膀胱，以免汙染魚類，適用於以酸菜，酸菜，蔥，辣等製作的烤魚口味。

鱖魚

又叫桂花魚，肉質細嫩幼滑鮮美，適合製作蔥香，酸菜，蒜香，雞汁菌菇口味的烤魚。

總結:以上是市場上通常用於製作烤魚的型別，