1、溶劑提取法
番茄紅素是脂溶性色素，一般親脂性有機溶劑提取番茄紅素，但也有用極性溶劑乙醇或水來製備番茄紅素。有機溶劑浸提是番茄紅素工業化生產最常用的方法，雖然產品有溶劑殘留，但經過脫溶和調配，就能獲得合格產品。對於幹物料，用乙醚、乙酸乙酯、己烷、氯仿、苯等不與水混溶的溶劑，通常在粉碎後立即進行提取。對於新鮮物料，含水量很高，通常用己烷、丙酮與甲醇、乙醇的混合物來提取。影響浸提效果的因素有提取溶劑的種類、原料與提取溶劑的比例、浸提時間、溫度、pH等。2、微波輻射萃取法
微波提取輻射法是指使用微波及合適的溶劑在微波反應器中提取各種化學成分的技術與方法。因為番茄紅素是脂溶性色素，有機溶劑不易滲透穿過這類物質的細胞壁和細胞膜，所以提取時間較長。近年來，微波輻射技術已有所應用，李芳等番茄醬為原料，研究了微波輻射對番茄紅素提取效果的影響。研究結果表明，微波輻射對能顯著提高番茄紅素的提取率，其最佳提取條件為：採用乙酸乙酯為提取溶劑，提取功率為360W，提取時間為15s，料液比為1g：2ml，提取次數為3次，提取率可達90％以上。透過實驗發現與超臨界CO2相比，微波輻射萃取法具有成本低、投資少、提取率高等優點，在天然色素的提取工藝中具有較為廣闊的應用前景。
3、超臨界流體萃取法
超臨界流體萃取法技術是食品行業的一項新的萃取、分離和純化技術，與傳統的有機溶劑提取法相比，具有工藝簡單，萃取劑便宜、無毒、易回收，無化學溶劑消耗和殘留，避免萃取物在高溫下裂解，無汙染等優點。尤其因為萃取過程是低溫處理，特別適合番茄紅素等熱敏較高的物質的提取。蒼久娜等採用超臨界CO2萃取技術從番茄皮中提取番茄紅素，透過單因素實驗和正交實驗研究了不同萃取壓力、萃取溫度、CO2流量30kg∕h，在此條件下番茄紅素的萃取產量為26.34mg∕100g。日本科研人員研究了超臨界CO2從番茄皮中提取番茄紅素，原料微粉碎或經果膠酶、纖維素酶處理後，提取壓力270kg∕cm2，提取溫度40℃，提取率可達95％。
4、酶反應法
目前酶反應法主要有兩種處理方法，一種是利用番茄自身酶的作用提取番茄紅素，將番茄皮渣加鹼調至pH為7.5～9.0使番茄皮中德果膠酶和纖維素酶反應，分解果膠和纖維素，使得番茄紅素的蛋白質複合物從細胞中溶出，所得色素為散性色素。另一種是採用外加酶的方法提取番茄紅素，其工藝為：番茄原料（番茄醬、番茄泥等）用果膠酶和纖維素酶（0.2％～0.5％）在50℃處理3h，除去90％果膠、纖維素等非色物質，離心沉澱，用96％的乙醇洗滌、過濾，然後用乙醇和植物油提取、分離油相，得到相應產品。
5、直接粉碎法
由於番茄紅素在番茄皮的下表皮細胞中含量較高，一般在10～15mg/100g，因此，可利用番茄皮提取番茄紅素。可將乾燥過的番茄皮粉碎後直接作為著色劑食用。這是一種最為簡單實用的提取及使用方法。
1、溶劑提取法
番茄紅素是脂溶性色素，一般親脂性有機溶劑提取番茄紅素，但也有用極性溶劑乙醇或水來製備番茄紅素。有機溶劑浸提是番茄紅素工業化生產最常用的方法，雖然產品有溶劑殘留，但經過脫溶和調配，就能獲得合格產品。對於幹物料，用乙醚、乙酸乙酯、己烷、氯仿、苯等不與水混溶的溶劑，通常在粉碎後立即進行提取。對於新鮮物料，含水量很高，通常用己烷、丙酮與甲醇、乙醇的混合物來提取。影響浸提效果的因素有提取溶劑的種類、原料與提取溶劑的比例、浸提時間、溫度、pH等。2、微波輻射萃取法
微波提取輻射法是指使用微波及合適的溶劑在微波反應器中提取各種化學成分的技術與方法。因為番茄紅素是脂溶性色素，有機溶劑不易滲透穿過這類物質的細胞壁和細胞膜，所以提取時間較長。近年來，微波輻射技術已有所應用，李芳等番茄醬為原料，研究了微波輻射對番茄紅素提取效果的影響。研究結果表明，微波輻射對能顯著提高番茄紅素的提取率，其最佳提取條件為：採用乙酸乙酯為提取溶劑，提取功率為360W，提取時間為15s，料液比為1g：2ml，提取次數為3次，提取率可達90％以上。透過實驗發現與超臨界CO2相比，微波輻射萃取法具有成本低、投資少、提取率高等優點，在天然色素的提取工藝中具有較為廣闊的應用前景。
3、超臨界流體萃取法
超臨界流體萃取法技術是食品行業的一項新的萃取、分離和純化技術，與傳統的有機溶劑提取法相比，具有工藝簡單，萃取劑便宜、無毒、易回收，無化學溶劑消耗和殘留，避免萃取物在高溫下裂解，無汙染等優點。尤其因為萃取過程是低溫處理，特別適合番茄紅素等熱敏較高的物質的提取。蒼久娜等採用超臨界CO2萃取技術從番茄皮中提取番茄紅素，透過單因素實驗和正交實驗研究了不同萃取壓力、萃取溫度、CO2流量30kg∕h，在此條件下番茄紅素的萃取產量為26.34mg∕100g。日本科研人員研究了超臨界CO2從番茄皮中提取番茄紅素，原料微粉碎或經果膠酶、纖維素酶處理後，提取壓力270kg∕cm2，提取溫度40℃，提取率可達95％。
4、酶反應法
目前酶反應法主要有兩種處理方法，一種是利用番茄自身酶的作用提取番茄紅素，將番茄皮渣加鹼調至pH為7.5～9.0使番茄皮中德果膠酶和纖維素酶反應，分解果膠和纖維素，使得番茄紅素的蛋白質複合物從細胞中溶出，所得色素為散性色素。另一種是採用外加酶的方法提取番茄紅素，其工藝為：番茄原料（番茄醬、番茄泥等）用果膠酶和纖維素酶（0.2％～0.5％）在50℃處理3h，除去90％果膠、纖維素等非色物質，離心沉澱，用96％的乙醇洗滌、過濾，然後用乙醇和植物油提取、分離油相，得到相應產品。
5、直接粉碎法
由於番茄紅素在番茄皮的下表皮細胞中含量較高，一般在10～15mg/100g，因此，可利用番茄皮提取番茄紅素。可將乾燥過的番茄皮粉碎後直接作為著色劑食用。這是一種最為簡單實用的提取及使用方法。