1、將雞從背部大開膛洗淨血汙，剁去翅尖、腳爪。雞肫，雞心、雞肝、雞油治淨。筍切片。

2、鍋用竹箅墊底，雞腹朝下放入鍋內，放入雞油、火腿、雞肝、雞肫、雞心。

3、加入清水(沒過雞身)，再加紹酒、蔥結、薑片、壓上圓盤，加蓋，旺火燒開，撇淨浮沫，用小火燉3小時左右至酥爛。

4、將圓盤去掉，取出雞肫、雞肝。雞心、火腿，將其分別切成片。去掉竹箅，撇淨浮沫，將雞翻身(脯朝上)。

5、將雞肫、雞肝、雞心、火腿、香菇、筍片相間放在雞上、加精鹽，中火燒開，裝碗，淋入芝麻油即成。

特點

雞形完整、酥爛離骨，湯清味醇。

操作提示

雞燒開後一定要反覆撇淨浮沫，保證湯汁清澈。

現殺活雞公半隻，洗淨切塊。

調料準備1：燒此菜調料相對於比較複雜，如圖示（2種幹辣椒、乾花椒、生薑、泡姜、大蒜、大蔥、水芹菜）

可以按喜好新增自己喜歡的配菜～

香菇&萵筍洗淨滾刀備用

配料準備2：泡山椒、泡燈籠椒

雞肉加入：料酒 生抽 老抽 花椒粉 胡椒粉 蠔油 生薑片抓勻醃製片刻

冷鍋熱油，比平時燒菜多一倍油。油熱至6成熟放雞肉炸至金黃撈起備用。

這種做法口感焦香，不會很油～

留底油放入豆瓣醬小火炒香

放入適當火鍋底料以及配料，小火慢炒至香味濃郁

加入雞肉繼續翻炒

加入開水莫過雞肉量，加蓋燉煮半小時…

雞肉煮熟起鍋～留湯煮自己喜歡的配菜。

盛入容器中，撒上香菜，蔥段！

大公雞是一道家常菜，而且很好吃，招待客人，自己食用都很好，讓我們看下做法。

食材公雞 1只 蔥薑蒜 適量 ， 鹽 適量，

醬油 適量，味素 適量，

方法/步驟

1.收拾好的公雞

2.將雞肉剁成小塊；

3.鍋里加底油，蔥薑蒜熗鍋，下入公雞；

4.加清水，水開了，加五香粉。

5.加醬油，鹽，小火慢燉，這種笨雞不愛熟，所以一定要多燉一會。

6.最後大火收汁，關火加味精，撒點蔥花，胡蘿蔔絲和香菜。

農家燉大公雞的做法：

原 料：大公雞一隻，蔥1根，姜1小塊，花椒6-8粒，八角1個 調 料：醬油1湯匙，鹽2小勺 做 法： 把切成段的大公雞儘量放在冷水中泡出血水; 2.鍋中不放入油，下入已經瀝乾水分的雞塊，煸炒，讓其油份都煸炒出來； 3.油份出的差不多了，肉的顏色也變了，就放入醬油； 4.放入蔥段，薑片；放入花椒6-8粒，八角1個； 5.盛出放入燉鍋中,燉鍋中倒入開水,放入火上大火燒開，小火燉1個小時後放鹽，再燉半個小時直到肉酥爛為止。