一、含量不同

1、人工合成醋俗稱醋精，其主要成分為醋酸（即乙酸），系用可食用的冰醋酸稀釋而成。醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強的酸味，使用時應進行稀釋；一般規定醋酸含量不能超過3 -4%。

2、乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化學式CH3COOH，是一種有機一元酸，為食醋主要成分。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸溼性固體，凝固點為16.6℃（62℉），凝固後為無色晶體，其水溶液中呈弱酸性且蝕性強，蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。

二、作用不同

1、醋精不含食醋中的營養成分，所以不易發黴變質，但亦因此而缺少食醋的香味和營養作用，所以，若非特殊需要，還是以吃食醋為好。

2、乙酸（即冰醋酸）可用作酸度調節劑、酸化劑、醃漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要歸因於其可使pH降低至低於微生物最適生長所需的pH。

乙酸是中國應用最早、使用最多的酸味劑，主要用於複合調味料、配製蠟、罐頭、乾酪、果凍等。用於調味料時，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液後，新增到各種調味料中應用。

三、危害不同

1、學名醋精是酒精揮發後的剩餘物，有強腐蝕性。一般食醋醋酸濃度在7%以下，而使用醋精勾兌可達45%以上，會造成口腔食道燒傷。且對人體有害，最好不要食用。

2、乙酸危險特性：能與氧化劑發生強烈反應，與氫氧化鈉與氫氧化鉀等反應劇烈。稀釋後對金屬有腐蝕性。

冰醋酸也叫乙酸，它在自然界分佈很廣，例如在水果或者植物油中，但是主要以酯的形式存在。在動物的組織內、排洩物和血液中以遊離酸的形式存在。許多為生物都可以透過發酵將不同的有機物轉化為乙酸。冰醋酸和醋精一樣嗎?請大家繼續往下看。

醋精即人工合成醋，其主要成分為醋酸(即乙酸)，系用可食用的冰醋酸稀釋而成。醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強的酸味，使用時應進行稀釋;一般規定醋酸含量不能超過3 -4%。乙酸，也叫醋酸(36%--38)、冰醋酸(98%)，化學式CH3COOH，是一種有機一元酸，為食醋內酸味及刺激性氣味的來源。醋精中醋酸含量不超過3 -4%，冰醋酸中醋酸含量為98%，主要區別應該是濃度的不同。

冰醋酸為無色透明液體，帶有刺激性氣味，相對密度(d420)1.049 2。熔點16.604℃。沸點117.9℃。折射率(nD20)1.371 6。閃點57℃(開杯)。自燃點426℃。與水、乙醇、苯和乙醚混溶，不溶於二硫化碳最重要的有機化工原料之一，主要用於合成醋酸乙烯、醋酸酯、醋酸鹽和氯代醋酸等產品，是合成纖維、膠粘劑、醫藥、農藥和染料的重要原料，也是優良的有機溶劑，被廣泛應用於塑膠、橡膠、印刷、印染等行業中。