買芥末時一定要嚐嚐，不苦是假的，苦才是真的，買2斤的瓶子，要大口的那種，把芥末裝滿，加入開水，邊加水邊攪拌，芥末攪拌成糊狀時再加半兩醋，攪勻蓋蓋，8小時後就可以啦

芥末面其實很好悶制，下面就告訴大家最快最簡單的製作方法。

首先我們把從市場上買來的芥末面放入一個乾淨碗中，根據自己做的菜多少去製作芥末的數量。

我是製作的多點，所以悶量大。然後把放入碗中芥末到入適當的開水

如圖1到3。倒入開水之後不要去攪動悶一悶，到涼透之後再攪拌均勻就可以了。

芥末分為兩種一種是黃芥末，產於中國，是用芥菜的種子磨製而成，另一種是綠芥末，產於日本，是由山葵的根莖磨製而成，氣味要比黃芥末辣許多。

黃芥末做為一種辛辣味道的調料，在中國周代就被發現並在宮廷中使用，後來一直沿用至今，可謂是歷史悠久。

芥末除了做為調料製作冷盤使用，還有一定的藥用功能。自古以來一直被當作草藥。

芥末有解毒殺菌的功效，能解魚蟹之毒，這就是為什麼料理店裡，吃生魚片的時候都要配上一管青芥末給顧客的原因。

芥末的另一種功效就是通竅，發汗，感冒的時候，鼻子不通氣，吃一點芥末拌的冷盤，不僅能增強食慾，還能緩解鼻塞的不適，發汗的功效更是有助於感冒的康復。

常吃芥末還可以促進血液迴圈，解毒清血，防止血管凝塊。

隨著科技的進步，人們已經把芥末粉製作成了芥末油，芥末膏以方便人們食用，但是個人覺得還是小時候自己發的芥末味道更好。芥末粉中含有芥子酶，芥子苷等物質，芥末粉本身是苦澀的，所以製作芥末醬的時候，我們需要把芥末粉兌上溫水，蓋上蓋子，放在暖和的地方發酵4-5小時，4-5小時後待芥子苷變成揮發性芥子油，苦澀味揮發掉，芥末醬會發至原來1.5倍大小，散發出刺鼻的辛香，就代表芥末醬發好了，可以用來拌冷盤了。

芥末雖然有那麼多好處，但是因其辛辣、刺激的性質，有胃病的人不宜多吃。

芥茉怎麼燜制？

芥末是芥菜的成熟種子碾磨而成的一種粉狀調料。

1、碗中放入芥茉；

2、倒入適量剛燒開的熱水，攪勻；

3、倒扣一個碗在上面，燜制6個小時以上。

4、燜制好的芥茉在食用的時候再根據個人口味，加醋調勻，拌菜時適量加入即可。

芥茉性味辛溫、升散。有溫中散寒、促進唾液和胃液分泌、開胃、增進食慾的功效。

能殺死大腸桿菌，並能抑制食物中黴菌和其他有害細菌的生長。對於風寒感冒、寒腹痛、風寒頭痛等均有輔助治療作用。

芥末還有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒。