沒有酸味的長城乾紅葡萄酒有很多，只要不是桃紅幹葡萄酒就沒酸味。
長城乾紅葡萄酒按酒的色澤分為紅長城乾紅葡萄酒、白長城乾紅葡萄酒、桃紅長城乾紅葡萄酒三大類。
根據長城乾紅葡萄酒的含糖量，又可分為乾紅長城乾紅葡萄酒、半乾紅長城乾紅葡萄酒、半甜紅長城乾紅葡萄酒 和甜紅長城乾紅葡萄酒。白長城乾紅葡萄酒也可按同樣的方法細分為乾白長城乾紅葡萄酒、半乾白長城乾紅葡萄酒、半 甜白長城乾紅葡萄酒和甜白長城乾紅葡萄酒。
按照國家標準，各種長城乾紅葡萄酒的含糖量如下所述：
幹長城乾紅葡萄酒，含糖（以葡萄糖計）小於或等於4.0 g/L;
半乾長城乾紅葡萄酒，含糖在4.1~12.0 g/L;
半甜長城乾紅葡萄酒，含糖在12.1~50.1 g/L;
甜長城乾紅葡萄酒，含糖等於或大於50.1 g/L。
一 按酒的顏色
1．白長城乾紅葡萄酒：選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成的長城乾紅葡萄酒，這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾杆黃。顏色過深不符合白長城乾紅葡萄酒色澤要求。
2．紅長城乾紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，採用皮汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成的長城乾紅葡萄酒，這類酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅長城乾紅葡萄酒色澤要求。
3．桃紅長城乾紅葡萄酒：此酒是介於紅、白長城乾紅葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成為桃紅長城乾紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。
二 按酒內糖分
1．幹長城乾紅葡萄酒：亦稱幹酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。幹酒是世界市場主要消費的長城乾紅葡萄酒品種，也是中國旅遊和外貿中需要量較大的種類。幹酒由於糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，透過對幹酒的品評是鑑定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外幹酒由於糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。
2．半乾長城乾紅葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。
3．半甜長城乾紅葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。
4．甜長城乾紅葡萄酒：長城乾紅葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜長城乾紅葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發酵後另行新增糖分。中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。
三 按含不含二氧化碳
1．靜酒：不含CO2的酒為靜酒。
2．氣酒：含CO2的長城乾紅葡萄酒為汽酒，這又分為兩種：
(1)天然氣酒：酒內CO2是發酵中自然產生的，如法國香檳省出產的香檳酒。
(2)人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內的。
沒有酸味的長城乾紅葡萄酒有很多，只要不是桃紅幹葡萄酒就沒酸味。
長城乾紅葡萄酒按酒的色澤分為紅長城乾紅葡萄酒、白長城乾紅葡萄酒、桃紅長城乾紅葡萄酒三大類。
根據長城乾紅葡萄酒的含糖量，又可分為乾紅長城乾紅葡萄酒、半乾紅長城乾紅葡萄酒、半甜紅長城乾紅葡萄酒 和甜紅長城乾紅葡萄酒。白長城乾紅葡萄酒也可按同樣的方法細分為乾白長城乾紅葡萄酒、半乾白長城乾紅葡萄酒、半 甜白長城乾紅葡萄酒和甜白長城乾紅葡萄酒。
按照國家標準，各種長城乾紅葡萄酒的含糖量如下所述：
幹長城乾紅葡萄酒，含糖（以葡萄糖計）小於或等於4.0 g/L;
半乾長城乾紅葡萄酒，含糖在4.1~12.0 g/L;
半甜長城乾紅葡萄酒，含糖在12.1~50.1 g/L;
甜長城乾紅葡萄酒，含糖等於或大於50.1 g/L。
一 按酒的顏色
1．白長城乾紅葡萄酒：選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成的長城乾紅葡萄酒，這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾杆黃。顏色過深不符合白長城乾紅葡萄酒色澤要求。
2．紅長城乾紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，採用皮汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成的長城乾紅葡萄酒，這類酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅長城乾紅葡萄酒色澤要求。
3．桃紅長城乾紅葡萄酒：此酒是介於紅、白長城乾紅葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成為桃紅長城乾紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。
二 按酒內糖分
1．幹長城乾紅葡萄酒：亦稱幹酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。幹酒是世界市場主要消費的長城乾紅葡萄酒品種，也是中國旅遊和外貿中需要量較大的種類。幹酒由於糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，透過對幹酒的品評是鑑定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外幹酒由於糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。
2．半乾長城乾紅葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。
3．半甜長城乾紅葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。
4．甜長城乾紅葡萄酒：長城乾紅葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜長城乾紅葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發酵後另行新增糖分。中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。
三 按含不含二氧化碳
1．靜酒：不含CO2的酒為靜酒。
2．氣酒：含CO2的長城乾紅葡萄酒為汽酒，這又分為兩種：
(1)天然氣酒：酒內CO2是發酵中自然產生的，如法國香檳省出產的香檳酒。
(2)人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內的。