排骨黃酒 三斤姜 一塊蒜 半頭紅糖 三大匙生抽 兩匙老抽 半匙香醋 半匙黃酒 兩匙鹽 炒菜的正常量

步驟1

豬肋排斬成小塊，用清水浸泡約20分鐘，中途反覆換水以去血水，直至排骨變為粉白色

步驟2

將排骨放入炒鍋內，加入清水80ml，水量僅至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色

步驟3

將排骨和排骨湯分別用一隻碗盛出備用

步驟4

炒鍋內燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘，時間不用久

步驟5

炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處

步驟6

加鍋蓋，用小火燜約2分鐘，要注意看火，醋很快會燜幹

步驟7

燜至醋幹後，加入鹽、生抽、老抽、砂糖

步驟8

再將過程3中的排骨湯倒入鍋內，水量僅至排骨的2/3處

步驟9

加鍋蓋，用小火燜2分鐘，再開啟鍋蓋收汁