其實早餐的品種也就是那麼多，到一個地區更是從習慣到樣式都差不多的。在經營大宗品種同時，可以考慮加些特色品種，根據銷量和反映變化。關鍵1，衛生能讓顧客放心。關鍵2，店鋪位置要適當，最好是小區到車站之間，每天上下班的人均能看見。關鍵3，早點市場有輻射範圍，在你選定的地區，要調查市場（客源），調查競爭對手，如能避開對手最佳，如不能，則要突出自己的長處和特色。關鍵4，要有自己的特色，如服務細緻，或特別口味等等。兩種做法，一種是尋求加盟連鎖早點，有中心廚房可以配餐，不需要早點師傅，缺點自己只是負責銷售部份，成本高些。請師傅的話，去當地的烹飪學校打聽打聽，以自己學習的名義去，然後可以知道當地那些早點師傅比較有名，或者可以請到合適的。好的師傅比較難請，因為師傅可以自己經營，你如果立足於自己學的話，或許更有前途。

海嬈回覆：首先要了解準備開店的城區整個早餐市場的情況。具體瞭解：早餐店的數量（包括早餐攤點、早餐店）有多少？經營品種有哪些？每天營業額有多少（透過觀察估算）？消費者對於早餐的消費能力是多少？……透過全方位的瞭解，對於你早餐店品種和價格的確定都會起到幫助作用。只要留心觀察，就會發現，在各個中心城區，早餐店（攤）很多，大家各自佔據市場。 馬路邊、單位旁邊、社群門口，處處可見小門面的餐館和一些露天製作煎餅、油條，兼賣豆漿、牛奶的早點攤。儘管早餐質量很一般，但卻生意紅火。總的來說，小門面早餐店和路邊攤之所以能夠吸引大量顧客，除了便宜、方便、可口外，最主要的還在於有點小特色。因此，選擇早餐品種上，要考慮特色。 依靠特色留住顧客、贏得回頭客、吸引新顧客的。 　　二、門面選擇。瞭解整個區域的早餐店經營情況後，接下來根據早餐店的定位來選擇門面。早餐店一定要有人流量的滿足，選擇門面前，要先觀察人流量，用心測算出準確數字，根據每天的開店成本來核算出至少需要多少人來消費，營業額達到多少才可以維持有贏利。開早餐店，選址很關鍵，既要保證一定的人流量，而且門面租金也不能太高。以下這些地段都是早餐店的理想位置。1、交通樞紐的車站旁。早晨是交通最最繁忙的時刻，人們聚集最多，趕著上班或者趕路的人，會就近方便購買早餐。2、社群住宅。早餐店很適合開在社群，一大早上學的學生，上班族都是穩定的客源。而且很容易和客人建立良好的感情。社群開店，要注意小區的入住率，人口量。3、農貿市場。一些人也選擇在市場開早餐店，因為吃早餐和買菜一樣，都是早上才做的事，許多主婦習慣在買完菜之後，就會到菜市場附近吃個東西，或帶早餐回去給家人吃。 　　四、瞭解自己的能力。許多創業者開店之前對自身能力瞭解不夠，因而導致開店不能持續。能力包括資金能力和一定的經營能力。做早餐是很辛苦的，要有足夠的吃苦精神，經營過程中還需要靈活變化，及時調整改進，這樣才能一步步把早餐店開好。 　　五、乾淨衛生攬顧客。在外吃早餐的人，對於食品衛生是第一個考慮因素。因此，要注意隨時隨地保持店面整潔和工作人員的個人衛生，同時，食品的質量更是馬虎不得。此外，還要保證人手要充足，動作要快，因為吃早餐的人都很趕時間，不願意等得太久。如果不及時，就會放跑一些顧客。 　　總之，早餐市場份額很大，不管是大店小店，還是攤點，都能在其中佔據自己的份額。早餐店要想賺錢，關鍵還是要靠自己的經營來吸引顧客。