5分鐘做好一鍋醇厚鮮美的[黃魚湯]，加一點麵條、青菜，撒一把香蔥，就是一碗滋味濃厚的黃魚面。我很愛吃魚。但魚做起來還是有點麻煩。清蒸雖簡單，但吃多了也覺得寡淡；紅燒、醬燜雖好吃，但做起來又稍麻煩，下班回家未必有時間精力好好燒一條魚。這時一碗湯鮮肉嫩的黃魚面就顯得很合時宜了。一碗麵裡，有主食，有蔬菜，湯湯水水，吃來順暢。小黃魚，鮮的更好，凍得也行（畢竟北京不那麼容易買海鮮），洗淨去頭去腸。鍋裡油燒熱，小黃魚進鍋大火煎。要想做出好喝、奶白的魚湯，必得用熱油把黃魚煎香。炒到肉有點碎，加一點黃酒去腥。我愛用黃酒，而不是料酒。加一點生抽。很多上海黃魚麵館會把小黃魚剔骨，只留肉在鍋。但為了簡化操作，我一般直接用整條魚燉湯。肉雖然會散，但魚肉的味道也會更好的融到湯裡，而且魚骨本身也是鮮味的來源。加一塊姜，之後加水大火熬煮。等到湯汁呈現自然的乳黃色（因為黃酒和生抽），加鹽調味，黃魚湯就做好了。這時小黃魚也基本已經骨肉分離。挑出主刺，小刺柔軟基本可以忽略不計。另起鍋煮麵條和青菜。這點很重要，直接在湯裡煮的話會影響黃魚湯的味道。小黃魚已經被煮成了肉碎，魚鮮味柔到了湯裡。浸了香蔥清香氣息的魚湯，一口鮮掉眉毛。熟練的話，總共時間也就五到十分鐘？沒有太複雜的流程，做湯頭+煮麵=一碗鮮黃魚面，很適合工作日作晚餐。我的更多知乎美食內容：
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