經常做飯的人肯定都知道，不管是在超市中還是在農貿市場上，都能看到印有印章的豬肉。印章分為紅色和藍色兩種，相信很多人和我一樣，在買豬肉時不願意購買印有印章的豬肉，那麼豬肉上的印章是什麼意思呢？印有印章的豬肉能不能吃呢？

我們先來看一下豬肉上面的印章是什麼。以前農村人都喜歡每年春天養上一兩頭小豬，等年關將近時，便將養的肥肥豬殺掉，自己吃一些，還可以賣給左鄰右舍一些。但是現在在農村幾乎看不到養豬的農民，因為現在不像以前一樣，隨便找個屠夫就可以將豬殺掉，而是要先經動物防疫站檢驗，確定沒有問題後，再到定點屠宰場中宰殺。這個流程對於老百姓們來說實在是太繁瑣，所以乾脆就不養豬了。

不管是農民自己養殖的豬，還是大中型養殖場中養殖的豬，在宰殺前，都需要經過動物檢疫部門檢驗後加蓋藍色滾動檢疫印章、定點屠宰企業加蓋藍紫色肉品品質檢驗章和紅色的等級章。也正是因為這道流程，所以我們在市面上所看到的豬肉，上面均有紅章和藍章，這也告訴我們，這樣的豬肉已經經過檢驗沒有問題，可以放心食用。

消費者識別放心肉的方法很簡單，只要仔細辨別“一證兩章”就可以，證為動物檢疫部門發給的“畜禽產品檢疫檢驗證明”，這個證書並沒有印在豬肉身上，而是在攤主手中，需要掛在肉案上，讓消費者一眼就能看到。印在豬肉上面的章有兩個，分別是“肉檢驗訖”和定點屠宰場場名的條形藍色印章。

那麼豬肉上的印章可以吃嗎？答案當然是能吃。豬肉上面的印章上所用的顏色均為食用色素製作而成，是可以食用的，對人體不存在任何危害。藍色印章的藍色液體，是食品藍檢驗標記專用液，這種專用液是用亮藍（常用作用藥品和食品的著色劑）、酒精、甘油、維生素c、蒸餾水等混合攪拌溶解制成，因為是用在食品上的東西，當然會經過嚴格檢測，所以不會對人體造成任何危害。

隨著人們生活水平的提高，頓頓有肉已經不再是一件奢侈的事情，隨時隨地想吃就吃。那麼，對於經常往返於菜市場的朋友來說，一定發現了，市場上售賣的豬肉，大多都印有檢疫章，有的是紅色的章，也有的是藍色的章。這兩種章是不是意味著這兩種肉是不同的呢？

一般來講，新鮮的生豬肉正式上市之前，必須要加蓋三個印章，一個是動物檢疫站加蓋的藍色檢疫章贏一個是由固定的屠宰企業加蓋的藍紫色肉質檢驗章，還有一個是紅色的等級章。經過檢疫，確認合格之後，在豬身上統一印上印章，並出具相關部門認證的檢疫證明。所以，以此來看，並不是豬肉不一樣，是印章的問題。不同的印章，或者說不同顏色的印章，代表著不同的檢疫結果。按道理來講，圓形的印章基本上是沒有問題的，大家可以放心的購買並食用。

不過，如果是不同形狀的印章，大家就要稍微謹慎一些了。比如說豬肉上如果加蓋的是三角形的印章，這是高溫章，意味著這類豬肉必須要經過高溫處理之後才能流通於市場之上的，正常情況下不可以直接銷售給消費者；X形的印章，一般代表著這是有問題的，需要銷燬的豬肉，禁止銷售和食用的；而長方形的印章，是“食用油章”，也就是說，這一部分的豬肉也是不可直接上市銷售的，需要經過煉油處理的。最後一種，就是橢圓形的印章，它是用來提煉工業油的。對於印有這些印章的豬肉大家就需要小心了，千萬不要都買這型別的豬肉。

目前衛生許可部門在豬肉上加蓋的印章都是藍綠色，因為地域差異，有些地區也會使用不同顏色的印章。但紅色和藍色的檢驗章基本上就是顏色上的不同，其餘方面都是一樣的，都是合格產品。

網友回答：為什麼有的豬肉蓋紅章，有的蓋藍章，別買錯了！去買豬肉的時候經常都能看到豬肉上蓋著章，寫著數字，這是用來做什麼的呢？又是什麼意思呢？原來，蓋的這些章就是豬肉的檢疫證明。不同的章代表著不同的檢疫結果，下面就給大家普及一下這些章的意思。如果你看到了X形的蓋章，那就千萬不要買，這是有問題的豬肉。不能使用於出售和食用，大家一定要看仔細了，不僅不要購買和使用，還要記得舉報投訴這個無良的商家。三角形形狀的章就說明，該豬肉只有在規定的時間內經過高溫處理後才能出售給消費者，正常情況下也是不能出售的。蓋有橢圓形形狀的章的豬肉，就證明該豬肉是用來提煉工業用油的。長方形的章就證明這種豬肉，也是不能用於直接出售給消費者或是食用，需要將它們煉製成油。

網友回答：“有的人覺得豬肉上之所以有不同顏色的章是因為有的是土豬，有的是外地豬。”張先生解釋說，事實上，現在市場上幾乎沒有土豬肉，都是吃飼料長大的。在附近的一個土豬肉專賣店，記者看到這裡的豬肉均蓋著藍色的檢驗合格章，店裡的銷售員說，他們的豬肉是新塍土豬肉，所以加蓋的是藍色檢驗合格章，肉質要比紅章的豬肉好，但是價格與張先生賣的相同。“我聽說是藍章豬肉是公豬肉、紅章豬肉可能是老母豬肉，所以我一般買豬肉的時候都會特意挑選蓋著藍章的豬肉買。”“按照上級規定，蓋章顏色分為紅色和藍色，而藍紅檢驗合格章的區別其實就僅僅顏色不同，都屬於合格的生豬產品，但可能由於地域差異，不同的地方使用不同顏色的印章。”區畜牧獸醫監督管理局的相關負責人說道，僅僅憑藍章或是紅章來斷定哪種豬肉肉質更好的說法，事實上並沒有什麼依據，豬肉好不好，應該觀察豬肉本身的色澤以及外皮的彈性。

網友回答：我們在市場或超市中購買豬肉的時候，常常能見到豬肉身上蓋章，有的呈紅色有的呈藍色。而這種顏色其實是一種食用色素，對人體無害。其實這些章被稱作檢疫章，是檢疫部門蓋在豬肉和食用油包裝上用以辨別其安全程度的印章，有多種。獸醫驗訖章：經檢驗合格，認為品質良好，適於食用的生豬肉，蓋以圓形、直徑5釐米，正中橫“獸醫驗訖”四個字，並且標有年、月、日和畜別的印章。高溫章：經檢疫部門認定，必須按規定的溫度和時間處理，才能出售的肉品，蓋以4~5釐米的等邊三角形，內有“高溫”二字的印章。蓋有這種印章的生豬肉不能直接上市出售。食用油章：經檢疫部門認定，不能直接出售或食用，必須儘快煉成食用油的生豬肉，蓋以長4~5CM、寬2CM、中間有“食用油”三字的長方形印章。

網友回答：各個地方不一樣，通常衛生許可部門會在屠宰好的將要上市的生豬上專門加蓋安全檢驗合格的印章，一般都為藍色，也有的地方印章是別的顏色，這個不用擔心。可以放心使用，卻又不容易洗掉。所有這種蓋了章的生豬肉都是接受過檢驗檢疫的！我們這裡的菜場上就有紅紫二種顏色的章，分別代表是二個縣市的豬肉。豬肉市場上也常看到生肉上蓋有不同的藍章，這是肉類的檢疫標識。但是蓋“X”形章是“銷燬章，蓋此章的肉禁止銷售和食用的，市民在市場上如果看到這個章，應及時向有關部門舉報！還有就是蓋有三角形章的則是“高溫章”，這類豬肉必須在規定時間內進行高溫處理後才能出售。蓋有長方形章的則是“食用油章”，則此豬肉不能直接銷售和食用，須煉成油之後才能出售。圓形章則是合格的印章，章內有定點屠宰廠、序號和年、月、日，它是經過獸醫部門生豬宰前檢疫和宰後檢疫及屠宰廠肉品品質檢驗合格後，才蓋上的圓形章。蓋有這種印章的肉 是“放心肉”，才可出售，市民可放心食用。這種“放心肉”從外觀看脂肪白，肉有光澤，皮色微紅均勻，外表微幹或溼潤，彈性好 ，指壓皮肉產生的凹陷能立即恢復，氣味好。因此要想在市場上購買到“放心肉”，一是看豬肉皮上是否有圓形“檢驗合格”印章。二是觀察豬肉本身外形是否正常！

網友回答：很多人在買豬肉的時候都會看到豬肉上蓋有印章，那麼這些印章需要去皮嗎？還是可以直接食用？臻臻的回答是：豬肉上的印章能吃，印章是用食用色素做成，可以食用，對人體不存在危害。印章藍色液體是食品藍檢驗標記專用液，這種專用液由亮藍（常用作藥品和食品的著色劑）、酒精、甘油、維生素Ｃ、蒸餾水等混合攪拌溶解而成。食品藍檢驗標記專用液是符合食品衛生要求的可食用原料，不會對人體造成任何危害。中國農業部制定的《生豬屠宰檢疫規程》中規定，食用肉需經過免疫檢查，經檢疫合格，由官方獸醫出具動物檢疫合格證明，加蓋動物檢疫驗印章。也就是說，給豬肉蓋章就等同給豬肉打上一個合格標籤，標識這種肉是“放心肉，你可以放心的食用。一般衛生許可部門在宰殺完畢的生豬上蓋的印章為藍綠色，但由於地域差異，有的地方也會使用不同顏色的印章。而藍、紅檢驗合格章的區別其實就僅僅顏色不同，都屬於檢驗合格的生豬產品。

網友回答：到底是在豬白條上使用紅色的章還是藍色的章這完全取決於當地的使用習慣。但無論是藍色還是紅色都是無毒無害可以食用的。有些地方可能前幾年用的是藍色的，有人反應總用藍色不對勁，當地政府可能就會考慮更換為紅色，再過幾年紅色不對勁可能又會換成藍色。只要章是正規的章就是放心豬肉，可以放心食用。目前在豬白條上可以見到的章主要有兩種，一種是名為“自動塗色滾動式肉檢驗訖”的章，另一種是企業內部對豬肉品質進行劃分的章。

有不少消費者朋友可能對生豬上的章會有所疑問，主要在於二點：一是為什麼要蓋章，是否有分類；二是蓋章部位是否需要去掉，食用是否會對身體健康造成影響。中國生豬屠宰檢疫規程和管理條例，對蓋章這個事情都有說明。生豬屠宰後只有蓋章證明通過檢疫，才能夠進入市場流通，至於用紅色章還是藍色章並沒有明確規定，可能只是各地方檢疫機構自己的規定。

農醫發〔2010〕27號文《農業部關於印發<生豬屠宰檢疫規程>等4個動物檢疫規程的通知》中明確指出，為了規範生豬、家禽、牛和羊的屠宰檢疫，按照《中華人民共和國動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》規定，制定《生豬屠宰檢疫規程》等規程。《生豬屠宰檢疫規程》詳細的規定了生豬屠宰全過程檢疫，同時在結果處理中明確指出“合格的,由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標誌。”

最新《生豬管理條例》第十條和第十三條明確指出“經肉品品質檢驗合格的生豬產品，生豬定點屠宰廠（場）應當加蓋肉品品質檢驗合格驗訖印章或者附具肉品品質檢驗合格標誌。”

這兩個規定均沒有明確提到用章顏色，紅章與藍章均可用來表示生豬檢疫檢驗合格，並不會說明肉質的不同。當然不能食用的章確實存在，如“X”形章，一經發現，可立刻舉報。食品檢驗章都是用食用色素、甘油、VC等物質混合而成的，對身體不會造成危害，可放心食用。

您生活中觀察的很仔細啊。兩個章都是豬肉的檢疫證明，只是蓋紅色章的是母豬，藍色章的是公豬。

豬肉上面章的顏色並不能說明檢疫結果的合格與否，而是要看形狀，目前主要有以下幾種形狀：

X形章

X形的蓋章咱們很少能夠看到，因為這代表檢疫不合格，是有問題的豬肉，要銷燬的，不能用於出售和食用。如果看到了，您千萬不要買，而且記得舉報投訴這個無良的商家。

三角形章

三角形形狀的章，代表該豬肉只有在規定的時間內經過高溫處理後才能出售給消費者，正常情況下也是不能出售的。

橢圓形章

蓋有橢圓形形狀的章的豬肉，肉是用來提煉工業用油的，也不是給咱消費者吃的。

長方形章

蓋有長方形的章的豬肉，也是不能用於直接出售給消費者或是食用，需要將它們煉製成油。

這個就是咱們平時見到的可以正常食用的豬肉了，蓋有圓形形狀的章代表檢疫合格，上面還有檢疫的時間和地點。

這幾年人們關注較多的問題就是食品安全問題，那為什麼越來越多的人會注重食品安全呢？隨著生活質量的提升，人們在買東西方面更是精益求精，舉個例子吧：“現在很多城市的菜市場都有賣豬肉的，而現在市面上又出現一些隱患，比如:注水豬肉、瘦肉精、等等……”。但是不同的豬肉上都有不同的章印，這是有什麼區別嗎？

市面上常見的就是這種藍色印章的豬肉，說個身邊的例子吧，我有一個朋友李小姐去買菜,豬肉正好大減價，圖便宜就買了，回到家裡發現，咦！這怎麼是紅色印章，她就趕緊上網去查，結果網上說：這種紅色印章的豬肉不好、小孩子吃不好、年輕人吃了對身體不好……嚇得她趕緊把豬肉送到質檢局檢測。

檢測結果出來了，就是合格豬肉，並沒有網上說的那麼嚇人。

在這裡小編就要說幾句啦！按照上級規定，蓋章顏色分為紅色和藍色，而藍紅檢驗合格章的區別其實就僅僅顏色不同，都屬於合格的生豬產品，但可能由於地域差異，不同的地方使用不同顏色的印章。所以，大家以後不管是紅色還是藍色的印章都可以放心使用了。

豬肉上的章子是檢疫章，用於辨別豬肉安全程度，對人體無害

我們在市場或超市中購買豬肉的時候，常常能見到豬肉身上蓋章，有的呈紅色有的呈藍色。而這種顏色其實是一種食用色素，對人體無害。其實這些章被稱作檢疫章，是檢疫部門蓋在豬肉和食用油包裝上用以辨別其安全程度的印章，有多種。

今天就來和小編一起了解下這些豬肉身上的檢疫印章吧。

檢疫印章種類

獸醫驗訖章：經檢驗合格，認為品質良好，適於食用的生豬肉，蓋以圓形、直徑5釐米，正中橫“獸醫驗訖”四個字，並且標有年、月、日和畜別的印章。

高溫章：經檢疫部門認定，必須按規定的溫度和時間處理，才能出售的肉品，蓋以4~5釐米的等邊三角形，內有“高溫”二字的印章。蓋有這種印章的生豬肉不能直接上市出售。

由於蓋有後面三種檢疫印章的豬肉不能直接出售和食用，因此，我們大家在生活中常常見到的是蓋圓形的獸醫驗訖章的豬肉。

圓形的安全章也分為各種顏色，有人說顏色代表豬的公母，是這樣嗎？那麼這些不同的顏色有代表什麼不同的含義呢？

其實章的顏色並不能代表豬的公母和肉質的好壞，都屬於合格的生豬產品。但可能由於地域差異，不同的地方使用不同顏色的印章。

如何挑選高質量的豬肉

既然章的顏色不能代表豬肉肉質的好壞，並且有的時候並不能在豬肉身上看到印章，那麼我們可以通過哪些方法辨別豬肉的好壞呢？

觀察豬肉顏色：選擇顏色鮮豔，呈紅色或粉紅色，且肥肉質地比較堅硬的豬肉。此外，顏色不能過於鮮豔，有可能是注水肉。

聞豬肉的氣味：健康的豬肉的氣味是新鮮的且帶有微微腥味。不要購買有臭味異味的豬肉。

觀察豬肉的彈性：可以用手觸控，按壓。健康的豬肉彈性較佳，按壓後能恢復原狀。

俗話說，民以食為天。在這個食品安全問題時有所聞的年代，老百姓的關注點也更多地放在食品安全這一關乎身體健康的焦點上。不少細心的市民朋友，發現了市場上銷售的豬肉，往往都會蓋有幾個印章，那麼這些印章是從哪裡來的，又是幹什麼用的呢？

其實，只要是在屠宰場宰殺出來的豬，身上都會有印章，這些豬身上的印章，有的是園的，有些是方的，那麼這些具體又代表著什麼意思呢。

屠宰加工過程中有兩個檢驗檢疫的環節，一個是屠宰場廠方本身的檢驗員，他對肉品的品質做檢驗，除此之外，農業部門在該廠派駐檢疫人員，對動物的疫情進行監測。

據瞭解，如果屠宰場廠方檢驗員檢驗合格後，會蓋上一種圓章；而通過農業部門檢疫人員檢驗後，如果是健康的沒有染疫的，則會蓋上一種長條形的合格章。

大夥兒，要記住嘍，買豬肉，要買就買蓋章的，而且要有兩個章的哦！

“識別放心肉”的小妙招：

一看顏色。看有沒有雜質，鮮度、色澤好不好。二要看有沒有圓形“檢驗合格”圓印和農業部門檢驗合格的長條印。三是要摸，也就是觸感軟不軟。四是要聞，聞聞有無異味。

豬的全身都是寶，豬的外套給扒光後，"浪"裡白條，飄飄亮亮皮大衣上蓋著紅或藍色"光榮合挌"勳章，嘿，我八戒可是放心的，沒病的…萊藍子大哥大了，不是二…二師兄，勝於二師兄。

我在家是家庭婦男，買肉買菜也有點“經驗"，比如五角錢香蔥，討價還價，近半個小時舌戰，最後以一角伍分錢成交。唉呀呀呀呀…那個高興，大高興了…那知把一元錢當一角錢給了菜販子。

現在菜場，超市買肉，很難看到整半邊豬掛在鉤子上，其也難看到肉皮上蓋有紅，藍章子。現在賣肉市場競爭很大，早上一二點到殺豬場，四點送到菜場，象打仗一樣，把豬零整，首先上飯店，酒樓貨配好，這是大戶，長年訂好的，給上肉灘的人也要留下昨日講好肉，又是各部位，瘦肥分割，都提前扒了皮，拋到桌下桶子裡。所等我上菜場，也只看到案板上分類豬肉。

人民菜藍子，國家是抓得很嚴，在農副產品市場都是有執法人員監督，殺豬場更是管得嚴，有正式發票，出進都抓。也就讓百姓放心。但千方不要去街邊，沒政府人員管肉灘去買肉，蓋有章子肉也不要去買，衛星都上天，假章好造的。

講實話，我希望江西在肉類行業裡，人們看不到紅，籃章，也就看不到肉皮，應向湖南鄰省學習，前二十多年，湖南長沙到全省農村買肉是看不肉皮的，肉皮都為工業原料，比五花肉都貴，而我們江西大都拋掉，不值錢。而廣東肉皮深加工，南昌各超市都是廣佬肉皮，每斤近四十元。

江西是生豬出欄大省，是進港澳活鮮產品省份，希望人民天天吃到放心肉，更希望養豬種田兄弟發達起來。

藍紫色的是檢疫部門的滾筒印章，從頭滾蓋到尾，是針刺印章，所以顏色是深入到豬皮裡面的，無法擦除，如果該印章可以擦除，那就是假印章，表明該豬肉不是正規屠宰所得。

有該滾筒印章，代表豬源可靠，生豬按規定進行了疫病強制免疫且效價合格，生豬在養殖地取得了產地檢疫合格證，外觀及群體無異常。進入屠宰場經過了查證驗物證物相符，按規定進行了停水停飼，屠宰過程經過了同步檢疫，摘除了三腺和病變組織，屠宰後經過了排酸成熟。

該章普遍為藍紫色，但部分省市因為藍紫色影響豬肉外觀，所以換了顏色，比如有的地方換為淺紅色，有的地方換了更高階一點的鐳射灼刻，主要是為了美觀減少消費者牴觸，但代表的意義是一樣的。

豬肉胴體上還有一種章，圓形，紅色，在一片胴體上蓋三個，這是豬肉的品質章。

所以，不管是藍紫色還是淺紅色還是鐳射灼刻的章，請不要牴觸這個章，這個章代表豬肉是正規廠經過檢疫的合法豬肉，沒有這個章的豬肉不能買，不是說沒有這個章的豬肉就一定有問題，而是沒有這個章的豬肉有問題的風險極高。

另外，有部分人認為剛剛宰殺的豬肉更新鮮更好吃，這其實是不全對的，因為剛剛宰殺的豬肉僵硬口感並不好，要放置一定時間排酸成熟後，豬肉口感更好才更好吃！

每一頭豬在放上案桌之前都是要經過相關部門檢疫的，市場上的豬肉身上蓋有章印說明這頭豬是經過檢疫的合格豬肉。章印的顏色可以是紅色，也可以是藍色，它所代表的意義都一樣，所用的顏料都是可食用，可放心購買。所以在買肉前一定要細心看看肉皮上面有沒有章印

豬肉可以說是我們生活中最常吃的肉食了，而豬肉的做法也有很多種，所以，豬肉的安全就關係到了我們的健康問題。那我們在買肉時就會發現，豬肉上會蓋著不同顏色的章，那這些章代表什麼意思，我們又要如何分辨呢？

一般豬肉上會蓋兩種顏色的章，一種是紅色的，代表這是母豬，一種是藍章，代表是公豬。不管是紅章還是藍章，都是經過檢驗檢疫合格的豬肉，都是可以放心食用的。並且，印章所用的色素也是食用色素，對人也是沒有傷害的，可以放心食用。

另外，豬身上章的形狀不一樣，所代表的意思也不一樣，一般分為圓形、長方形、三角形、橢圓形和“X”形。

圓形：表示生豬肉已經經過檢疫，無病可以食用。

長方形：表示此類肉不能直接銷售食用，但可以經過煉油，加工成“食用油”出售。

橢圓形：表示此類肉是不能食用的，只能熬煉成工業用油

三角形：表示此類肉不能直接銷售食用，需要經過高溫處理才能使用

“X”形：表示此類肉是有問題的，是禁止被銷售和食用的，必須統一銷燬。

所以，我們在平時購買豬肉時，可以透過看肉上的章來判斷這肉是否可以買，來確保我們的飲食健康。

藍色的是動物檢疫站加蓋的滾動檢疫印章！紅色是定點屠宰企業加蓋的等級章！肉沒區別！章有區別！

所以，當你到市場肉攤上選購新鮮豬肉時，看到豬肉上蓋有藍色或者紅色圓形檢疫章，都表示此豬肉無病可食用。

中國檢疫章種類介紹！

然而，根據國家對肉類進行檢疫的規定，除藍色圓形檢疫章外，其它型別檢疫章均屬非食用品。為幫助消費者識別檢疫章，這裡介紹國家規定的檢疫章的特徵和用途。

圓形檢疫章表示經檢疫為可食用豬肉。章內正中橫排有“獸醫驗訖”四字，並標有年月日和“豬”字樣，此類肉無病品質良好，可出售適於食用。

長方形檢疫章為“食用油”章，表明此類肉經檢疫後不可直接出售和食用，但可加工成食用油，必須儘快熬煉成油後才能出售，章內有“食用油”三字。

三角形檢疫章表示“高溫章”，此類肉必須在規定時間內進行高溫處理後方可出售，章內有“高溫”二字。

橢圓形檢疫章表示“工業油”章，蓋上這種檢疫章的肉不可出售和食用，只能熬煉成工業用油，章內有“工業油”三字。

“X”形檢疫章為“銷燬章”，蓋上這種章的肉禁止出售和食用，應進行統一銷燬，章內對角線上有“銷燬”兩字。

豬肉好不好 觀察也很重要！

豬肉好不好，我們不能簡單地只憑藍章紅章來判斷，更應該觀察豬肉本身的色澤以及外皮的彈性來挑選。

第一要看錶皮。健康豬肉表皮無任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

第二要聞氣味。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味，變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

第三要看彈性。新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。變質豬肉由於用指頭按壓後凹陷，不能復原。

第四要看脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤，病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

第五要看肌肉。健康豬的瘦肉一般紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出，病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

最後，建議大家到正規渠道購買豬肉。

10.23

經常買菜的人都應該知道，市場上賣的豬肉上有印章，那麼豬肉上面的印章是什麼？豬肉上的各種印章含義是什麼？下面我們來看看。

豬肉上面的印章是什麼？豬肉上的印章是保證豬肉的來源是否安全，所以，一般買豬肉要買帶印章的豬肉。很多人不知道豬肉身上印章的還以，並且很多人覺得這個印章有毒，回家也不知道怎麼洗掉，那麼豬肉上面各種蓋章的含義是什麼?豬肉上的印章能不能吃?跟隨小編一起來看看。

豬肉上面的印章是什麼

生豬由定點屠宰廠(場)憑農牧部門開具的畜禽產地檢疫證明接收進廠(場)，然後按《肉品衛生檢驗試行規程》進行宰前檢疫和宰後檢驗。合格的在豬身上加蓋統一的驗訖印章，並出具國家農牧部門統一印製的檢疫證明。不符合商品豬標準的種公母豬、晚閹豬、小豬身上則加蓋“加工”印戳，送熟食加工廠加工，不得鮮銷。病害產品一律銷燬。

定點屠宰企業的生豬肉上市前要加蓋3個印章：由動物檢疫站加蓋的藍色滾動檢疫印章、由定點屠宰企業加蓋的藍紫色肉品品質檢驗章和紅色的等級章。合法印章的印泥是用食用色素製成的，對人體無害，不易擦掉。而假冒印章的印泥往往用非食用顏料製成，容易擦掉。

識別“放心肉”最簡單的方法是仔細辨別“一證兩章”(俗稱“紅藍兩戳兒”)：動物檢疫部門發給的“畜禽產品檢疫檢驗證明”，此證在攤主手中，要求掛在肉案上;印在豬肉表面的“肉檢驗訖”和定點屠宰場場名的條型藍色印章，這兩個印章從上到下滾動地蓋在豬肉上。

豬肉上的印章能吃嗎

豬肉上的印章能吃。

國家都對很多是食品都會進行安全檢查，透過檢查的食品便會打上一個標籤，肉類都是以藍色的印章為標識，標識這種肉是“放心肉”，而且上面的印章也是用食用色素做成，可以食用，對人體不存在危害。

豬肉上印章的主要原料

中國農業部制定的《生豬屠宰檢疫規程》中規定，食肉肉需經過免疫檢查，經檢疫合格，由官方獸醫出具動物檢疫合格證明，加蓋動物檢疫驗訖印章。印章藍色液體是食品藍檢驗標記專用液，這種專用液由亮藍(常用作藥品和食品的著色劑)、酒精、甘油、維生素C、蒸餾水等混合攪拌溶解而成。食品藍檢驗標記專用液是符合食品衛生要求的可食用原料，不會對人體造成任何危害。

生豬肉上印章的區別

中國的生肉有5種不同的印章，代表著肉的安全程度也不一樣。

1.“X”形章是銷燬章，蓋此章的肉是禁止出售和食用的。

2.三角形章是“高溫章”，這類肉必須在規定時間內進行高溫處理後才能出售。

3.長方形章是“食用油章”，說明這種肉不能直接出售和食用，必須煉成油後才能出售。

4.橢圓形章，是“工藝油”章，此肉不能出售和食用，只能煉為工業用油。

5.圓形章，蓋有圓形章的肉是“放心肉”，“放心肉”從外觀看脂肪潔白，肉有光澤，皮色微紅均勻，彈性好，指壓皮肉產生的凹陷能立即恢復。

如何選安全好吃的豬肉

1.豬肉選擇先選安全類別的豬肉，也就是肉上見藍色圓形印章的豬肉，屬於放心肉。

2.動物在宰殺之後都會釋放一定的毒素，並且動物在死之後肉會經過一個後熟階段，在這個階段中毒素會慢慢消失，並且肉也會越來月好吃，因此，好吃的豬肉就是後熟了的肉，買生鮮的肉回去放半天也能達到後熟。

3.超市的豬肉有冷凍肉、冷鮮肉和生鮮肉三種，這三種肉以品質上來看冷鮮肉>生鮮肉>冷凍肉，以安全性來看冷凍肉>冷鮮肉>生鮮肉，綜合考慮選用冷鮮肉最好吃，最安全。

豬肉的儲存方法

1、將肉切成肉片，放入塑膠盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。

2、將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑膠薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。

3、將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。