最經典的是豆豉鯪魚油麥菜

豆豉鯪魚炒油麥菜

豆豉鯪魚炒苦瓜

鯪魚蛋杯

鯪魚生菜

豆豉燒魚塊

豆豉肉碎炒豇豆

豆豉尖椒炒荷包蛋

豆豉鯪魚茄子煲

豆豉鯪魚生菜

豆豉魚炒萵筍

黃豆豬骨煲鯪魚湯

赤小豆鯪魚煲粉葛湯

豆豉魚拌生菜

土豆丁炒豆豉

豆豉炒肉末

豆豉炒蘿蔔

鯪魚粉葛湯

豆豉五花肉炒扁豆

豆豉炒扁豆

青紅椒炒豆豉

豆豉鯪魚的做法

把買回來新鮮的鯪魚收拾洗乾淨，特別把肚子內的黑膜刮洗乾淨。

放2勺鹽切幾片薑片放冰箱醃1小時以上。

把醃過魚的薑片挑出不要，再用廚房紙吸乾魚身裝盤備用。

刮洗乾淨2小塊姜，半個蒜頭，剁碎備用。

姜蒜剁碎備用，洗豆豉100克備用，用小碗倒小半碗醬油備用。

熱鍋放入油，燒至八層熱放鯪魚用中小火炸香炸黃。

把炸好的魚用碗裝好備用，放涼剛炸過魚的油備用。

鍋內留底油，熱油炒香姜蒜蓉豆豉。

炒香姜蒜豆豉後放一勺白糖再反炒出鍋。

把炒香的姜蒜豆豉出鍋平鋪在剛炸好備用的魚碗上。

把備用的小半碗醬油倒放進鮫魚碗內。

用高壓鍋內放足夠水上架子隔水，壓煮。

高壓鍋上汽後壓煮20分鐘，便可出鍋放涼。

用密封盒把放涼的豆豉鯪魚裝好，再把炸魚的油泡過鯪魚，密封放冰箱一晚上便可吃。

泡了一晚上的鯪魚真香，魚把豆豉姜蒜汁收進去了，下飯或炒麥菜都是相當美味的下飯菜，做法簡單易學，想學的伱也來試做下吧。

你好，我是悠悠。豆豉鯪魚是一種常見的魚罐頭，是以鯪魚及豆豉為主料炸制而成的罐頭食品，是以前臺風天常備的食材。鯪魚金黃酥脆、豉香味十足，拿來拌飯吃或炒菜，都別具風味。

因豆豉鯪魚罐頭是泡在油裡保鮮，所以拿來炒蔬菜最為合適，最經典的莫過於炒苦瓜、炒油麥菜、炒萵筍等。今天介紹豆豉鯪魚炒苦瓜的做法，將苦瓜切成薄片與豆豉鯪魚同炒，兩者味道融合，苦瓜吃起來甘香可口沒澀味，若之前不愛吃苦瓜的，說不定從這道菜也會愛上它。現在來看看做法吧。

－豆豉鯪魚炒苦瓜－

主料：豆豉鯪魚、苦瓜

配料：蒜頭、鹽、糖、生抽、料酒

▼1．處理食材：罐頭開啟蓋，將豆豉及鯪魚倒出來，把鯪魚撕成小塊；苦瓜去瓤洗淨切薄片，放淡鹽水裡泡10分鐘左右可去掉些苦澀味，之後瀝乾水；蒜頭切片。

▼2．開始炒菜：起鍋燒油，先放蒜片下去爆香，接著放苦瓜片下去翻炒，炒至苦瓜片變深色，再放下豆豉鯪魚塊下去翻炒，加點料酒熗鍋增香。

▼4．調味處理：翻炒1~2分鐘左右至苦瓜熟，之後放下鹽、糖、生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。

豆豉鯪魚罐頭有分兩種，一種是有豆豉的，一種是沒有豆豉的。有豆豉的罐頭較為鹹香，而沒有豆豉的罐頭較為酥香，味道沒前者這麼鹹，可根據各自口味選擇。