感謝邀請！據翻閱資料查證，想要實炒菜的願望，必須先有鐵質鍋具才能夠實現，而鐵質鍋具最早記載於春秋戰國。比如現在已發掘出的（鐵質鍋釜）春秋時代的鐵質鍋具，但由於當時的生產工藝落後，生產出的鍋具非常厚，不能夠提供炒菜時的高油溫，真正可以提供炒菜鐵質鍋具，出現在秦漢魏六朝時期。這個時候已經出現可供炒菜用的小釜，

而炒菜出現最早的文字記載的時間，則出現於南北朝時期的（齊民要術），這本書裡介紹了兩個菜的炒制方法第一個就是炒雞蛋第二個就是炒鴨肉

綜合以上兩點，不難看出，這兩者出現的時間十分接近，也可以十分清晰的明白，它們為什麼如此接近。因為，鐵器的發展，出現了適合炒菜的鐵質小釜。這就為炒菜提供了物質基礎。而作為口感更好的烹製方法，也就應運而生了。

因此，可以推斷中國最早出現的炒菜時間應該是在南北朝時開始出現。

火的發現是我們的祖先告別了生食食物的歷史而青銅器的出現使我們祖先的食物做法漸漸多樣化，直到鑄鐵技術的出現，然後又大眾化，普及化後來又應用到烹飪上，這才有了嚴格意義上的炒菜技法了，炒菜是將一種或多種食材放入凹形的鐵質鍋中，透過鐵鍋的加熱傳導在透過油，各種調料並不停的翻動食材，使食材成熟變成食物的過程。

首先說烹飪，早期的中國社會，飲食水品相當低，那麼，烹飪的含義就相當簡單。此時的烹飪含義就是直接用火燒烤動植物以供食用。隨著製陶工藝的產生，烹飪就增加一層含義―煮。後來，由於金屬鍋的產生和動物油的運用，烹飪一詞的含義又增添了炸炒這一層含義。隨著中國飲食的發展，逐步形成主食和副食兩大類。烹飪就不再單指副食的燒烤，燉煮和炸炒，也包括主食如米飯，麵食，點心的製作了。

準確的說法，炒菜這一烹飪技術。要追溯到公元前800年左右，人們已經熟練掌握從肥肉中提煉食用油，並用於烹飪。

大火快炒是如今中國菜餚烹飪的一種常用方法，幾乎一切食材都可以用這種烹飪方法進行烹製。快炒技術相比於其他很多烹飪方法來說，它的出現時間是較晚的。

快炒這種烹飪出現時間較晚，其中的原因是十分複雜的。在這裡可以簡要列舉兩點原因：第一，早期的烹飪器具如鼎、鬲等，其形狀不適合用於翻炒。眾所周知，如今我們用於炒菜的炊具基本都為圓形規則鍋底，這一形狀是最適合翻炒的；第二，炒菜除了離不開一口好鍋之外，同時也離不開油的使用。特別是炒那些油脂含量比較低的菜，一般都需要用油作為傳熱介質，防止菜在快炒時焦糊，同時增進其口感。而早期食用油的使用不夠普遍，直到植物油料出現後，這一情況才大大地得到改善。

中國早期的烹飪方法大致有烹煮、烤炙、蒸食等等，而炒菜方法的最早應用大概是在魏晉南北朝時期。《齊民要術》中曾收錄了多種炒菜方法，與今天的快炒烹飪已經極為相似。首先是炒雞蛋，書中的“炒雞子法”雲：“（雞子）打破，著銅鏜中，攪令黃白相雜。細擘蔥白，下鹽米、渾豉，麻油炒之，甚香美。”可以看出，其製作方法與如今的炒雞蛋已經沒有太大差別。另外還有炒鴨肉，“鴨煎法”雲：“用新成子鴨極肥者，其大如雉。去頭，燜治，卻腥翠、五藏，又淨洗，細銼如籠肉。細切蔥白，下鹽、豉汁，炒令極熟。下椒、薑末食之。”這個炒鴨肉方法與如今大體類似，唯一不同之處在於它不選擇另外加食用油，而是挑“鴨極肥者”，利用鴨自身的油脂來炒制而成。