把鱸魚洗淨，魚腹上的黑膜也要洗掉才不會腥，魚背兩片肉片下，魚頭魚骨切塊。魚肉從尾部至頭部片薄片，若不會片魚肉的話先從步驟7看到完再來接著這往下做。把酸菜洗淨切粗絲，下油爆香薑絲後倒入酸菜炒香，盛出。
步驟 2
把片好的魚肉加上鹽（鹽的量比炒菜的量多一些）輕輕地（記住一定要輕柔地抓）抓到起漿，過程中手要沾一下水2到3次，直到魚肉起漿變得得粘稠又Q，加入少許的糖和料酒、胡椒粉、食用油抓勻，放旁邊入味即可。做到以上動作做出來的魚肉可以跟川菜館的相媲美，而且不用加蛋清，一樣Q滑，看我的圖片便知
肉片也是同上方法，抓到肉起漿的過程手要沾二三次水，抓到起漿的肉片煮後一點也不柴，很嫩很Q粉好吃哦
步驟 3
熱鍋，魚頭、魚骨煎一下，放入幾粒花椒，蔥白和泡椒、薑片，倒入適量的水，燉到湯汁發白，倒入剛才炒好的酸菜，水開後試試鹹淡如何，再加入鹽和雞精，再燉煮一會兒，把魚骨和酸菜盛到要裝的盛器裡。湯留在鍋裡，剛才的魚肉用少許溼的地瓜粉糊，抓勻，薄薄的就行，別裹成魚羹
肉也是一樣裹一層薄薄的就行了。
步驟 4
水開後轉小火放完魚片後，轉大火煮沸，魚片變白，數10秒即可連湯倒入剛才盛魚骨的容器裡。
魚片要是比較多沒法一次全放入時，可分為2到3次，別一次性全放入，要不之前先放入的會老了
步驟 5
最後，鍋洗淨倒入比平時炒菜還多些的油,放入幹朝天辣椒（喀，朝天干辣椒用完了，只能用燈籠椒）爆香，淋在魚肉上即可。
要淋油前，記得把蔥段放在魚片上，再淋油哦
步驟 6
煮水煮三鮮的話，也類似，只是把酸菜那步驟去掉，加入你想加的菜燙熟撈出。
煮酸菜魚只需加幹辣椒，煮水煮三鮮或魚時，要多加圖片上的燈籠椒和適量的花椒，幹辣椒可適當減少，若你不怕辣的話，不減也行
步驟 7
教大家如何處理魚肉 ：首先在魚鰓下，魚尾部各劃一刀。
步驟 8
在靠近魚頭切開的魚身的這頭，沿魚中線在切口向下0.5～1釐米左右，找出一條白色類似筋的白色細線，若看不到它的，可輕拍魚身，就會跑出一點點小白線頭，輕輕的將它拉出。它是魚腥味的主要來源之一，把它抽掉，魚肉就不腥也不會有泥土味，抽魚線記得輕輕的，要不很易易斷掉。
步驟 9
看到了吧。把它拉出魚肉就不腥了。
步驟 10
完整抽出，這就是為什麼我要頭尾各一刀，便於順利將它抽出。
步驟 11
刀緊靠魚背劃開，呈35度角刀尖緊貼魚骨劃下肉片。也可以用另一種方法是從尾部緊貼魚骨向上，往魚頭部劃開，再把魚腹的魚骨片下。兩種方法都好用，我是左捌子從魚背下手方便，你隨意哈。
步驟 12
把魚肉片下。
步驟 13
再把另一片魚肉片下。
步驟 14
把魚鰭剪掉。
步驟 15
魚骨和魚肚切塊備用。
步驟 16
片魚肉得先從魚尾片起，刀呈35度角把魚肉片下，不要太厚，薄薄的才好吃。看到這請回到步驟1，開始接下去煮酸菜魚的步驟啦。
把鱸魚洗淨，魚腹上的黑膜也要洗掉才不會腥，魚背兩片肉片下，魚頭魚骨切塊。魚肉從尾部至頭部片薄片，若不會片魚肉的話先從步驟7看到完再來接著這往下做。把酸菜洗淨切粗絲，下油爆香薑絲後倒入酸菜炒香，盛出。
步驟 2
把片好的魚肉加上鹽（鹽的量比炒菜的量多一些）輕輕地（記住一定要輕柔地抓）抓到起漿，過程中手要沾一下水2到3次，直到魚肉起漿變得得粘稠又Q，加入少許的糖和料酒、胡椒粉、食用油抓勻，放旁邊入味即可。做到以上動作做出來的魚肉可以跟川菜館的相媲美，而且不用加蛋清，一樣Q滑，看我的圖片便知
肉片也是同上方法，抓到肉起漿的過程手要沾二三次水，抓到起漿的肉片煮後一點也不柴，很嫩很Q粉好吃哦
步驟 3
熱鍋，魚頭、魚骨煎一下，放入幾粒花椒，蔥白和泡椒、薑片，倒入適量的水，燉到湯汁發白，倒入剛才炒好的酸菜，水開後試試鹹淡如何，再加入鹽和雞精，再燉煮一會兒，把魚骨和酸菜盛到要裝的盛器裡。湯留在鍋裡，剛才的魚肉用少許溼的地瓜粉糊，抓勻，薄薄的就行，別裹成魚羹
肉也是一樣裹一層薄薄的就行了。
步驟 4
水開後轉小火放完魚片後，轉大火煮沸，魚片變白，數10秒即可連湯倒入剛才盛魚骨的容器裡。
魚片要是比較多沒法一次全放入時，可分為2到3次，別一次性全放入，要不之前先放入的會老了
步驟 5
最後，鍋洗淨倒入比平時炒菜還多些的油,放入幹朝天辣椒（喀，朝天干辣椒用完了，只能用燈籠椒）爆香，淋在魚肉上即可。
要淋油前，記得把蔥段放在魚片上，再淋油哦
步驟 6
煮水煮三鮮的話，也類似，只是把酸菜那步驟去掉，加入你想加的菜燙熟撈出。
煮酸菜魚只需加幹辣椒，煮水煮三鮮或魚時，要多加圖片上的燈籠椒和適量的花椒，幹辣椒可適當減少，若你不怕辣的話，不減也行
步驟 7
教大家如何處理魚肉 ：首先在魚鰓下，魚尾部各劃一刀。
步驟 8
在靠近魚頭切開的魚身的這頭，沿魚中線在切口向下0.5～1釐米左右，找出一條白色類似筋的白色細線，若看不到它的，可輕拍魚身，就會跑出一點點小白線頭，輕輕的將它拉出。它是魚腥味的主要來源之一，把它抽掉，魚肉就不腥也不會有泥土味，抽魚線記得輕輕的，要不很易易斷掉。
步驟 9
看到了吧。把它拉出魚肉就不腥了。
步驟 10
完整抽出，這就是為什麼我要頭尾各一刀，便於順利將它抽出。
步驟 11
刀緊靠魚背劃開，呈35度角刀尖緊貼魚骨劃下肉片。也可以用另一種方法是從尾部緊貼魚骨向上，往魚頭部劃開，再把魚腹的魚骨片下。兩種方法都好用，我是左捌子從魚背下手方便，你隨意哈。
步驟 12
把魚肉片下。
步驟 13
再把另一片魚肉片下。
步驟 14
把魚鰭剪掉。
步驟 15
魚骨和魚肚切塊備用。
步驟 16
片魚肉得先從魚尾片起，刀呈35度角把魚肉片下，不要太厚，薄薄的才好吃。看到這請回到步驟1，開始接下去煮酸菜魚的步驟啦。