糖醋青椒的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：糖醋味 工藝：其他糖醋青椒的製作材料： 主料：青椒300克調料：香醋60克,白砂糖60克,香油30克,鹽3克,醬油15克糖醋青椒的特色： 色澤翠綠，酸辣鮮甜適口。教您糖醋青椒怎麼做，如何做糖醋青椒才好吃1. 青椒去籽洗淨，拍扁；2. 再用保鮮膜包起來；3. 將包好的青椒放入微波爐內，以強波火力加熱3分鐘取出裝盤；4. 將調料混合，用強波火力加熱l分3O秒，趁熱淋到青椒上即可。

醃製糖醋青辣椒的方法，最好選小樹椒洗淨後加鹽用石塊壓實，辣椒變蔫後撈出擠淨水份放入糖和醋和水的溶液裡比例是(1：1.5：0.5)，具體步驟如下：

原料：小辣椒2500克，精鹽250克，醬油7500克，白糖，香油少許．

做法：

1．小辣椒去帝，洗淨晾乾後放入壇中，用50克的鹽拌勻，上面用竹片壓好．

2．用2500克的水化開100克的鹽，再上火燒開晾涼，倒入壇中將小辣椒全部淹沒．一個星期後把小辣椒撈出，用布裝好壓幹水分後放入壇中，再加上剩餘的鹽，倒上醬油把小辣椒淹沒，放在室外曬三個月即可．

3．食用時加白糖，香油拌勻即可。

最好是有專用的泡菜罈子。這裡介紹用大口瓶替代的方法，大口瓶的好處是，可以看到瓶內的變化。3口之家，一個4升左右的瓶子就夠用了，瓶口必須是可以密封的。

注意，要選那種瓶口大的，否則往外取的時候就麻煩了。

(一)培養泡菜發酵菌:

(1) 首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開，水量在瓶容量的70%左右。

鹽比平時做菜時稍微多放一點點，有一點鹹味道即止。

花椒放大約20到30粒左右(4升瓶)，多一點少一點都沒關係，看自己口味。

(2) 待水完全冷卻後，灌入瓶內，然後加一兩高粱酒。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。

(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)，其他蔬菜，如蘿蔔、捲心菜(洋白菜)、豆角什麼的也行，但好象用青椒最快。

(4) 把瓶口密封后，放置大約一週到10天左右(視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成功了。

5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)。泡菜菌屬於厭氧菌，注意瓶口的密封十分重要。撈出那隻作為發酵引子用的青椒，丟掉。

祝賀你成功!

注意事項:

瓶子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。

絕對不能有生水，青椒洗過後，也絕對不能帶生水。

為什麼不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)裡的氯，會殺死泡菜菌。

(二) 泡製

(1)選含水份少的蔬菜，如蘿蔔(什麼蘿蔔都行)、捲心菜(洋白菜)、豆角、青椒、辣椒等.

(2) 蔬菜洗乾淨後，切成大快或條(不要太小)，瀝乾水份。

(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封瓶口。