植物香料
迷迭香（rosemary）
迷迭香全株都有強烈的青草香味，是法式和意式西餐烹飪中常用的香草。
用於烤洋芋、豬肋排或雞腿都非常好吃哦，做法也簡單。
羅勒（basil）
鮮羅勒有丁香一樣的芳香，也略帶薄荷味，稍甜或帶點辣味，乾燥後味道略苦，香味隨著品種而不同。新鮮的羅勒可以用來做生食、湯或先熟後調味的菜，還常用於製作醬料。
把羅勒和、堅果、蒜、植物油一起打成醬料，再加入適量的鹽、黑胡椒、乳酪粉調味，淋上橄欖油，就是西餐中萬能的青醬了。搭配麵包、意麵、三明治、沙拉等都可以。
牛至（Oregano）
牛至俗稱奧勒岡，非常適合和肉一起烹調的香草，任何烤肉在烤熟了之後撒一點牛至就能嚐到與眾不同的味道。同時再披薩中常常能見到這個香料，它的氣味和西紅柿和乳酪也非常搭配。
百里香（thyme）
百里香種類非常多，很百搭，可以鮮用和幹用，鮮用可以直接涼拌在沙拉中，一般在烹飪開始時候就添到菜餚中。檸檬百里香適合搭配蔬菜和海鮮，橙香百里香適合搭配秋冬季水果甜點，葛縷子百里香適合搭配蘑菇、捲心菜和羊腿。
義大利芹（parsley）
義大利芹可不是我們中國吃的西芹哦，西芹是蔬菜，義大利芹可是香草。不過義大利芹在香草中屬於味道清新溫和的。新鮮義大利芹有獨特的香味和濃綠的色澤，經常用來掩蓋其他食材中過強的異味。義大利芹的嫩葉經常用來冷盤擺盤，做魚的時候也常常用到。
薄荷（mint）
這個應該是大家最熟悉的了，在飲料、甜品、蛋糕裡用的最多。薄荷莖葉具有令人愉快的芬芳和清涼感，並且略帶甜味，有除異味、解膩、防腐的作用。
可以用來除魚和羊肉腥味，也可以用在冷菜上，直接將葉子放在沙拉和甜點上做裝飾。
蒔蘿（dill）
葉片呈鮮綠色，味道辛香甘甜，德中國產的最佳，也是可以鮮幹兩用，蒔蘿鮮嫩的莖葉作為蔬選單獨食用，汆燙或者熱炒都可以，經常和肉類一起烹飪，或者加入奶油馬鈴薯泥中一起食用，能增加馬鈴薯泥的風味。
也可以做海鮮料理增強魚的口感，湯品、沙拉的調味料，比如簡單的雞蛋沙拉，只需要四種原料，雞蛋、蛋黃醬、鹽、蒔蘿。其籽乾燥去脂後磨成粉還能用到調味料，比如咖哩粉中調香。
肉豆蔻（nutmeg）
豆蔻是大部分歐洲菜式的必備香料，整個肉豆蔻用擦碎後，是肉類和醬汁常用的調味料，在傳統的瑞士乳酪火鍋和義大利的白醬料理中都能嗅到肉豆蔻的味道。這會讓這一類乳香濃郁的料理增添濃而不膩的香氣。
鼠尾草（sage）
很適合用來烹飪，而不是做裝飾，特別適合油煎，可以先將洋蔥或者大蒜用黃油或植物油稍微炸一下，然後加入鼠尾草，瞬間香氣撲鼻。
香茅（lemongrass）
香茅又叫檸檬草，有濃郁的檸檬香氣，烹飪中大多選用香茅莖葉。常用在湯品、菜餚、甜點中增香，新鮮香茅颳去外皮後，食用裡面的莖髓部分，可整個使用，東南亞料理必備。
如果家裡經常做西餐，也可以自己種植一些香料小盆栽，可以用上最新鮮的香草，也會減少很多成本。
植物香料
迷迭香（rosemary）
迷迭香全株都有強烈的青草香味，是法式和意式西餐烹飪中常用的香草。
用於烤洋芋、豬肋排或雞腿都非常好吃哦，做法也簡單。
羅勒（basil）
鮮羅勒有丁香一樣的芳香，也略帶薄荷味，稍甜或帶點辣味，乾燥後味道略苦，香味隨著品種而不同。新鮮的羅勒可以用來做生食、湯或先熟後調味的菜，還常用於製作醬料。
把羅勒和、堅果、蒜、植物油一起打成醬料，再加入適量的鹽、黑胡椒、乳酪粉調味，淋上橄欖油，就是西餐中萬能的青醬了。搭配麵包、意麵、三明治、沙拉等都可以。
牛至（Oregano）
牛至俗稱奧勒岡，非常適合和肉一起烹調的香草，任何烤肉在烤熟了之後撒一點牛至就能嚐到與眾不同的味道。同時再披薩中常常能見到這個香料，它的氣味和西紅柿和乳酪也非常搭配。
百里香（thyme）
百里香種類非常多，很百搭，可以鮮用和幹用，鮮用可以直接涼拌在沙拉中，一般在烹飪開始時候就添到菜餚中。檸檬百里香適合搭配蔬菜和海鮮，橙香百里香適合搭配秋冬季水果甜點，葛縷子百里香適合搭配蘑菇、捲心菜和羊腿。
義大利芹（parsley）
義大利芹可不是我們中國吃的西芹哦，西芹是蔬菜，義大利芹可是香草。不過義大利芹在香草中屬於味道清新溫和的。新鮮義大利芹有獨特的香味和濃綠的色澤，經常用來掩蓋其他食材中過強的異味。義大利芹的嫩葉經常用來冷盤擺盤，做魚的時候也常常用到。
薄荷（mint）
這個應該是大家最熟悉的了，在飲料、甜品、蛋糕裡用的最多。薄荷莖葉具有令人愉快的芬芳和清涼感，並且略帶甜味，有除異味、解膩、防腐的作用。
可以用來除魚和羊肉腥味，也可以用在冷菜上，直接將葉子放在沙拉和甜點上做裝飾。
蒔蘿（dill）
葉片呈鮮綠色，味道辛香甘甜，德中國產的最佳，也是可以鮮幹兩用，蒔蘿鮮嫩的莖葉作為蔬選單獨食用，汆燙或者熱炒都可以，經常和肉類一起烹飪，或者加入奶油馬鈴薯泥中一起食用，能增加馬鈴薯泥的風味。
也可以做海鮮料理增強魚的口感，湯品、沙拉的調味料，比如簡單的雞蛋沙拉，只需要四種原料，雞蛋、蛋黃醬、鹽、蒔蘿。其籽乾燥去脂後磨成粉還能用到調味料，比如咖哩粉中調香。
肉豆蔻（nutmeg）
豆蔻是大部分歐洲菜式的必備香料，整個肉豆蔻用擦碎後，是肉類和醬汁常用的調味料，在傳統的瑞士乳酪火鍋和義大利的白醬料理中都能嗅到肉豆蔻的味道。這會讓這一類乳香濃郁的料理增添濃而不膩的香氣。
鼠尾草（sage）
很適合用來烹飪，而不是做裝飾，特別適合油煎，可以先將洋蔥或者大蒜用黃油或植物油稍微炸一下，然後加入鼠尾草，瞬間香氣撲鼻。
香茅（lemongrass）
香茅又叫檸檬草，有濃郁的檸檬香氣，烹飪中大多選用香茅莖葉。常用在湯品、菜餚、甜點中增香，新鮮香茅颳去外皮後，食用裡面的莖髓部分，可整個使用，東南亞料理必備。
如果家裡經常做西餐，也可以自己種植一些香料小盆栽，可以用上最新鮮的香草，也會減少很多成本。