晴 / 7°
阿甘鍋盔實用配方，從和麵制餅調餡全套，不要再去花幾萬加盟了
上品廚藝
訂閱
鍋盔本是湖北荊州的小吃，餅皮酥脆，餡料鮮香，價格適中。深受大眾喜愛。最近幾年開了好多店，名字更是五花八門，什麼胖子鍋盔，荊州鍋盔，公安鍋盔，丁福記，高大上一點的阿甘鍋盔，三國圍爐鍋盔。其實萬變不離其宗。今天我們就來分享鍋盔的詳細製作配方和流程，製作流程分為，和麵，制餅，烤制，餡料製作，4步。一定要收藏。
1，發麵
1、“五得利”高筋特精粉加適量熱水，邊倒邊攪使麵粉呈現雪花狀，再用手揉勻成光滑的麵糰，靜置餳發10分鐘。
2、盆中加入老面（也叫面種子，就是前一次做發酵麵食時留下的面，在儲存過程中產生乳酸菌，和麵時加入更利於發酵），用手攥拳分別蘸水，反覆搋40分鐘，此時麵糰表層會浮起很多小泡。
3、將麵糰揉勻，抹一層色拉油，裝進塑膠袋中，放入冰箱冷藏。
2，制餅製作
1、從袋中取出麵糰放在案板上，揉成粗細均勻的長條，下成每個重約80克的劑子，蓋上溼布餳發20分鐘。麵條搓成長條。下成劑子，蓋上溼布餳發。
2、劑子放在手中壓成餅，添入餡料50克，收口捏成圓球生坯，放在案板上靜置發酵10分鐘。劑子按壓成餅，填入餡料，收口捏成圓球。生坯靜置發酵10分鐘。
3、在石板上抹一層水。取一個生坯置於其上，先用手掌按扁，再將手指併攏放在上面，一邊按一邊抻，使餅坯變為長約15釐米的橢圓形。石板上抹一層水，放上生坯，用手掌按扁。手指併攏放在上面，一邊按一邊抻，使餅坯變為長約15釐米的橢圓形。
4、在餅坯上撒一層白芝麻。
5、雙手蘸水，繼續邊壓邊抻，使餅坯變為長30釐米、厚0.3釐米的橢圓形
3,開始烤制
1、將爐內溫度調至170℃，取下餅坯，在三秒內貼在爐壁上，定時烤3分鐘。用測溫槍量一下，爐內溫度要達到170℃。將餅貼在爐壁上。定時烤制3分鐘
2、用夾子取下燒餅，放在熱石子上，置於保溫燈下15秒，再將其裝入紙袋遞給客人。夾出烤好的燒餅。
4，梅乾菜餡製作
1、選用過篩後的梅乾菜，放入溫水浸泡20分鐘，待其漲發後撈出洗淨，剁至細碎。
2、鍋入香料油150克燒至五成熱，放姜茸、蒜末各100克煸香，下梅乾菜碎1500克小火炒幹水汽，添黃酒80克、醬油60克、冰糖30克、鹽20克、五香粉、花椒粉各10克繼續翻炒，待將汁水收幹，起鍋備用。
5，牛肉餡製作
1、熬香料油：鍋入菜籽油1000克燒至五成熱，下蔥段300克、薑片、洋蔥各200克、青椒100克、花椒30克、八角25克、桂皮15克小火炸香，待蔬菜水分全乾，顏色變得焦黃，打去渣滓即成。
2、咖哩粉120克、沙姜粉80克、幹辣椒碎30克在盆中混勻，倒入燒至八成熱的香料油300克不斷攪拌，使三者充分融合。
3、牛腩肉1000克、牛肥膘肉300克加洋蔥碎300克、生薑碎、蔥白碎各80克，入機器絞碎成茸，分次添入高湯250克不斷攪打至湯汁全部被吸收，加蠔油80克、醬油30克、鹽20克、雞粉、花椒碎各15克、白胡椒碎10克，倒入步驟2做好的咖哩沙姜油120克，放香蔥碎100克充分拌勻即成。
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鍋盔本是湖北荊州的小吃，餅皮酥脆，餡料鮮香，價格適中。深受大眾喜愛。最近幾年開了好多店，名字更是五花八門，什麼胖子鍋盔，荊州鍋盔，公安鍋盔，丁福記，高大上一點的阿甘鍋盔，三國圍爐鍋盔。其實萬變不離其宗。今天我們就來分享鍋盔的詳細製作配方和流程，製作流程分為，和麵，制餅，烤制，餡料製作，4步。一定要收藏。
1，發麵
1、“五得利”高筋特精粉加適量熱水，邊倒邊攪使麵粉呈現雪花狀，再用手揉勻成光滑的麵糰，靜置餳發10分鐘。
2、盆中加入老面（也叫面種子，就是前一次做發酵麵食時留下的面，在儲存過程中產生乳酸菌，和麵時加入更利於發酵），用手攥拳分別蘸水，反覆搋40分鐘，此時麵糰表層會浮起很多小泡。
3、將麵糰揉勻，抹一層色拉油，裝進塑膠袋中，放入冰箱冷藏。
2，制餅製作
1、從袋中取出麵糰放在案板上，揉成粗細均勻的長條，下成每個重約80克的劑子，蓋上溼布餳發20分鐘。麵條搓成長條。下成劑子，蓋上溼布餳發。
2、劑子放在手中壓成餅，添入餡料50克，收口捏成圓球生坯，放在案板上靜置發酵10分鐘。劑子按壓成餅，填入餡料，收口捏成圓球。生坯靜置發酵10分鐘。
3、在石板上抹一層水。取一個生坯置於其上，先用手掌按扁，再將手指併攏放在上面，一邊按一邊抻，使餅坯變為長約15釐米的橢圓形。石板上抹一層水，放上生坯，用手掌按扁。手指併攏放在上面，一邊按一邊抻，使餅坯變為長約15釐米的橢圓形。
4、在餅坯上撒一層白芝麻。
5、雙手蘸水，繼續邊壓邊抻，使餅坯變為長30釐米、厚0.3釐米的橢圓形
3,開始烤制
1、將爐內溫度調至170℃，取下餅坯，在三秒內貼在爐壁上，定時烤3分鐘。用測溫槍量一下，爐內溫度要達到170℃。將餅貼在爐壁上。定時烤制3分鐘
2、用夾子取下燒餅，放在熱石子上，置於保溫燈下15秒，再將其裝入紙袋遞給客人。夾出烤好的燒餅。
4，梅乾菜餡製作
1、選用過篩後的梅乾菜，放入溫水浸泡20分鐘，待其漲發後撈出洗淨，剁至細碎。
2、鍋入香料油150克燒至五成熱，放姜茸、蒜末各100克煸香，下梅乾菜碎1500克小火炒幹水汽，添黃酒80克、醬油60克、冰糖30克、鹽20克、五香粉、花椒粉各10克繼續翻炒，待將汁水收幹，起鍋備用。
5，牛肉餡製作
1、熬香料油：鍋入菜籽油1000克燒至五成熱，下蔥段300克、薑片、洋蔥各200克、青椒100克、花椒30克、八角25克、桂皮15克小火炸香，待蔬菜水分全乾，顏色變得焦黃，打去渣滓即成。
2、咖哩粉120克、沙姜粉80克、幹辣椒碎30克在盆中混勻，倒入燒至八成熱的香料油300克不斷攪拌，使三者充分融合。
3、牛腩肉1000克、牛肥膘肉300克加洋蔥碎300克、生薑碎、蔥白碎各80克，入機器絞碎成茸，分次添入高湯250克不斷攪打至湯汁全部被吸收，加蠔油80克、醬油30克、鹽20克、雞粉、花椒碎各15克、白胡椒碎10克，倒入步驟2做好的咖哩沙姜油120克，放香蔥碎100克充分拌勻即成。