香腸可以煮 香腸等燻臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。 日本一項研究告訴我們一個解決麻煩的好辦法：把香腸和火腿洗淨，用水煮一下再炒或煎。這項研究發現，只要把香腸在60℃熱水中煮30秒，就能把其中亞硝酸鹽含量減少1/3。 同時，將香腸先用水煮，還能儘量降低其中的鹽分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮後再炒或烤的香腸，口感更嫩，不易變柴。這樣還能縮短後期加工的時間，是節省能源的好辦法。 香腸要煮多久能熟 最後要提醒的是，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的香腸、火腿變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。 香腸不用泡，溫水洗盡下鍋，開後轉小火20-30分鐘。煮好撈起涼10來分鐘，如果是天氣很冷，幾分鐘就可以了。 選香腸肉質是關鍵 據介紹，若在農貿市場買肉現場灌腸，則需要注意肉質。“肉質是年貨香腸的重中之重。”頗有經驗的市民說，去農貿市場現場選肉製作香腸是比較有保障的方法，對於灌腸來說，三線肉、後腿肉都是不錯的選擇，肉的肥瘦比例以2:8為佳。 若購買成品香腸，從外觀上看上去，好的香腸腸衣乾燥，沒有粘液、發黴的跡象，腸衣和肉餡緊緊地連在一起，表面緊並且有彈性，內外色澤均勻，沒有灰色的斑點和異味。 選購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑑別方法。一看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。三捏是檢查香腸的乾溼程度。香腸曬乾回收率約為65％，幹香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。 香腸不宜貯存過久，否則易發黴。黴變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌汙染，引起食物中毒。 香腸不宜多吃 香腸味美，可也不能貪吃。專家提醒廣大市民，香腸屬於醃臘食品，不宜多吃，多吃易造成身體損傷。“一般來說，體質平衡的健康人偶爾吃問題不大，寒溼體質的尤其不宜多吃，患有哮喘、支氣管炎、呼吸道感染的病人也不宜多吃。” 香腸、火腿及臘肉，這類肉品為維持色澤鮮紅，不少商家會新增“亞硝酸鹽”。醫師指出，亞硝酸鹽若與秋刀魚、起士等含胺類食物一起下肚，在胃酸裡結合，易形成致癌物“亞硝胺”，吃時最好間隔至少一小時。 魷魚乾、秋刀魚、蛋、起司及巧克力等，都是含胺類食物，番茄、香蕉、馬鈴薯等生鮮蔬果裡也有，應避免跟香腸、臘肉一塊吃，也不要同時擺進高溫油鍋裡炸。另外，多吃富含維生素C的蔬果，也能減少亞硝胺合成。 香腸搭配什麼吃最營養 香腸不僅美味，而且儲存時間長，受到人們的喜愛。但是這些含有大量鹽的食物，與豬肉中的物質長期醃製在一起，產生亞硝胺，進入人體後又會形成二甲基亞硝胺，是一種很強的致癌性物質。 解物：綠茶。經研究發現，引用綠茶可以分解這類物質的危害。每天喝幾杯綠茶，可以增進健康。如果實在難擋鹹魚、臘肉的誘惑時，不妨在烹製時將肉蒸煮透，再加點醋，可以使亞硝胺分解，又不失美味。 有專家表示，喝酸奶的時候千萬不要搭配香腸、臘肉等高油脂的肉加工產品一起食用。因為肉加工品內大多添加了硝，也就是亞硝酸，它會和酸奶中的胺形成亞硝胺，這是一種致癌物質。
香腸可以煮 香腸等燻臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。 日本一項研究告訴我們一個解決麻煩的好辦法：把香腸和火腿洗淨，用水煮一下再炒或煎。這項研究發現，只要把香腸在60℃熱水中煮30秒，就能把其中亞硝酸鹽含量減少1/3。 同時，將香腸先用水煮，還能儘量降低其中的鹽分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮後再炒或烤的香腸，口感更嫩，不易變柴。這樣還能縮短後期加工的時間，是節省能源的好辦法。 香腸要煮多久能熟 最後要提醒的是，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的香腸、火腿變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。 香腸不用泡，溫水洗盡下鍋，開後轉小火20-30分鐘。煮好撈起涼10來分鐘，如果是天氣很冷，幾分鐘就可以了。 選香腸肉質是關鍵 據介紹，若在農貿市場買肉現場灌腸，則需要注意肉質。“肉質是年貨香腸的重中之重。”頗有經驗的市民說，去農貿市場現場選肉製作香腸是比較有保障的方法，對於灌腸來說，三線肉、後腿肉都是不錯的選擇，肉的肥瘦比例以2:8為佳。 若購買成品香腸，從外觀上看上去，好的香腸腸衣乾燥，沒有粘液、發黴的跡象，腸衣和肉餡緊緊地連在一起，表面緊並且有彈性，內外色澤均勻，沒有灰色的斑點和異味。 選購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑑別方法。一看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。三捏是檢查香腸的乾溼程度。香腸曬乾回收率約為65％，幹香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。 香腸不宜貯存過久，否則易發黴。黴變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌汙染，引起食物中毒。 香腸不宜多吃 香腸味美，可也不能貪吃。專家提醒廣大市民，香腸屬於醃臘食品，不宜多吃，多吃易造成身體損傷。“一般來說，體質平衡的健康人偶爾吃問題不大，寒溼體質的尤其不宜多吃，患有哮喘、支氣管炎、呼吸道感染的病人也不宜多吃。” 香腸、火腿及臘肉，這類肉品為維持色澤鮮紅，不少商家會新增“亞硝酸鹽”。醫師指出，亞硝酸鹽若與秋刀魚、起士等含胺類食物一起下肚，在胃酸裡結合，易形成致癌物“亞硝胺”，吃時最好間隔至少一小時。 魷魚乾、秋刀魚、蛋、起司及巧克力等，都是含胺類食物，番茄、香蕉、馬鈴薯等生鮮蔬果裡也有，應避免跟香腸、臘肉一塊吃，也不要同時擺進高溫油鍋裡炸。另外，多吃富含維生素C的蔬果，也能減少亞硝胺合成。 香腸搭配什麼吃最營養 香腸不僅美味，而且儲存時間長，受到人們的喜愛。但是這些含有大量鹽的食物，與豬肉中的物質長期醃製在一起，產生亞硝胺，進入人體後又會形成二甲基亞硝胺，是一種很強的致癌性物質。 解物：綠茶。經研究發現，引用綠茶可以分解這類物質的危害。每天喝幾杯綠茶，可以增進健康。如果實在難擋鹹魚、臘肉的誘惑時，不妨在烹製時將肉蒸煮透，再加點醋，可以使亞硝胺分解，又不失美味。 有專家表示，喝酸奶的時候千萬不要搭配香腸、臘肉等高油脂的肉加工產品一起食用。因為肉加工品內大多添加了硝，也就是亞硝酸，它會和酸奶中的胺形成亞硝胺，這是一種致癌物質。