食材&配料：
脆肉皖的魚腩100克、紫蘇葉3片、香菜葉適量、薑蓉少許、去籽小米椒1根、柚子醋50克、刺身醬油50克、青芥末5克、純淨水1000克
做法：
1.宰殺好的魚肉放入1000克清水和30克鹽調配成的溶液中浸泡2-3小時，可以去除魚肉內的雜質瘀血，使肉質緊實
2.將魚肉表面的水分吸乾，切成一毫米的薄片、香菜、小米椒、紫蘇葉、薑蓉切碎與魚肉拌在一起
3..裝盤底下墊冰，放上魚肉、醬油芥末汁調和均勻
4..皖魚蘸醬汁食用即可
鮮沙姜撈魚生
脆皖魚魚腩100克、香菜少許、蔥花少許、新鮮沙姜20克、檸檬2片、鹽5克、冰水適量、炸土豆絲少許、金桔汁1個、蒜末少許、小米椒少許、魚露5克、清酒1克、白砂糖2克、花生油5克、芝麻油5克、芝麻1克
1.把魚殺好後取魚腩肉浸泡在冰檸檬鹽水中20分鐘，撈起吸乾水分，切成一毫米的薄片
2.將輔料切碎和調料混合均勻做成醬汁備用
3.切好的魚片和香菜、蔥花拌勻裝盤，面上撒少許炸香的土豆絲搭配醬汁即可上桌
魚生的宰殺製作方法：
1、先處理魚，先用刀背在魚頭和身子結合處用力敲一下，把魚敲暈，馬上放血。放血的方法是剝掉魚鰓，然後將魚倒吊起來，一定要將血放乾淨，不然做出的魚肉發紅，有腥氣。等到血放乾淨時，將魚鱗刮淨，用乾淨的消毒毛巾或吸水性強的紙將魚身抹乾，但不要將魚開膛，切記。
2、將砧板洗淨，用吸水紙或毛巾擦乾，將魚平放，沿魚脊背用刀輕切開一條縫，看清魚骨走向，再用刀順著魚骨切下，在魚尾和魚頭與魚身結合處割開，片到魚胸骨的三分之二，片下一條無刺的魚肉，馬上用吸水紙(要用乾淨，吸水性強的草紙或紗紙，不要用捲筒紙，因為會掉紙屑)或消毒過的乾淨毛巾包好，內外都要包，以吸掉魚肉中的水分。將魚翻身，在另一邊也片下一條魚肉。最後在魚前鰭處割開，伸進兩個手指，用力撕下魚肚的淨肉，用紙擦淨魚肚內的黑色部分，也用吸水紙包好。在這個過程中要注意不要弄破魚腸或魚膽，如果弄破了，這魚的魚肉就不能要了。魚的內臟可以處理一下，魚鰾也可以和魚肉一樣處理。將片下的魚肉處理好先放置一邊約十幾分鍾，等水份幹了再處理。
3、在等待魚肉水分乾的時間裡，將砧板洗 乾淨，擦乾。洗淨姜、蔥白等生料，姜切成極細的絲，蔥白拍扁後也切成細絲，芫茜、紫蘇葉、魚腥草、香茅草等切成極碎。花生下油鍋炸熟。米醋與蒜蓉拌勻為蒜蓉醋，喜歡吃辣的可以加入生指天椒。
4、切魚肉:要求所用刀要利，砧板要乾淨，不掉屑的。將用吸水紙包好的魚肉剝去，不要在魚肉上留下紙屑。魚皮朝下放在砧板上，用刀斜著下刀，將魚肉切成大片、極薄(約2毫米厚)的薄肉片，另外放入盤中，魚肚處的肉較薄，不能切片，就切成細長的絲。
5、多數地方的做法是將切好的魚肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻後撈起,再放入倒有純淨的花生油的碗裡,然後各自夾一定份量到各自的碗裡與各人所需要的配料如花生米、薑絲、魚腥草、香茅草、蔥白、胡椒等混合起來吃.
6、然後再飲上一小口米酒以壓腥，另一說法是去菌。
食材&配料：
脆肉皖的魚腩100克、紫蘇葉3片、香菜葉適量、薑蓉少許、去籽小米椒1根、柚子醋50克、刺身醬油50克、青芥末5克、純淨水1000克
做法：
1.宰殺好的魚肉放入1000克清水和30克鹽調配成的溶液中浸泡2-3小時，可以去除魚肉內的雜質瘀血，使肉質緊實
2.將魚肉表面的水分吸乾，切成一毫米的薄片、香菜、小米椒、紫蘇葉、薑蓉切碎與魚肉拌在一起
3..裝盤底下墊冰，放上魚肉、醬油芥末汁調和均勻
4..皖魚蘸醬汁食用即可
鮮沙姜撈魚生
食材&配料：
脆皖魚魚腩100克、香菜少許、蔥花少許、新鮮沙姜20克、檸檬2片、鹽5克、冰水適量、炸土豆絲少許、金桔汁1個、蒜末少許、小米椒少許、魚露5克、清酒1克、白砂糖2克、花生油5克、芝麻油5克、芝麻1克
做法：
1.把魚殺好後取魚腩肉浸泡在冰檸檬鹽水中20分鐘，撈起吸乾水分，切成一毫米的薄片
2.將輔料切碎和調料混合均勻做成醬汁備用
3.切好的魚片和香菜、蔥花拌勻裝盤，面上撒少許炸香的土豆絲搭配醬汁即可上桌
魚生的宰殺製作方法：
1、先處理魚，先用刀背在魚頭和身子結合處用力敲一下，把魚敲暈，馬上放血。放血的方法是剝掉魚鰓，然後將魚倒吊起來，一定要將血放乾淨，不然做出的魚肉發紅，有腥氣。等到血放乾淨時，將魚鱗刮淨，用乾淨的消毒毛巾或吸水性強的紙將魚身抹乾，但不要將魚開膛，切記。
2、將砧板洗淨，用吸水紙或毛巾擦乾，將魚平放，沿魚脊背用刀輕切開一條縫，看清魚骨走向，再用刀順著魚骨切下，在魚尾和魚頭與魚身結合處割開，片到魚胸骨的三分之二，片下一條無刺的魚肉，馬上用吸水紙(要用乾淨，吸水性強的草紙或紗紙，不要用捲筒紙，因為會掉紙屑)或消毒過的乾淨毛巾包好，內外都要包，以吸掉魚肉中的水分。將魚翻身，在另一邊也片下一條魚肉。最後在魚前鰭處割開，伸進兩個手指，用力撕下魚肚的淨肉，用紙擦淨魚肚內的黑色部分，也用吸水紙包好。在這個過程中要注意不要弄破魚腸或魚膽，如果弄破了，這魚的魚肉就不能要了。魚的內臟可以處理一下，魚鰾也可以和魚肉一樣處理。將片下的魚肉處理好先放置一邊約十幾分鍾，等水份幹了再處理。
3、在等待魚肉水分乾的時間裡，將砧板洗 乾淨，擦乾。洗淨姜、蔥白等生料，姜切成極細的絲，蔥白拍扁後也切成細絲，芫茜、紫蘇葉、魚腥草、香茅草等切成極碎。花生下油鍋炸熟。米醋與蒜蓉拌勻為蒜蓉醋，喜歡吃辣的可以加入生指天椒。
4、切魚肉:要求所用刀要利，砧板要乾淨，不掉屑的。將用吸水紙包好的魚肉剝去，不要在魚肉上留下紙屑。魚皮朝下放在砧板上，用刀斜著下刀，將魚肉切成大片、極薄(約2毫米厚)的薄肉片，另外放入盤中，魚肚處的肉較薄，不能切片，就切成細長的絲。
5、多數地方的做法是將切好的魚肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻後撈起,再放入倒有純淨的花生油的碗裡,然後各自夾一定份量到各自的碗裡與各人所需要的配料如花生米、薑絲、魚腥草、香茅草、蔥白、胡椒等混合起來吃.
6、然後再飲上一小口米酒以壓腥，另一說法是去菌。