蔥爆羊肉 　　菜品：蔥爆羊肉 　　工藝：蔥爆 　　口味：蔥香味 淡淡肉香味 　　類別：北京菜 清真菜 補陽調理 壯腰健腎調理 補虛養身調理 　　製作方法一： 　　原料：羊肉、雞蛋1個、大蔥、精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉。

　　將羊肉批成1.2釐米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成1工釐米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2釐米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。　　特點：羊肉滑嫩，鮮香不羶，汪油包汁，食後回味無窮。　　製作方法二： 　　一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。　　二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。　　三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋. 　　製作方法三： 　　　 　　羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片) 　　醃料： 　　鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙) 　　醬汁： 　　醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙) 　　調料： 　　油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙) 　　1 將羊肉片放入碗裡，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，醃製10分鐘。　　2 洗淨大蔥切去頭部，斜切成薄片。　　3 調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。　　4 灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、薑片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白 　　5 倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋咯！ 　　製作方法四： 　　主料：羊肉(後腿) 200克 　　輔料：大蔥 100克 　　調料： 子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 醬油 20克 鹽 2克 料酒 10克 各適量 　　製作工藝 　　1. 羊後腿肉橫絲切成薄片； 　　2. 蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細末； 　　3. 炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入薑末、料酒，用旺火快速煸炒； 　　4. 待肉片變色後，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋（醋忌與羊肉一同食用！）、醬油拌炒； 　　5. 待主配料已將調味汁吸收一部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。　　製作方法五： 　　主料：羊肉(後腿)(150克) 大蔥(150克) 　　調料：植物油(25克) 香油(5克) 醬油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 薑汁(5克) 　　製作工藝 　　1、將羊肉去筋切成4.5釐米長的薄片。　　2、大蔥去蔥葉留用蔥白洗淨切滾刀段。　　3、蒜去皮洗淨剁成蒜米。　　4、鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、薑汁、醬油煸至入味； 　　5、最後放入蔥白、蒜米、醋（醋忌與羊肉一同食用！），淋入香油即成。