用料

食材：泥鰍 600克

小米椒 6個

黃酒 100克

薑片 6片

幹大蒜頭 1整顆

生抽 2勺

老抽 1勺

陳醋 半勺

鹽 3克（調料勺一小勺）

十三香 小半勺

小蔥 6-8根

花椒 一小把

螺絲椒 1個

乾煸泥鰍的做法步驟

步驟 1

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

買回的泥鰍先用桶養兩天，每天換水兩次。

步驟 2

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

吐淨的泥鰍再清洗乾淨

步驟 3

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

第一步：蒸鍋防水，放兩片姜，50克黃酒，大火燒至半開。

步驟 4

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

我用的就是這個黃酒，很香。

步驟 5

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

第二步：將洗淨的泥鰍放入蒸鍋，蓋緊蓋子，上鍋蒸，這個過程有點難過，泥鰍受熱會在蒸鍋蹦一會，不過很快就好，估計4-5分鐘，沒有動靜後再蒸3分鐘。

步驟 6

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

第三步：蒸泥鰍的過程中，準備調料汁，將剩餘的黃酒，生抽，老抽，鹽，醋，十三香放入碗中調勻待用；

步驟 7

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

將薑片切絲，蔥切段，小米椒和螺絲椒切小段，蒜瓣可以切片，我沒有，就用的整顆。

步驟 8

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

第四步：鍋燒熱，放油，將蒸好的泥鰍倒入鍋中，中小火慢慢煎至金黃色。

步驟 9

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

這個過程不能心急，一定用中小火慢煎

步驟 10

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

煎好的泥鰍裝入盤中待用

步驟 11

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

第五步：煎過泥鰍的餘油，放入蒜瓣，薑絲，小米椒，螺絲椒一起炒香。

步驟 12

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

再放入花椒翻炒一下出味。

步驟 13

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

第六步：倒入備用的泥鰍繼續翻炒3-4分鐘後加入備好的調料汁。

步驟 14

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

第六步：收汁過程中翻炒一下，動作幅度不要太大，收汁後加入蔥段，在翻炒均勻即可。

步驟 15

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

裝盤準備開吃，非常入味，是很好的下酒菜。